Kachotta - نیم نرم پنیر اطالوی کھانے. باورچی خانے سے متعلق تجاویز

لفظ "kachotta» (Caciotta) اٹلی میں اس گائے، بکری، بھیڑ، اور بھینسوں کا دودھ سے بنا رہے ہیں جس میں نیم نرم پنیر، کے پورے گروپ کا حوالہ دیا. اس ٹسکن "kachola" سے آتا ہے اور سر کے چھوٹے سائز کی وجہ سے "پنیر" کا مطلب ہے.

پنیر kachotta کی تاریخ

kachotty پیداوار IX صدی میں شروع ہوا اور جزیرہ نما اٹلی کے شمالی اور جنوبی حصوں پر محیط ہے. یہ پنیر کی قسم فوری طور پر چرواہے خانہ بدوش اور فوجیوں کے درمیان مقبولیت حاصل کر لی ہے. چھوٹے سر kachotty طویل دورے کے دوران خوراک کی فراہمی کے طور پر استعمال کیا. اس صورت میں، اس کا بنیادی فائدہ مختصر مدت پختگی (کم 1 مہینہ) ہے.

Kachotta - کئی سالوں کے لئے امبریا اور Tuscany طرح اٹلی کے ایسے علاقوں میں کی گئی جس میں پنیر. یہاں، یہ بھیڑ کا دودھ (Caciotta رومانہ) سے تیار اور مویشیوں ovine (Caciotta TOSCANA) کے ساتھ ہورہے ہے.

تفصیل اور ذائقہ

پنیر kachotta 1 سے 8 کلو سے مختلف سائز اور وزن کے سلنڈر سروں کے فارم ہے. اوسط وزن 700-1200 گرام ہے. روایتی سر اونچائی میں 20 سینٹی میٹر اور قطر میں 8 سینٹی میٹر کے سائز ہے.

Kachotta - ایک نرم ساخت اور ہلکا ذائقہ ہوتا ہے جس میں ایک سفید کنارے کے ساتھ پیلے پنیر. اس کا ذائقہ وقت تاخیر پر منحصر ہے.

نوجوان kachotta - ایک نازک میٹھا ذائقہ اور ایک روشنی پاگل ذائقہ کے ساتھ پنیر. یہ ایک خوشگوار aftertaste کے چھوڑ دیتا ہے. زیادہ سے زیادہ نمائش کے وقت، مزید یہ مسالیدار پنیر ذائقہ اور امیر رنگ بن جاتا ہے.

غذائیت کی قیمت اور کیلوری مواد

اطالوی kachotta - بس ایک سوادج اور صحت مند پنیر نہیں ہے. سب سے زیادہ دیگر مختلف قسم کے برعکس، یہ بھی کم گرمی ہے. kachotty کے 100 گرام میں صرف 228 کیلوریز پر مشتمل ہے. تمام غذائی اجزاء، خاص طور پر پروٹین پنیر میں موجود، 99٪ کی طرف سے جسم کو جذب. یہ کیلشیم اور اس میں فاسفورس زیادہ سے زیادہ تناسب میں ہیں کہ خاص طور پر اہم ہے.

Kachotta - پنیر، جس بالکل کوئی کاربوہائیڈریٹ میں. کیوں یہ اکثر ساخت مؤثر غذا میں شامل ہے یہ ہے کہ. اس صورت میں، پنیر کی پرورش کی قیمت کافی زیادہ ہے. پنیر میں پروٹین کی مقدار 16 G پہنچتا ہے، اور چربی - 18 100 فی ز کل وزن جی. فی صد لحاظ سے اس روزانہ کی قیمت کے 24٪ کرنے کے مترادف ہے.

دودھ کے انتخاب

اطالوی dairies kachottu کسی بھی قسم کے دودھ سے تیار کی گئی: گائے، بھیڑ، بکری، اور پہلے کے دور سے بھی بھینس میں. کبھی کبھی یہ ملا ہے، اور پھر ایک مکمل طور پر نئے پنیر حاصل کی. مزیدار kachotta بکری کے دودھ مویشیوں (حجم کی طرف سے کوئی زیادہ سے زیادہ 30٪) کے ساتھ supplemented سے بنایا.

تیار کرنے کے لئے گھر میں پنیر ، گائے کے دودھ کو زیادہ کثرت سے استعمال کیا جاتا ہے. لیکن سب سے پہلے یہ واضح کرنے کی ضرورت ہے، جو کہ جراثیم سے پاک ہے. یہ گھریلو دودھ کے لئے ایک شرط ہے. آپ کی دکان میں دودھ خریدتے ہیں تو، یہ UHT سب سے زیادہ جدید ٹیکنالوجی کا استعمال کرتے ہوئے پاک کیا منتخب کرنے کے لئے بہتر ہے.

پنیر کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی kachotta

مصنوعات کی نجی dairies اور بڑی فیکٹریوں کی طرف سے ایک کے طور پر تیار کیا جاتا ہے. ٹیکنالوجی، تاہم، کوئی تبدیلی نہیں رہتا ہے اور کئی مراحل پر مشتمل ہوتا ہے.

1. دودھ pasteurisation 75 ڈگری کے درجہ حرارت پر 15 سیکنڈ کے لئے.
2. 38 ڈگری کے درجہ حرارت کو دودھ کولنگ. اس قدر زیادہ ہے تو، ہیجان میں موجود بیکٹیریا، ہلاک ہو جائیں گے.
3. تیار دودھ میں اگلے مرحلے میں خالص ثقافتوں بنا دیا. یہ ایک خاص thermophilic ہے بوتے ہیں پنیر کے لئے سٹارٹر Lactoferm. یہ احتیاط سے دودھ میں ہلچل اور ثقافت کو چالو کرنے کے لئے 40 منٹ کے لئے چھوڑ جانا چاہئے.
4. مخصوص وقت کے بعد rennet کے داخل کیا جاتا ہے. اس کی فعالیت کا وقت 20 منٹ ہے. اس کے بعد، جسم کی سطح کے ایک جمنے کی تشکیل کرنا چاہئے. اس مرحلے میں استعمال کیا جاتا ہے جس rennet کے، جانوروں کی اصل یا مائکروبیل Lactoferm کا ہو سکتا ہے.

ابھی نتیجے جمنے کمی کی جائے گی دو بار، oxidize اور اچار. پکنے - اور اس کے بعد ہی پنیر کی پیداوار میں آخری مرحلے آ جائے گا.

کاٹنا، آکسیکرن اور نمکین پنیر

thermophilic ثقافت اور کے نتیجے ایکٹیویشن rennet کے جمنے پہلی کاٹنے کا نشانہ بنایا جاتا ہے. اس مرحلے پر، بڑے پیمانے پر 6.4 سینٹی میٹر کے چوکوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پھر 5 منٹ کے لئے آہستہ آہستہ ملا.

پھر دوسری کاٹنے درجہ حرارت نہیں 42 سے زیادہ ڈگری kachotty ہیٹنگ، جبکہ کارکردگی کا مظاہرہ کر رہا ہے. اناج کے سائز اس مرحلے میں حاصل کی زیادہ سے زیادہ 1 سینٹی میٹر نہیں ہے. ابھی قاش پنیر بڑے پیمانے پر چھینے draining کے لئے سوراخ کے ساتھ خصوصی سائز میں رکھے جاتے ہیں. مستقبل پنیر کی شدت براہ راست سڑنا کے سائز پر منحصر ہے.

اگلے مرحلے kachotty کی آکسیکرن ہے. فارم پنیر ایک کمرے کے درجہ حرارت 36-38 ڈگری پر 4-6 گھنٹے کے لئے برقرار رکھا. اس طرح وہ وقتا فوقتا باری ہے اور (قدر 5.25 زیادہ نہیں ہونا چاہئے انڈیکس کے عام قیمت) تیزابیت کی پیروی کرنے کی ضرورت ہے.

اس کے علاوہ شکلوں رکھ دیا نمکین پانی میں پنیر جہاں 15 ڈگری 10 گھنٹے کے درجہ حرارت. اور ایک مخصوص وقت کے بعد یہ پرپاک کے لئے بھیجا ملتا ہے.

عمل پنیر پکنے

Kachotty پیداوار کے آخری مرحلے - مقدار غالب ہے. وقت کی لمبائی، نیم نرم پنیر تیار سمجھا جا سکتا ہے جس کے بعد، یا سمجھدار، 15 سے 45 دن سے ہے. اس مینوفیکچررز یا گاہکوں کی ضروریات پر منحصر ہے. پرپاک کی اوسط مدت 30 دن ہے. آپ کو 2 بار میں اسے کاٹ، تو، جوان سفید اور نرم ساخت kachotta گا.

پنیر کے پکنے کے دوران یہ درجہ حرارت اور نمی کو برقرار رکھنے کے لئے اہم ہے. ورنہ kachotta حاصل نہیں کیا جا سکتا. کمرے کے درجہ حرارت 80-90 فیصد کی نمی میں 5-6 ڈگری کی حد کے اندر اندر ہونا ضروری ہے.

پنیر kachotta: گھر پر ہدایت

لوگ پنیر، مقامی دکانوں میں فروخت کر رہے ہیں جن میں سے اکثر، بہت حقیقی kachottu مشابہت نہیں. لیکن سے باہر صورت حال اب بھی موجود ہے. گھر پر kachotta پنیر بہت سوادج باہر کر دیتا ہے، اور پکانا یہ ایک تصویر ہے.

کھانا پکانے کے تسلسل اقدامات کی ایک بڑی تعداد پر مشتمل ہے.

1. دودھ (UHT) 2 کیلشیم کلورائد 10 ملی شیشی (فارمیسیوں میں دستیاب)، rennet کے، پنیر کے thermophilic سٹارٹر (خصوصی انٹرنیٹ دکان پر خریدا)، نمک کے 10 لیٹر: تمام اجزاء کو تیار کریں.
2. دودھ 38 ڈگری کے درجہ حرارت پر گرم کیا جاتا ہے. ، یہ thermophilic سٹارٹر جذب آہستہ سے اختلاط اور 40 منٹ کے لئے ڑککن پر چھوڑ دیں.
3. مخصوص وقت کے بعد گرم پانی (40 ڈگری)، کیلشیم کلورائد (1 ampoule) کی 100 ملی لیٹر میں تحلیل کرنے کے لئے. ایک اور کٹوری میں پانی rennet کے میں تحلیل. دودھ میں دونوں خمیر ڈال اور 30 منٹ کے لئے ڑککن پر چھوڑ دیں.
4. نتیجے جمنے چھوٹے چوکوں میں کاٹا اور آہستہ آہستہ 42 ڈگری کے درجہ حرارت کو بڑے پیمانے پر گرم کرنے کے لئے شروع.
5. اب ہم چھینے نالی کرنے کی ضرورت ہے. سوراخ کے ساتھ پنیر کی ایک خاص شکل میں اس دہی بڑے پیمانے پر منتقل کرنے کی. اس کے تحت سیرم جمع کرنے کی ایک علیحدہ کٹوری میں ڈال کرنے کے لئے.
6. اگلے مرحلے - آکسیکرن. پین کے نچلے حصے پر تھوڑا سا پانی ڈال اور 60 ڈگری تک اسے گرم کرنے کے لئے. پنیر کی شکل - اوپر نیچے کے سب سے اوپر پر ایک پلیٹ اور اس میں ڈال دیا. ایک تولیہ کے ساتھ پین کا احاطہ
7. 40 منٹ، پنیر کے سائز باری کے بعد. اس کے بعد ایک تولیہ کے ساتھ پین دوبارہ احاطہ. عمل 2 مزید بار دہرائیں. پھر آف اور ٹھنڈی خشک کرنے کے لئے ایک خشک گوج پر پنیر ڈال دیا.
8. اس وقت، نمکین بنانا کے لئے ایک حل تیار. اس مقصد کے لئے، پانی کے ساتھ ایک پین میں نمک اور کیلشیم کلورائد باقی شیشی کو شامل کرنے کے لئے. 6 گھنٹے کے لئے حل میں kachottu رکھو.
9. ایک مخصوص وقت کے بعد،، نمکین پانی سے پنیر کو دور باہر خشک اور مقدار غالب 2-6 ہفتوں کے لئے ریفریجریٹر میں بھیجتے ہیں.
10. گھر اطالوی kachotta تیار. appetit بون!