بیکنگ پاؤڈر - بیکنگ کے لئے ایک اہم جزو

مختلف کنفیکشنری اور بیکری مصنوعات کی پیداوار میں تقریبا ہمیشہ ایک یا ایک ٹیسٹ کرنے کے دوسرے بیکنگ پاؤڈر استعمال ہوتے ہیں. اس کا شکریہ، بیکنگ زیادہ ہوادار، ہلکا ذریعے بیکڈ بن جاتا ہے اور ایک بہتر مستقل مزاجی ہے.

ٹیسٹ کرنے کے لئے بیکنگ پاؤڈر کیا ہے؟ یہ نام، مختلف کھانوں میں شامل کر دیا جب ان کی شان اور looseness کے دے کہ ایک مادہ ہے. جس طرح کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے مختلف کیمیائی اور حیاتیاتی مرکبات، کی ایک بڑی تعداد ہیں. آٹا جس کی ساخت بہت آسان ہے کے لئے پاؤڈر بیکنگ، آپ کسی بھی سٹور میں خرید سکتے ہیں. اس سے کوئی خاص ذائقہ کے ساتھ بیکنگ سوڈا کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. ان چیزوں کی کئی اقسام 'بیکنگ پاؤڈر "نامی موجود ہیں.

میں کنفیکشنری اور صنعتی پیداوار بیکنگ کیمیائی leavening کے ایجنٹوں کی ایک قسم کا استعمال کرتا ہے: امونیم کاربونیٹ، سوڈیم کاربونیٹ، سوڈیم بکاربونٹ کے مرکب سوڈیم بکاربونٹ، امونیم بکاربونٹ، سوڈیم کاربونیٹ، pyrophosphate، پوٹاشیم کاربونیٹ، orthophosphates، پوٹاشیم بکاربونٹ، ٹیٹار کی کریم (کے ساتھ پوٹاشیم bitartrate کے مرکب tartrate کے پوٹاشیم).

امونیم کاربونیٹ - بیکنگ پاؤڈر، سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر آٹا سے مختلف مضامین کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. یہ مادہ تقریبا تمام بیکنگ پاؤڈر کا ایک اہم جزو ہے. یہ مکمل طور پر کوئی معدنیات اور بیکنگ کے ذائقہ پر کوئی اثر نہیں چھوڑ رہا، گیسیی اجزاء کو سڑے ہے. کیوں یہ confectioners کے درمیان بہت مقبول ہے یہ ہے کہ. یہ مادی گیسوں کی بڑی مقدار کو جاری کسی بھی صورت میں یہ مکمل طور پر سڑے ہے کے بعد سے، غلط کے dosing میں استعمال کیا جا سکتا ہے. امونیم کاربونیٹ صرف ایک واپسی ہے - یہ غیر مستحکم ہوا میں، خاص طور پر طویل اسٹوریج کے دوران، تو ایک کیمیائی leavening ایجنٹ اچھی طرح مہربند گلاس، زمین وار یا ٹن کنٹینر میں ذخیرہ کیا جانا چاہئے ہے.

حیاتیاتی leavening ایجنٹ شامل ہیں: خمیر (پر مشتمل لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا) اور بیکر خمیر (آٹا میں کاربن ڈائی آکسائیڈ جاری کرنے کے قابل فنگس). یہ مادہ آٹا، بھی loosens جس میں ابال پیدا کر. جبکہ خمیر - بھی ٹیسٹ کرنے پاؤڈر بیکنگ، لیکن یہ کوکیز، کیک، پیسٹری بنانے کے لئے موزوں نہیں ہے. حیاتیاتی ایجنٹ روٹی اور بیکری کی مصنوعات بیکنگ کے لئے استعمال ہوتے ہیں.

سوڈا، سرکہ slaked - موثر بیکنگ پاؤڈر. یہ عمل سوڈا کی مکمل سڑن کے لئے کارکردگی کا مظاہرہ کیا اور کنفیکشنری مصنوعات کے ذائقہ کو بہتر بنانے کے کر رہا ہے. blanking کی دوران جاری کی گئی ہے کاربن ڈائی آکسائیڈ، اور یہ آٹا میں شامل کیا جاتا ہے جب، بیکنگ غیر محفوظ اور ہوا بن جاتا ہے. سوڈا جو حجم دینے کے لئے بسکٹ، کیک، پیسٹری اور دیگر سینکا ہوا سامان کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. تجربہ کار اس طرح سے اس کے ساتھ بجھتی نانبائیوں: آٹے کے ساتھ سوڈا اور سرکہ آٹا (ھٹی کریم، دہی، کریم) میں پیش کیا گیا ہے جس میں ایک مرض، میں شامل کر رہے ہیں ملا ہے. تمام اجزاء کے اختلاط کے بعد، کاربن ڈائی آکسائیڈ آٹا اندر رہے گا. اس معاملے میں اچھی بیکنگ حاصل کرنے کے لئے بنیادی شرط ایک بلے باز کو فوری طور پر پکایا جائے چاہئے. گڈ بجھانے سوڈا اور روایتی دودھ کی مصنوعات (چھینے، کے kefir، دہی، ھٹی کریم).

اکثر استعمال کیا اور آٹا leavening ایجنٹ کے لئے اس طرح ایک ساخت کر رہے ہیں: سائٹرک ایسڈ، سوڈا، آٹے یا نشاستے. اس طرح کی ساخت اجزاء قبل از وقت ردعمل بجھانے روکتا ہے. یہ جانچ تحلیل اور آٹے کے ساتھ ملا پاؤڈر بیکنگ نہیں ہے، اس کے بعد بلے باز شامل کریں. اس صورت میں ردعمل بجھانے صرف بیکنگ کے وقت جگہ لیتا ہے. یہ آٹا تھوڑی دیر نہ بیکنگ کے لئے چھوڑ دیا جا سکتا ہے.

ٹیسٹ ڑیلا کے لئے استعمال قدرتی مصنوعات کے علاوہ، یہ مندرجہ ذیل کے طور پر غور کرنا چاہیے: آگر-آگر؛ چربی، چینی کے ساتھ ملا؛ جلیٹن؛ carrageenan؛ انڈے کی سفید، پیکٹن؛ ڈیری creamer کی.

کھانے کی چیزوں کی صنعتی پیداوار میں اکثر استعمال کیا اور گیسوں انتشار ہے. یہ کاربن ڈائی آکسائیڈ، nitrous آکسائڈ شامل ہیں. اکثر اس مقصد بھاپ کا استعمال کیا اور ہمیشہ کی طرح ہوا جاتا ہے. اس طرح کی ویگھٹن ٹیسٹ کے طریقہ کار کی مصنوعات کی صنعتی پیداوار میں صرف قابل عمل ہے.