کوکو مکھن متبادل: خصوصیات، اقسام، فوائد اور نقصانات

بڑے نیم میں سے ایک ایک کے ساتھ کنفیکشنری کی صنعت میں چاکلیٹ کی کوٹنگ کی. روایتی طور پر، اس کے اتحادیوں کی تیاری کوکو مکھن کا استعمال کیا. اس کے اتحادیوں سستی نہیں ہے، اور ایک بہت fastidious کی خصوصیات. حالیہ برسوں میں، ہم کوکو مکھن متبادل nealurinovogo اور lauric اقسام استعمال کرنا شروع کر دیا. میڈیا ہم چاہے فائدہ مند یا نقصان دہ ہے اس کی مصنوعات کے طور پر بحث دیکھیں تیزی سے ہوتے ہیں. کے حامیوں اور مخالفین کے متبادل بحث. ہمیں اس سلسلے میں مزید تفصیل سے جائزہ لیتے ہیں.

کنفیکشنری glaze کے

یہ کنفیکشنری glaze کے کی پیداوار کے بغیر، ایک حصہ ہے. ، آئس کریم، کی پیداوار کے مختلف بیکڈ اشیا میں - یہ تقریبا تمام مصنوعات میں استعمال کیا جاتا ہے کے glazed پنیر دہی، کینڈی، کیک اور مٹھائی کی بہت سی دوسری اقسام. اتنی مقبول glaze کے کچھ خصوصیات کر:

• ذائقہ. glaze کے پراسیسنگ بہت سوادج، میٹھا ہو جاتا ہے کے لئے مصنوعات کی وجہ سے ہے.
• غذائی اجزاء. مٹھائیاں اضافی غذائیت کی قیمت وصول کرتے ہیں.
• شیلف زندگی میں پروسیسنگ کنفیکشنری glaze کے بڑھ جاتا ہے. باہر خشک سے کینڈی، روٹی، کوکیز حفاظت کرتا ہے.

کلاسیکل glaze کے یہاں کئی اجزاء اختلاط کی طرف سے تیار کی گئی تھی یہ ہیں: کوکو مکھن یا کوکو مکھن REPLACER، چینی، ایملسافرس، خشک دودھ کی مصنوعات، ذائقوں. مینوفیکچررز confectioners اور نانبائیوں semifinished کی وسیع رینج پیش کرتے ہیں: مختلف additives، inclusions پر، گری دار میوے، کشمش، معیاری glaze کے گہری بھوری یا مختلف رنگوں اور رنگوں کے ساتھ، خالص شکل میں glaze.

چربی کی اقسام

خالص کے استعمال کوکو مکھن چاکلیٹ glaze کے کی پیداوار میں - یہ کافی مہنگا ہے. اتنا مہنگا خام مال صرف بڑے کنفیکشنری فیکٹریوں استعمال ہوتا ہے. متبادل improvers کے: - زیادہ قابل رسائی اور سستی - اجزاء زیادہ تر چھوٹے اور درمیانے درجے کے کاروباری اداروں کوکو مکھن حلوائی جیسی جگہ لے لے کرنے کے لئے. اس سے آپ کو مسابقتی مصنوعات کی پیداوار میں، قیمتوں کو برقرار رکھنے کے لئے، صارفین کو ان کے زیادہ قابل رسائی بنانے رہنے کے لئے اجازت دیتا ہے. روسی مارکیٹ بھرے میں چربی کی glaze کے پیدا کرنے کے لئے. پوری رینج کے اہم گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے:

• مٹھایاں چربی.
• Temperiruemye کوکو مکھن متبادل.
• کوکو مکھن غیر غصہ کا متبادل - lauric اور غیر lauric.

چربی کے معیار، glazes کے کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے، حتمی مصنوعات کی کارکردگی کی پرورش کی قیمت اور ذائقہ پر اثر انداز.

Temperiruemye متبادل

جدید کھانے کی صنعت waffles کے، چاکلیٹ اور گری پیسٹ، چاکلیٹ، مختلف پلاسٹک اور کریمی چربی بڑے پیمانے پر کے لئے بھرنا کے لئے بڑے پیمانے پر praline بھرنا کی تیاری میں استعمال کرتا ہے. کوکو مکھن replacers glaze کے لئے تیزی سے استعمال کیا جاتا ہے.

کھجور کا استعمال کرتے ہوئے غصہ متبادل بنائیں تیل، صلی درخت، shea مکھن، Rospotrebnadzor ہمارے کھانے کی صنعت میں استعمال کیا جا کرنے کے لئے کی اجازت دی ہے کہ اس کے ساتھ ساتھ دیگر غیر ملکی پرجاتیوں. خام مال مینوفیکچرنگ، کلچہ کیک، کینڈی (کاسٹنگ گولے یا enrobing لئے) بیکنگ جب اعلی معیار چاکلیٹ glaze کے کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. چاکلیٹ کی ڑالا مختلف اعداد و شمار چاکلیٹ سلاخوں بناتے ہیں. Temperiruemye متبادل طبعی کیمیائی پیرامیٹرز کوکو مکھن کی خصوصیات کو سب سے زیادہ اسی طرح کی ہیں کہ مالک. ان کے زیادہ سے زیادہ کی مماثلت.

فوائد

غصہ کوکو مکھن متبادل اس کی مصنوعات کے فوائد سے منسوب کیا جا سکتا ہے کہ کئی مثبت خصوصیات ہیں:

1. یہ بہترین ذائقہ خصوصیات ہیں. منہ میں waxiness کی مکمل کمی.

2. پاولونسریٹد ایسڈ کے چھوٹے مواد، اعلی تکسیدی مزاحمت فراہم کرتا ہے. مصنوعات کی وجہ سے ایک طویل شیلف زندگی ہے.

3. مصنوعات عملدرآمد frosting کے ایک اچھی سختی اور آلوک ہے. کے organoleptic معیار طرح کی مصنوعات قدرتی glaze کے، بنیاد قدرتی کوکو مکھن کہاں ہے کی طرف سے احاطہ ان سے بہت ملتے جلتے ہیں.

4. بنیاد glaze کے اخلاق میں متبادل گرم موسم کے حالات میں اعلی درجہ حرارت کے لئے اچھا مزاحمت ہے. یہ فائدہ کی مصنوعات کے لئے، جس کے glaze کوکو مکھن کی بنیاد پر لیپت ہے کہ ہے.

Untempered کوکو مکھن کے مساوی

غیر lauric کوکو مکھن متبادل کی بنیاد پر بنایا گیا ہے تل کا تیل، سورج مکھی، سویا بین اور کھجور. اس طرح کے مساوی کی تشکیل کوکو مکھن سے ملتے جلتے ہیں، وہ ملا جا سکتا ہے. قابل اجازت ایک اور خوردنی تیل، کوکو پاؤڈر یا خشک دودھ کے ساتھ مختلف سنیوجنوں کو استعمال کرنے کے لئے. غیر lauric متبادل ٹائل کے اعداد و شمار کے معدنیات سے متعلق، enrobing waffles کے، pies کے، رول، جیلی، بسکٹ، کے marshmallow میں استعمال کیا جاتا ہے. وقار glaze کے -، فوری طور پر سخت بناتا ٹیمپرنگ کی ضرورت نہیں ہے.

کوکو مکھن REPLACER غیر غصہ، lauric قسم مندرجہ ذیل خصوصیات ہیں:

• اس سے ٹیمپرنگ کی ضرورت نہیں ہے.
• موٹی مواد 99٪ سے کم نہیں ہے.
• اس ترمیم شدہ خوردنی تیل سے بنا ہے.
• lauric ایسڈ کے بڑے پیمانے پر حصہ کے مندرجات کے ساتھ یا مختلف کھانے additives اور دیگر اجزاء کے بغیر، 40 فیصد ہے

یہ پنیر، آئس کریم، کیک، فہرستوں اور دیگر پیسٹری، چاکلیٹ سلاخوں کے گلیزنگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. کوکو مکھن متبادل کے استعمال یہ ممکن پیداواری لاگت کو کم کرنے کے لئے ہوتا ہے.

lauric چربی

Lauric کوکو مکھن متبادل 12 فیصد تک چربی مواد کی تیاری میں قدرتی مصنوعات مرکب کی مکمل تبدیلی کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس ذات کے لئے خام مال پام دانا، ناریل اور بعض خصوصیات رکھنے دوسرے تیل ہے. Lauric چربی قدرتی کوکو مکھن کے ساتھ مل کر نہیں کیا جا سکتا. مجموعہ کے پاؤڈر کے ساتھ ہی ممکن ہے.

، آئس کریم، کیک، جیلی، marshmallows کے، اور پنیر دہی کے لئے چاکلیٹ مینوفیکچرنگ سپر سخت glaze کے کھوکھلے شخصیات Lauric کوکو مکھن متبادل کنفیکشنری سلاخوں کی پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے.

فوائد

Lauric کوکو مکھن متبادل وہ مثالی طور پر ایک پرتعیش آلوک ہے جس ٹھوس glaze کے کی تیاری کے لئے مناسب رہے ہیں، بعض فوائد ہیں. glazed کیا مصنوعات کے منہ میں خود کو تلاش کرنے، فوری طور پر پگھلا دیتا ہے اور ایک خوشگوار ذائقہ چھوڑ دیتا ہے کہ ایک مشکل، لیکن بہت آسانی سے ٹوٹنے والی سطح ہے. مصنوعات آسانی سے شکل سے الگ کر رہے ہیں، ان کی سطح ہموار اور چمکدار، بہت جمالیاتی نظر آتے ہیں. glaze کے پگھل کرنے کے لئے آسان ہے، اور پھر تیزی سے مستحکم ہے. glazed کیا مصنوعات (آکسیکرن کے خلاف مزاحمت کی وجہ سے) کھلتے شیلف زندگی اور مزاحمت میں اضافہ کیا ہے. خارج ٹیمپرنگ مرحلے. مالی طور پر بہت کم خرچ شیشے کا کور Lauric.

کوتاہیوں

مصنوعات کے نقصانات صابن ذائقہ کے امکان شامل ہیں. یہ مندرجہ ذیل شرائط کا مشاہدہ کرنے سے گریز کیا جا سکتا ہے:

• کنٹرول حیاتیاتی اشارے feedstock کے اور نمی؛
• اس نیم ینٹ میں مرتب کی جائے ضروری ہے؛
• کنفیکشنری، اعلی نمی کے ساتھ کینڈی شیل شیشے کا کور نہیں؛
• کنفیکشنری دکان میں ایک مخصوص نمی کو برقرار رکھنے.

glazes کے (lauric اور غیر lauric چربی) کے مختلف قسم کے استعمال کر کے اچھی طرح سامان صاف ہونا ضروری ہے. اجزاء کے اختلاط ددریکرن semifinished مصنوعات کی قیادت کر سکتے ہیں، مزید یہ غیر تسلی بخش solidifies، اور.

کوکو مکھن متبادل: نقصان

کوکو کے لئے متبادل کے اندھا دھند استعمال کے بعد، بہت سے محققین اور تیل کے صارفین کی مصنوعات کے بارے میں بہت مخلوط جائزے چھوڑنے کے لئے شروع کر دیا. عملی طور پر تمام کنفیکشنری میں کھجور، ناریل کے تیل کے مواد سے ہوشیار صارفین کی ہے. تو چاہے وہ صنعت کاروں کا دعوی ہے کے طور پر، جسم کے لئے محفوظ ہے؟

قریب سے ان کی صحت کے لئے غذا کی پیروی کرنے والے، لمبی پام آئل پر مشتمل مصنوعات ترک کر دیا، اور اس کے جسم پر مضر اثرات کو اس سے منسوب کیا. اس کی ساخت میں کوکو مکھن ایک stearic، oleic، palmitic، تیزاب arhainovuyu ہے. اعلی کیلوری کھانے کی اشیاء موٹاپا کی طرف جاتا ہے. جسم میں جمع نمکیات، جو یہاں جینیٹورینری نظام کی بیماریوں نظر شروع ہوتا ہے.

پام آئل lauric کوکو مکھن متبادل پیداوار، استعمال کیا جاتا ہے. نقصان سنترپت چربی کی تشکیل میں اس کی موجودگی کی وجہ سے. ان کا بار بار استعمال دل کی بیماری اور خون کی وریدوں، atherosclerosis کے، تھرومبوسس، موٹاپا کا سبب بنتا ہے. پام آئل مکمل طور پر دکھایا جاتا ہے، یہ ٹاکسن کے جسم میں جمع. پلاسٹک Goo سے آنتوں علاقوں lumen کی، دیگر اعضاء کو ملتوی کیا جاتا ہے اپ کو بند کر دیتا. پام آئل مثلا کیلشیم کچھ ضروری ٹریس عناصر، لینا نہیں کرتا. عظیم نقصان بچے کی صحت کے لیے وجہ سے کیا جاتا ہے. سمارٹ والدین کھلانے، ساخت کوئی پام آئل ہے جہاں کے لئے مرکب منتخب کریں. یہ بھی ایک ذائقہ enhancer ہے اور یہ جسم کے لئے سفارش کی نہیں ہے. پام آئل - اور اس کے سائنسدانوں کی طرف سے ثابت کیا گیا ہے - مضبوط carcinogen ہے. ایک طویل وقت کے لئے refractory مواد مصنوعات کو برقرار رکھنے، لیکن ہمارے جسم میں پگھل کرنے کی صلاحیت نہیں رکھتے. اپنی صحت کا خیال رکھنا اور ہمیشہ کی مصنوعات پر لیبل پڑھ.