ایک تجزیہ، ہدایات، ترکیبیں اور جائزے: پنیر کے لئے شروع ثقافتوں. گھر میں خمیر پنیر

جانا جاتا ہے کے طور پر، پنیر - مفید اور انسانوں سے واقف ایک مصنوعات ایک سے زیادہ ملینیم رہا ہے. بنیادی طور پر گائے، بکری، بھیڑ، گھوڑی: وہ ruminants کے دودھ سے تیار کیا جاتا ہے. مگر ہر کوئی پنیر میں بھی خاص خمیر پنیر، جو اتفاق سے، اسی اور مختلف پس منظر سے ہو سکتا ہے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کہ جانتا ہے. اس گھر کا بنا مصنوعات کے سوادج اور صحت مند سٹور ہو جائے گا کہ واضح ہے. خاص طور پر حالیہ معائنہ کی روشنی میں بہت پنیر کی پیداوار کی ٹیکنالوجی کے ساتھ عمل نہیں کرتا ہے کہ دکھایا گیا ہے اور additives ملا رہے ہیں، یہ غیر ضروری اور منفی پر قدرتی ذائقہ کو متاثر ہے. یہ پیداوار کی قیمت پر بچانے کے لئے، اور دودھ کی مصنوعات کی شیلف زندگی بڑھانے کے لئے ایک اصول کے طور پر، سے کیا جاتا ہے. لہذا لئے خمیر گھر میں پنیر آپ کو واضح، ہاتھ میں آ جائے گا کے بعد آپ کو ان کے اپنے بنانے کے لئے کس طرح کے معاملے کے قریب آئے ہیں. تو کم از کم آپ کو یقین کے لئے پتہ چل جائے گا، اس کے پر مشتمل ہوتا ہے کے کیا.

گھریلو پنیر کی اقسام

کیا، آپ کے باورچی خانے میں کیا جا سکتا پنیر کے لئے شروع، تین اقسام میں تقسیم کا استعمال کرتے ہوئے.

1. ہارڈ پنیر. انہوں نے پنیر اور پنیر کے خمیر کی بنیاد پر بنائے جاتے ہیں. انہوں نے خاص دباؤ کے تحت رکھا جاتا ہے (ہاتھ سے کیا جا سکتا ہے یا اسٹور میں خریدا، لیکن یہ بہت پیسہ لاگت آئے گی). نمائش میں کم از کم ماہ کے دوران اس وقت ہوتی ہے. زیادہ سے زیادہ کی نمائش کو، مندرجہ ذیل بہتر ذائقہ گا. جسم کی مصنوعات کی ساخت کے سب سے زیادہ کی کثافت زیادہ تر پریس کے وقت اور وزن پر منحصر ہے. ایک اور تفصیل سے: سخت پنیر کی پیداوار سے ہی ممکن ہے سارا دودھ.
2. نرم پنیر. یہ بھی پنیر اور پنیر خمیر کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ایک ٹھوس اختیار کے ساتھ فرق بنیادی طور پر وقت تاخیر پر مشتمل ہے. اور نرم پنیر سکم دودھ سے بنا، اور مصنوعات کی ایک ہفتے (نرم پرجاتیوں طویل مدتی سٹوریج کے لئے پیرافین میں شامل نہیں) میں استعمال کیا جا سکتا.
3. گھر پنیر (Adygei قسم suluguni یا پنیر). انہوں نے یہ بھی بہت اعلی مائع مواد ہے جو پنیر سے بنا رہے ہیں. اس طرح پنیر اصطلاح چھوٹے کے ذخیرہ. اور دودھ ملائی سے زیادہ تر ان کے بنانے کے (لیکن آپ کر سکتے ہیں اور پوری). اس طرح کی مصنوعات تیار کرنے کے لئے نسبتا آسان ہے، وہ پریس کا سامنا کرنے کی ضرورت نہیں.

آپ کو بنانے کے لئے کیا ضرورت ہے

• دودھ مجموعی (بنیادی طور پر جدید لحاظ سے گائے) لینے کے لئے ضروری ہے. اہم بات - معیار کو منتخب کرنے کے لئے. ایک جانور کو کھانا کھلانے اینٹی بایوٹک کا استعمال نہیں کیا گیا تھا جب (کم از کم ایک ہفتے کے لئے وہ آکسیکرن عمل سست ہے کیونکہ) جو کہ مار دیتی ہے. سب سے اچھا، آپ نجی معیشت ہے اور ان سینگوں یا معروف، دوستوں سے خام مال خرید رکھنے کے لئے کا موقع ہے اگر ایک بقا معیشت. یہ ہے کہ دودھ کے 10 لیٹر پنیر میں سے صرف ایک کلو، نرم یا 1.5 کلو یا پنیر یا suluguni 2 کلو تبدیل کر سکتے ہیں یاد کیا جانا چاہئے.
• : سامان کی - کی ضرورت ہو گی - یہ مہنگی درآمد شدہ اختیارات کو خریدنے کے لئے نہیں، سستے اور ذاتی طور پر تعمیر کیا جا سکتا پنیر کے لئے فارم (عام ٹن کین سے بنایا جا سکتا ہے)، پسٹن ترمامیٹر مائع چھری (تختوں اور کلیمپ سے بنا گھر) دبائیں ، colander کے، گوج، پیرافین (پنیر تیار ہو تو).

گھر میں خمیر پنیر

اور، کورس کی، پنیر سٹارٹر کے لئے بہت اہم ہے. یہ جتنی جلدی ممکن ہو سکے کے طور پر اس کے لیے استعمال کیا جانا چاہئے اور یہ تیزاب کی مقدار، عمل کو درست کرنے کے لئے کافی ہو جائے گا جس کی تشکیل کی حوصلہ افزائی کرنے کے لئے بہتر ہے. ایک گھر میں cheesemaking اور چھاچھ اور دہی اور پاوڈر خمیر، اور قدرتی دودھ، قدرتی اسباب، اور خمیر کی طرف سے حاصل کیا کرتی تھی. ذہن میں رکھیں کردار پنیر (خاص طور پر، اس کی اصل) بنانے کے لئے خمیر ہے کہ، اس کے ذائقہ اور مہک پر براہ راست اثر ہے. چنانچہ کلاسیکی ٹیکنالوجی کے ساتھ ان کے اپنے ذوق اور ترجیحات متعلق کی طرف سے اختیارات کے اکاؤنٹس منتخب کریں.

پنیر. خمیر. ترکیب سب سے آسان ہے

محیطی پر تازہ قدرتی ریزرو ھٹی سارا دودھ کا آدھا لیٹر (یا تھوڑی زیادہ) درجہ حرارت. عام طور پر، دن 30 ڈگری کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر بہت کافی ہے. اس طرح کے استعمال خمیر، گھر پنیر پریس کے استعمال کی ضرورت نہیں ہے کہ کی تیاری میں اہم خام مال میں بہا.

ایک اور آپشن

کے لئے پنیر تیار اور yeasts کا استعمال کرتے ہوئے کیا جا سکتا خمیر. گرم دودھ میں خمیر 1/8 چھڑی شامل کریں. کسی گرم جگہ میں رات کے وقت گھومنا مرکب مشروط. پھر کاسٹ کے دودھ کی نصف اور تازہ اضافہ. تو ہم نے ہفتے کے دوران کیا. اس وقت کے دوران خمیر مقدار غالب گا اور استعمال کے لئے تیار ہو جائے گا. اہم خام مال میں اسے شامل کرنے کے لئے.

abomasum

اس کی مصنوعات کو طویل گھر بنا پنیر کے لئے ایک سٹارٹر کے طور پر پنیر بنانے میں جانا جاتا ہے. اور پنیر کی صنعت میں یہ سب سے زیادہ پنیر کی پیداوار کے لئے بہت فعال طور پر استعمال کیا جاتا ہے. اس چیز کیا ہے؟ یہاں تک کہ قدیم یونانیوں، سائنسی اعداد و شمار کے مطابق، پیٹ کا استعمال کرتے ہوئے دراصل سیال کے لئے کنٹینر، سب سے زیادہ امکان اتفاقی طور پر دودھ کی مصنوعات پر اس کے اثرات کے رجحان دریافت کے طور پر ungulates. یا شاید اس ٹیکنالوجی ماضی میں مشہور کیا گیا ہے؟ Ruminants (پر glandular پیٹ) کے 4th کثیر چیمبر پیٹ ہے. بچھڑوں (اور بروں) میں، مثال کے طور پر، ان کی ماں کے دودھ پر کھانا کھلانا، یہ عمل انہضام میں ملوث ایک خصوصی فعال rennet کے ینجائم کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے - rennin. انہوں cleaves پیپٹائڈس. یہ rennet کے لیبارٹری کے طریقوں کی طرف، کیمیائی منتخب شدہ کی پہلی ہے. ویسے، ڈین سے Kristian ہینسن، وہ نمک نکالنے کی طرف سے 1874 میں دریافت کیا گیا تھا اور بعد میں فرم، جو اب بھی ینجائم کی سب سے بڑی تخلیق ہے کی بنیاد رکھی. اہم ذریعہ - (- کوئی زیادہ سے زیادہ 10 دنوں کی عمر)، خشک اور کی frayed خاص انداز ڈیری بچھڑوں کا پیٹ. rennet کے - بنیادی مادہ cheesemaking میں استعمال کیا جاتا ہے.

عمل کے جوہر

جب مخصوص درجہ حرارت شرائط کے تحت دودھ کو rennet کے زیر انتظام، عمل دودھ کی تیزی کوایگولیشن شروع ہوتی ہے - curdling. گھر پر، کا استعمال rennet کے کافی آسان ہے، لہذا اس کا ڈر نہیں ہے. (یہ عام طور پر فروخت کیا جاتا ہے) بس ایک گولی یا ایک اقتباس لے اور کمرے کے درجہ حرارت پر دودھ میں تحلیل (یا تھوڑی زیادہ). اثر ایک گھنٹے میں دکھائی دے رہا ہے. ویسے، نرم پنیر کی پیداوار میں گھریلو زمرے استعمال rennet کے ضروری نہیں ہے. ھٹی دودھ کے قدرتی طریقہ کے خمیر استعمال کرنے کے لئے کافی ہے. صرف تکلیف کے - کیا curdling عمل بہت زیادہ وقت لگے گا. عام طور پر - ایک دن کے مقابلے میں تھوڑا زیادہ. اور چھینے - پنیر کے آغاز - اس وقت کے دوران، یہ جمنے علیحدہ کرنے کا انتظام ہے. پھر بھی، کچھ لوگ ذائقہ کو بہتر بنانے اور پنیر کے پکنے کو تیز کرنے کے لئے گھر میں rennet کے استعمال کو ترجیح دیتے.

شاکاہاریوں کے لئے

شاکاہاریوں کے لئے بہت سے سوالات پنیر کی پیداوار میں ایک جانور ینجائم کا استعمال ہے. لہذا، حالیہ دنوں (مثلا، یورپ میں) rennet کے متبادل کے cheesemaking استعمال کے لئے میں. واپس گزشتہ صدی کے 60s میں جس ینجائم کی ترکیب میں مصروف ہیں کوک کے مناسب اپبھیدوں، کے ساتھ نشان لگا دیا گیا تھا. 90 کے جین بایو ٹکنالوجی اور بیکٹیریا کی طرف سے تیار rennin استعمال کیا کے آغاز سے. غیر مصدقہ اطلاعات کے مطابق یورپ میں متبادل کے ساتھ اب پنیر کی مصنوعات کے نصف سے زائد کی پیداوار. لیکن کچھ کمپنیوں کو اب بھی تیار کریں اور جانوروں rennet استعمال کرنے کے لئے زیادہ روایتی تراکیب رہنا.

فارمیسی

ویسے، ایک مزیدار گھر خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے لئے خمیر، اور یہ پنیر کے لئے موزوں ہے. فارمیسی pepsin بیچا جاتا ہے. صرف واپسی - کچھ دواسازی اور ینجائم کی کمی کی بڑی سرمایہ کاری. لیکن تم دوا حاصل کرنے کا موقع ملے تو، اسے گھر پنیر کی پیداوار کے لئے محفوظ طریقے سے استعمال کیا جاتا ہے.