کون hodgepodge کی ایجاد؟ بوڑھے ترکیبیں روسی کھانا

قومی روسی کھانا بھی ماہرین مکمل یقین کے ساتھ نہیں کہہ سکتا ہے جس کی اصل نژاد منفرد ترکیبیں، کی ایک بہت ہے. یہ ایک hodgepodge اور اس کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا مصنوعات کی اصل رینج کے ساتھ آنے والے کی مثال، کے لئے، اب بھی نامعلوم ہے.

نام خفیہ

روسی کی تاریخ قومی کھانے کئی صدیوں ہے. اس وقت کے دوران، یہ نیا پکوان، جن کے نام آج بہت غیر معمولی آواز کے ساتھ افزودہ کیا جاتا ہے. یہ درست ہے کہ ایک راز نہیں ہے. یہ تمام ناموں - بولنے والے. کہ یہ کس طرح ایک یا ایک سے ایک اور مصنوعات تیار اندازہ لگانا آسان ہے، ہے. مثال کے طور پر، یہ جو hodgepodge کی ایجاد ہے، لیکن ہر کسی کو اس روسی سرد سوپ کے لئے روایتی ہے جانتا ہے کہ اس بات کا یقین کے لئے معلوم نہیں ہے. اس کی تیاری کے طریقہ کار کی وجہ سے لفظ "ہیش" جس باریک کاٹ کا مطلب مشہور فعل "چاپ"، سے آتا ہے، عنوان میں پہلے سے ہی مضمر ہے.

لہذا یہ اس طرح آمدورفت کے لئے کھانے کے بڑے ٹکڑوں موزوں نہیں ہیں کہ واضح ہے. جس نے ان کو کچلنے کے لئے جتنا ممکن کوشش کر رہے، okroshka ساتھ آئے تھے. یہ بھی پرانے کی اہم خصوصیت ہے سرد سوپ. لیکن اب تک اس کے خالق کا نام نہیں آیا تھا. شاید اگرچہ یہ صرف ایک شخص نہیں تھا. یہ اب ان کی ایجادات ناموں آواز دینے کی کوشش کر شیف ہے. اس سے قبل پاک کی رجحانات کے کھانے میں استعمال کے لئے مختلف مصنوعات کو اپنانے کے لئے ایک موقع کے طور مکمل طور پر نظر آتے ہیں.

برتن کی ساخت

تاریخ کا علم نہیں ہوتا okroshka ساتھ آنے والے. اب تک کے لئے اسے اس کا ایک حصہ تک پہنچ غیر معمولی ڈش. بے شک، قدیم روسی سوپ کی تیاری کے لئے مختلف قسم کے پسے مصنوعات کا ایک مرکب تھا:

• گوشت یا مچھلی؛
• تازہ یا ابلی سبزیاں؛
• مختلف اچار؛
• جڑی بوٹیوں.

دانے دار بڑے پیمانے پر تیار کی ایک مائع بھرنے میں بھرا ہوا تھا عام کواس استعمال کیا جاتا ہے کے طور پر. لیکن دوسرے اختیارات ہیں. تعداد ترکیبیں، جہاں ہیش کی بنیاد پر ہے:

• بیئر؛
• چھینے؛
• پتلا سرکہ؛
• دہی؛
• معدنی پانی؛
• برچ کواس؛
• Kombucha؛
• گوشت کے شوربے یا چوقبصور؛
• ٹماٹر کا جوس؛
• ککڑی نمکین پانی.

ان مائعات میں سے ہر ایک پر جانا جاتا سرد سوپ تیار کرنے کے اجزاء کی ایک مخصوص سیٹ فراہم کرتا ہے. روس کے مختلف علاقوں میں اس کی تیاری کے اس کی اپنی انفرادی ورژن، قدیم مقامی روایات اور مخصوص ذائقہ ترجیحات کی بنیاد پر ہے.

وقت انتہائی قدیم سے

صدیوں واپس چلا جاتا ہے کہ ہیش کی تاریخ، اس سے پہلے سرکاری ذکر کتاب میں ظاہر ہوتا ہے اس حقیقت کے باوجود "بیٹھیں اور skoromny میز،" 1880 میں شائع کیا.

اہم اجزاء مندرجہ ذیل مصنوعات گنا گئے: پکایا ہوا گوشت (یا کسی بھی مچھلی)، نصف لیٹر کواس کے 400 G، 4 ابلی انڈے لیٹر گوبھی، ایک گلاس کریم، جڑی بوٹیاں (مالٹ مشروبات، نہ گوبھی سوپ حوالہ دے) (پنکھ پیاز اور dill)، 4 ککڑی اور کینسر.

کتاب کا کھانا پکانے کا ایک دلچسپ طریقہ بیان کیا گیا ہے ہے:

1. پہلی چیز تمام اجزاء (گوشت، انڈے، جڑی بوٹیاں اور کھیرے اور ککڑی) اچھی طرح کاٹ کیا جانا چاہئے.
2. اس کے بعد، وہ ایک گہری کٹوری میں لیٹ کرنا ضروری ہے.
3. نمک کے ساتھ موسم، ھٹی کریم شامل کریں اور اچھی طرح ملا.
4. نتیجے میں بڑے پیمانے کواس یا سوپ ڈال. دوسری صورت میں، ڈش ایک امیر اور مختلف ذائقہ ملے گا.
5. رکھو ، کریفش برف کے ٹکڑے اور پھر ہلچل.

یہ ٹھنڈا کرنے کے بعد صرف ہو سکتا ہے یہ سوپ کھا لو اور مناسب طریقے سے خود کو ترتیب دیں.

دلچسپ حقائق

بعض علماء کرام مفروضہ سرگزشت ہیش براہ راست boatmen سے متعلق ہے کہ مستقبل کے حوالے کر دیا ہے. یہ خیال کیا جاتا ہے کہ وہ مکس طرح مختلف مصنوعات کے ساتھ آئے. وولگا پر پرانے دنوں میں پانی استعمال کیا دستی مزدوری کی طرف سے سامان کو منتقل کرنے کے لئے. مضبوط رسی کی مدد سے لوگوں کے گروپوں کی اشیاء کے ساتھ بجرا کے ساحل کے ساتھ ساتھ بڑھا. boatmen لنچ عام طور کواس اور خشک مچھلی (روچ) پر مشتمل ہے. ابھی شاید ہی کسی طرح کے مینو سے لطف اندوز. لیکن پھر کسانوں کوئی چارہ نہیں تھا اور کسی نہ کسی طرح سے اپنانے کے لئے تھا. ان دنوں میں دانتوں نہیں تھا، اور گندا کوڑھ دانت مشکل کھانے کے ساتھ نمٹنے کے لئے مشکل تھا. لہذا، کھانے سے پہلے وہ vobla کواس slurried. مچھلی معتدل ہو جاتا ہے، اور یہ آسانی سے کاٹ لے سکتا تھا. بعد میں، ڈش زیادہ پرورش بنانے کے لئے، یہ مختلف سبزیاں (شلجم، آلو، وغیرہ) شامل کرنے کے لئے شروع کر دیا. لہذا معمول بھوک بڑھانے آہستہ آہستہ سوپ، جس سال کے دوران بہت زیادہ مقبولیت حاصل کر لی ہے میں تبدیل کر دیا.

بہترین روایت میں

ابتدائی طور پر، آپ جانتے ہیں، کواس پر ہیش تیاری. وقت کے ساتھ ساتھ ایک کلاسک کے لئے ہدایت تھوڑا سا تبدیل کر دیا ہے.

آج کل، ایسے برتن کو استعمال کرنے کے لئے عام کے لئے: آلو اور تازہ کھیرے اور ککڑی، 4 انڈے، نمک کی ایک چائے کا چمچ، مولی اور ساسیج کے 200 گرام 300 گرام، کے ساتھ ساتھ اجمود، chives اور dill کے 30 گرام.

عمل ٹیکنالوجی کئی اقدامات شامل ہیں:

1. سب سے پہلے، آلو اور انڈے ابالا جائے چاہئے اور ٹھنڈا اور صاف.
2. اس کے بعد، کھیرے اور ککڑی اور sausages کے ساتھ مل کر چھوٹے کیوب میں کاٹ کیا جانا چاہئے.
3. radishes کی ایک grater پر زمین یا پتلی سلائسین میں کاٹا جا سکتا ہے.
4. ایک کٹوری میں اجزاء کو جمع کرنے کے لئے تیار.
5. گرین دھونا ٹھیک ہے، کاٹنا اور مصنوعات کے باقی میں شامل کریں.
6. نمک کے ساتھ اور پھر اچھی طرح مکس موسم.
7. مرکب کواس ڈالو.
8. خدمت سے پہلے، ایک چھوٹا سا کریم ڈال.

اس کواس پر ایک شاندار ہیش باہر کر دیتا ہے. آپ آدھے گھنٹے میں کھانا تیار کر سکتے ہیں تو کلاسیکی ہدایت، بہت آسان ہے. یہ روزہ، آسان اور بہت سوادج ہے.

سبزی آپشن

اس کواس کے ساتھ okroshka ایجاد جو کہنا مشکل ہے. لیکن یہ وقت کے ساتھ ساتھ لوگوں کو اصل آمدورفت کا سب سے زیادہ مختلف حالتوں کھانا پکانا کرنے کا بنیادی ہدایت کی بنیاد پر سیکھا ہے، کیونکہ کوئی فرق نہیں پڑتا. ایک سبزی غذا کو ترجیح دیتے ہیں جو ان لوگوں کے لئے، آپ کو کوئی عام سوپ، جس میں کوئی گوشت، مچھلی اور انڈے نہیں ہے پیش کر سکتے ہیں.

آپریشن کے مندرجہ ذیل اجزاء کو استعمال کرنے کی ضرورت ہے: خصوصی okroshechnogo کواس کے 0.5 لیٹر، 400 جی لیٹش، لہسن کے 30 گرام، 1 ککڑی، نمک، 4 چمچوں کیما بنایا ہوا پودینے کے پتے، 3 chive، ھٹی کریم، چینی اور زمین کالی مرچ کے 4 گرام .

اس طرح ایک ہیش کی تیاری بہت آسان ہے:

1. ککڑی کے ساتھ ترکاریاں باریک crumble اور میشڈ لہسن شامل کریں.
2. ٹکسال کے ساتھ مصنوعات کی جڑیں اور چینی کے ساتھ ان چھڑکی.
3. نمک، کالی مرچ شامل کریں اور کواس کی تمام ڈال.
4. ھٹی کریم ڈال اور اچھی طرح ہلچل.

ہر ڈش میں خدمت سے پہلے الگ سے تھوڑا پسے ہوئے لہسن شامل کریں. اگر آپ چاہیں، کام سوپ تیار کرنے کے ایک blender استعمال کرتے ہوئے کی طرف سے آسان بنایا جا سکتا ہے.

دلچسپ تجویز کی

سرکاری ذرائع ایک hodgepodge جو ایجاد اور جب کے بارے میں مخصوص معلومات کی ضرورت نہیں. تاہم، کچھ مورخین اس پاک ایجاد 10th صدی سے متعلق ہے یقین ہے کہ. پھر مشہور Rus میں پرنس ولادیمیر کے قوانین. کچھ تاریخ میں ہے کہ کس طرح، سال 989 میں انہوں نے کسانوں شہد، خوراک اور مرکب کے حوالے کرنے کا حکم جاری کر کے ریکارڈ کو محفوظ رکھا. اس سے ہم یہ نتیجہ اخذ کر سکتے ہیں کہ یہ اس وقت تھا کہ کہ قدیم سرد سوپ کے پہلے ڈریسنگ کرنے کا خیال. لہذا، دسویں صدی کے آخر بجا طور پر ایک نقطہ اغاز کھانا پکانے ہیش کے خیال پر غور کیا جا سکتا ہے. یہ پکوان گھر میں تھے کہ اس کی مصنوعات کا استعمال کرتے ہوئے، ہر عورت کھانا پکانا سیکھ لیا ہے کے بعد سے.

ان سالوں میں، تقریبا کسی بھی کھانے کے لوگ سیاہ روٹی اور تازہ پیاز کے ساتھ بسم. یہ عادت تقریبا کوئی تبدیلی ہمارے دن تک پہنچ گیا ہے کر رہا ہے. ابھی روٹی بھی میز پر ایک لازمی کے علاوہ ہے، اور کمان بہت سے برتن کا حصہ ہے. سالم اور کھانا پکانے ہیش، بالآخر صرف نئے اجزاء کے ساتھ supplemented ہے جس کا خیال ہے.

ھٹی دودھ بھرنے

آج بھی بہت سے ریستوران کے مینو میں پایا جا سکتا ہے okroshka. تاہم، ایندھن بھرنے کے لئے کبھی کبھار ہی مرکب لے. مائع حصہ زیادہ استعمال کے مختلف دودھ کی مصنوعات کے طور پر. مثال کے طور پر کے لئے ایک آسان طریقہ میں غور hodgepodge کی کھانا پکانا سیرم میں.

سور کا گوشت fillet کے 0.5 کلوگرام اور ایک ہی تازہ کھیرے اور ککڑی، سیرم کے 3 لیٹر، 8 انڈے، مولی کے 400 گرام، نیبو 1، 5 آلو، کچھ نمک اور جڑی بوٹیاں (dill، اجمود): یہ سب سے بنیادی اجزاء کی ضرورت ہوگی.

تیاری پچھلے ورژن کی طرح ہے:

1. گوشت ابالیں اور پھر ٹھنڈا اور چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ.
2. آلو اور انڈے، بھی، ہم سب سے پہلے کھانا پکانا ضروری ہے اور اس کے بعد چھیل اور کیوب میں کاٹ.
3. ککڑی ایک ہی شکل کے ٹکڑے چورا چورا، اور بہتر radishes کی ایک blender میں پیسنا.
4. مصنوعات ایک عام پلیٹ میں یکجا اور کٹی جڑی بوٹیوں کے ساتھ ان چھڑکی.
5. ، سیرم ڈالو نیبو کا رس اور نمک شامل کریں.

کھانے سے پہلے، ہر ڈش الگ الگ تھوڑا کریم ڈال.

ایک تھیم ہیش پر تغیرات

بہت سے cookbooks میں عام سردی سوپ ہدایت "ہیش" کہا جاتا ہے روسی باورچی خانے اسے کھانا پکانا کرنے کے طریقوں کے درجنوں رکھتا ہے. مثال کے طور پر کتاب میں Vasiliya Levshina اٹھارویں صدی، سوپ کا بیان اوتار، جس آلو پر مشتمل نہیں ہے کے نببی کی دہائی میں شائع کیا. انکوائری گوشت، پیاز، کھیرے اور ککڑی (نمک اور تازہ)، سرکہ، نمکین plums اور کواس: استعمال کیا جاتا مصنوعات کے لئے اس کی تیاری کے.

سب کچھ بہت صرف کیا جاتا ہے:

1. سب سے پہلے، آپ کو نمکین ککڑی سٹرپس کاٹ کرنے کی ضرورت ہے.
2. اس کی ہڈیوں سے ان کو دور کرنے کے بعد، plums کے ساتھ ایک ہی کرتا ہے.
3. باریک پیاز کاٹنا. یہ ایک بلب اور ایک سبز قلم کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے.
4. ہڈیوں سے گوشت کاٹ اور پیسنا بے ترتیب سٹرپس میں.
5. کٹی اجزاء ایک دوسرے کے ساتھ یکجا.
6. بیر اور ککڑی نمکین پانی کے 2 چمچوں کو شامل کریں.
7. سیب سائڈر سرکہ کا ایک تھوڑا سا ڈالو.
8. تمام کواس بھریں.

یہ کل کی دوپہر کے کھانے کے بعد ریفریجریٹر میں رہ سکتے ہیں کہ سب سے زیادہ سادہ مصنوعات کو استعمال کرنے کی اجازت دیتا ہے کیونکہ یہ آپشن بہت آسان ہے.

اسی طرح کا ایک ورژن

تھوڑا پہلے اس ڈش Nikolaya osipova کی کی کتاب میں شائع ہوا "پرانا روسی میزبان، نوکرانی اور کوک." یہ بھی ایک تازگی سوپ ہدایت کواس کا پیٹ بھر کے ساتھ بیان کیا گیا ہے. دیگر متعدد ترکیبیں کے ساتھ فرق صرف مائع حصہ پودینے کی ایک چھوٹی سی رقم کے علاوہ کے ساتھ روٹی اور مالٹ کا ایک خاص انداز میں پہلے سے تیار کیا جاتا ہے کہ میں پر مشتمل ہے. پرانے اور جدید کواس کے درمیان فرق کی مصنوعات کو سفید اور بہت لذیذ تھا اس سے پہلے کہ ہے. وہ تیاری مالٹ کی شکل میں رائی آٹا اور خمیر سے بنایا لئے wort استعمال کیا گیا تھا جس کے لئے ایک تازگی کے اتحادیوں کی کردار ادا کیا. ان دنوں، آپ خود کر سکتے ہیں. آپ کی ضرورت ہو گی: رائ بریڈ کے 80 گرام، پانی کی 12 کپ، خمیر کے 3 جی اور 2 چمچوں چینی.

پینے ٹیکنالوجی انتہائی سادہ ہے:

1. سب سے پہلے، یہ منمانے روٹی اور بھون کاٹ کرنے کے لئے گہری بھوری تک ضروری ہے.
2. پانی کے ساتھ مصنوعات ڈالو اور 5 گھنٹے کے لئے آرام کرنے کے لئے ان کو چھوڑ دیں.
3. ادخال ڈرین اور پہلے سے پتلا خمیر اور چینی شامل کریں.

آٹھ گھنٹے ادخال کے بعد okroshechny مرکب تیار ہے.

ایک گرم دن پر

جب موسم گرم ہے، یہ امکان نہیں کسی گرم سوپ کھانے کے لئے چاہتے ہیں. روس میں، یہ طویل عرصے سے مقبول تھے ہیش کی طرح سب سے پہلے برتن، اور botvinya friedge رہا ہے. گرم موسم گرما کے دوران وہ شدید گرمی کے اثرات سے بچنے کے لئے کی مدد کی. تین اختیارات کے علاوہ، خصوصی توجہ botvinya اپنی طرف متوجہ. okroshka تک آسان طور پر کھانا پکانا. روٹی kvass کا ایک لیٹر، چکر، پالک اور ابلا ہوا مچھلی کے 250 گرام، 2 تازہ ککڑی، چینی، نمک کی ایک چمچ، سبز پیاز، dill اور grated ہارسریڈش جڑ کا ایک گروپ: کام کرنے کے لئے، آپ سب سے پہلے اہم اجزاء تیار کرنا ہوگا.

کوک سوپ قدم بہ قدم ہونا ضروری ہے:

1. سب سے پہلے، چکر کے ساتھ پالک، دھویا جوش اور پھر ایک چھلنی کے ذریعے مصنوعات پیسنا اور تیار کواس کمزور کیا جائے.
2. سے Diced کھیرے اور ککڑی کو شامل کریں اور نمک پیاز کے ساتھ frayed.
3. چھڑک چینی، نمک اور comminuted dill کے.
4. پیالے میں سوپ ڈال کے لئے تیار ہیں.

فوری طور پر استعمال کرنے سے پہلے، صرف، ہارسریڈش شامل ابلا ہوا مچھلی اور چند آئس کیوب (ٹھنڈا کرنے کے لئے) کے ٹکڑے ڈال کر سکتے ہیں.