چاول کی اقسام اور کھانا پکانے میں ان کے استعمال کے

Saracen کی مکئی (اس مضمون میں بحث کی جائے گی جس میں مصنوعات کے ناموں میں سے ایک) آدمی کی طرف سے کاشت قدیم ترین فصلوں ہے. plov، دلیہ، سوپ، مشروبات: دنیا بھر میں بہت سے ممالک میں چاول کی کچھ اقسام طویل قومی کھانے میں مزیدار پکوان (اور پہلی، دوسری اور بھی تیسرے) تیار کرنے کے لئے استعمال کیا گیا ہے. قدیم دور کے بعد سے، روشنی اور مضبوط شراب کھانا پکانے کے لئے اس کا استعمال. تقریبا چاول کے تمام قسم کے لوگوں کو محفوظ طریقے سے کھانے کے لئے اسے لینے کے لئے کی اجازت دی ہے، انسانی جسم کے لئے فائدہ مند بہت سے خصوصیات ہے. اور دنیا کے لوگوں کے کچن میں اس کی مصنوعات میں شامل ہیں کہ آمدورفت کی قسم - دوٹوک اس کی شہادت دیتا ہے اور اس حقیقت کی تصدیق.

درجہ بندی

کیا چاول کی اقسام میں سب سے زیادہ وسیع پیمانے پر؟ ہم سے رجوع کرتے ہیں عین مطابق سائنس، جس میں اس سیریل اپنے ہزار سالہ کاشت سینکڑوں ہر وقت کے لئے ماخوذ کی قسموں کہ ہمیں بتائیں. چاول کی ایک سائنسی نباتیات 20 قسم ناموں پیش، لیکن 150 سے زیادہ مختلف قسم کے اور اس کے 8 قدرے بھی کم tysyach agronomic cultivars کے موجود ہیں. کس طرح تنوع کی نمائندگی سمجھنے کی پوری شخصیت کی درجہ بندی کر سکتے تھے؟

ممتاز کرنے کے لئے کس طرح

اناج، پروسیسنگ کا ایک طریقہ ہے، جس نے اسے جھیلا ہے کی لمبائی کے مطابق، رنگ تمیز کرنے کے روایتی اعداد و شمار. اس کے علاوہ، چاول کی ایک ہی قسم کے مختلف ذوق، رنگ، ذائقے، غذائی خصوصیات کے سلسلے میں ہو سکتا ہے. اور چاول کے رنگوں میں یہ صرف نہیں سفید رنگوں پیش کیا. یہ بھی سرخ، جامنی رنگ، سیاہ، پیلے چاول ہے.

اناج کی لمبائی کے ساتھ ساتھ

کتنی اقسام کے چاول، اناج کی لمبائی کی طرف سے کی درجہ بندی کے مطابق، وہاں ہیں؟ چاول کے دانے کے سائز کی طرف سے، اس کی شکل اور مزیدار بوٹی کی لمبائی تین بڑے گروپوں میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. گول (بھی گول یا korotkozernym طور پر جانا) srednezerny اور طویل اناج چاول. اقسام اور خصوصیات اس نے بھی اس کے ساتھ ساتھ ہیں مختلف ہوتے ہیں. کے حکم پر غور کریں.

طویل اناج

چاول کی اس قسم کو شاید بچپن سے سب سے واقف ہے. اس کی پتلی، لمبا، کبھی کبھی اپ لمبائی میں ایک سینٹی میٹر تک پہنچ چھلکے. رنگ کی طرف سے ہم ان کے شفاف بھوری یا ہے whitish دیکھنے کے عادی ہیں. جب پکایا (عام طور پر پکایا)، وہ اس کے crumbly پیداوار میں حاصل کیا جاتا ہے، کو مسدود کرنے اور کھانا پکانے کا موضوع نہیں جس کے نتیجے میں، پانی کی کم از کم رقم جذب کرتے ہیں. ہم چاول کی اقسام، اور کھانا پکانے میں ان کے استعمال کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو باورچی خانے میں اس کے نمائندے اصل میں بہت فعال طور پر استعمال کیا. لمبی گھاس گوشت آمدورفت کو سلاد، سوپ اور سٹو، مختلف نمکین، ڈشز کو لے. آسٹریلیا میں امریکہ میں یورپ میں مشرق میں،،،: یہ تقریبا ساری دنیا میں مقبول ہے. اس کی اہم نمایاں خصوصیت - سختی اور ملایمتا. یہ اعلی ترین معیار کے پاک اور کھانا پکانے کے بہت سے اقسام کے مفید سمجھا جاتا ہے.

اوسط اناج

6 ملی میٹر کی مدور اناج لمبائی. وہ کم شفاف ہیں. srednezernom میں نشاستے مواد میں اضافہ ہوا. لہذا، اناج کھانا پکانے کے دوران زیادہ پانی اوشوشیت، اور پیداوار - چپچپا لیکن بہت glued کیا نہیں. رنگ میں، عام طور پر سفید یا بھورے. Srednezernye چاول کی اقسام سوپ اور porridges لئے عظیم ہیں. یہ مختلف قسم کے اور چاول کی اقسام اور کھانا پکانے میں ان کے استعمال: اطالوی رسوٹٹو (Arborio یا Carnaroli قسم) کی تیاری کے لئے میں Paella (باحیہ قسم). تجربہ یورپی باورچیوں ایک سے زیادہ کے crumbly اور مزیدار نتیجہ اور خوبصورت شکل حاصل کرنے کے لئے ان کو قدرے پکی مشورہ دیتے ہیں. یہ چاول کی اقسام امریکہ اور ایشیا، یورپ اور آسٹریلیا میں اضافہ ہوا - ہر جگہ.

گول اناج

اناج اناج تقریبا گول شکل ہے. سائز میں وہ اپنے ہم منصبوں سے بھی کم ہیں: لمبائی میں 5 ملی میٹر تک. تقریبا مبہم، ہے whitish رنگ. گول بالکل glued کیا (جہاں نشاستہ دار مادے کے اعلی ترین مواد)، تو سشی چاول کی ان اقسام اور اقسام - ایک مثالی آپشن. اسی وجہ سے، گول بچوں دینے کی سفارش. یہ اعداد و شمار کے ساتھ ساتھ چاول دلیہ کی تیاری کے لئے مناسب ہے. یہاں تک کہ سوویت یونین کے دور میں (اور بہت سے سی آئی ایس ممالک میں اب) ابتدائی سکول میں یہ مسلسل مینو میں شامل ہے. آپ راؤنڈ اناج چاول کھانا پکانا طویل ہے تو یہ نرم ابلا مائع کی زیادہ سے زیادہ رقم اوشوشیت اور کریم کی یاد تازہ ہو جاتا ہے. انگلینڈ میں، اس طرح چاول سے ڈیسرٹ اور پڈنگ کے تمام قسم پکایا. جاپان میں مختلف قسم کی طرح گول. چاول نشہ آور پینے - خاطر بنانے کے لئے استعمال کیا راؤنڈ قسموں روایتی طور پر موجود ہیں.

پروسیسنگ چاول کی اقسام

لیکن کارروائی کرنے میں چاول کا طریقہ کار unpolished براہ (بھی کہا جاتا بھوری)، پالش (سفید) کے طور پر درجہ بندی کیا جا سکتا ہے اور ابلی (شفاف). چاول کی ان اقسام، اور ان کے استعمال کے مختلف ہوتی ہیں. ان میں سے ہر ایک کے بارے میں مختصر طور پر ہمیں بتائیں.

unpolished براہ

یہ سارا اناج چاول. یہ بہت کم سے کم کیا جاتا ہے. چوکر کے شیل، دیگر مواقع پر پیسنا جس برقرار رکھتے ہوئے. یہ ایک بھوری رنگ کے پیمانے اور ہلکے رنگوں پاگل ذائقہ (بائیں شیل کی وجہ سے)، ذائقہ کی ایک واضح ذائقہ اور بھرپور ہے. اس کے نتیجے میں کم از کم پروسیسنگ بہت ذخیرہ کیا : غذائی اجزاء وٹامن، معدنیات، فائبر اناج کے شیل میں شامل تھا. روایتی طور پر، اس وجہ سے، براؤن چاول انسانی استعمال کے لیے سب سے زیادہ مفید سمجھا جاتا ہے. دواؤں کی خصوصیات سے، مدافعتی نظام کو مضبوط کرنے افادیت کے دماغ کی سرگرمیوں کو متاثر کرنے کی صلاحیت، عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے. کھانا پکانے میں بہت زیادہ وقت لیتا ہے: عام طور پر چالیس منٹ تک پیسا، لیکن اس سب کے علاوہ گر اور ملایمتا رکھتا نہیں کرتا. اس کی صرف واپسی - کم شیلف زندگی. لہذا، پکایا براؤن چاول جاتا ہے فوری طور پر کھانے میں استعمال کرنے کے لئے سفارش کی. اور یہ عام طور پر سفید کے طور پر ایک ہی برتن سے بنایا گیا ہے.

پالش

یا معمول سفید چاول کے سب. یہ دنیا میں سب سے زیادہ عام اناج ہے. چوکر - یہ اناج، جب ان کے شیل ہٹا دیا جاتا ہے جس کے پیسنے کی طرف سے حاصل کی جاتی ہے. اناج rovnenkie، Gorny، سفید رنگ، تھوڑا سا شفاف بن جاتے ہیں. مئی، اتفاق سے، کسی بھی شکل کی ہو: گول، طویل (پچھلے درجہ بندی ملاحظہ کریں) اور مختلف agronomic cultivars کے ہو. لہذا، سفید چاول کے فارم (کے طور پر، بے شک، اور براؤن)، - ایک پروسیسنگ طریقہ. مثال کے طور sprats، جس میں مچھلی کی طرح کی ہے، لیکن تیاری کی صرف اس کے طریقہ کار نہیں ہیں کے ساتھ قیاس کی طرف سے. اناج سفید چاول زیادہ سے زیادہ صرف دس یا پندرہ منٹ پکایا. وہ (صورت میں 70 فیصد تک) نشاستہ دار مادہ کی ایک بہت پیش، لیکن، اس کے مطابق، چوکر اناج کی جب گہری پروسیسنگ کے ساتھ نکال دیئے جاتے ہیں یہ کافی معدنیات کے ساتھ فائدہ مند وٹامن اور کھنج نہیں ہے. کورس کے، وہاں goodies کی ایک بہت ہے، جوہر میں، سفید چاول رہتا ہے، لیکن - بہتر مصنوعات (کی طرح، مثال کے طور پر بہتر چینی). اگرچہ یہ ہمارے کچن میں سب سے زیادہ استعمال کی مصنوعات کی ہے. یہ ایک لمبی ہے شیلف زندگی شاید اور "مقبول" قیمت کو اپنی طرف متوجہ، لہذا،، اور آبادی میں اس طرح کی مقبولیت جیت لیا ہے. یہ سفید چاول سے بنا اور خشک پھل کے ساتھ میٹھی pilaf ہدایت کو اناج سے برتن کی ایک بڑی اقسام، گھریلو کھانا پکانے میں ہمیشہ کی طرح، کے لئے تیاری کر رہا ہے.

ابلی

تو چاول، گزشتہ مناسب ہینڈلنگ بلایا اور سنہری اور پارباسی رنگ حاصل کر لیا. ابتدائی اناج دھونے میں، اس کے بعد گرم پانی میں vysachivayut، کے بعد علاج کے بھاپ کا نشانہ بنایا. اور صرف اس صورت پیسنے اور بلیچ کا نشانہ بنایا، خشک کر رہے ہیں. علاج سٹیم جو اناج میں غذائی اجزاء کی جاتی ہے. اس parboiled چاول براؤن، خام طور پر ان کی خصوصیات کے طور پر مفید ہو جاتا ہے کہ باہر کر دیتا ہے. کچا چاول، عام طور پر امبر رنگ ہے. لیکن کھانا پکانے کے بعد، اس کا اثر غائب اور چاول واقف سفید ظہور ہو جاتا ہے. کے بارے میں 20-25 منٹ - سفید چاول سے زیادہ طویل یہ پکایا. اناج ایک ساتھ، سوادج اور کے crumbly رہنا نہیں ہے. موجودہ وقت میں، باورچیوں اس قسم کی مقبولیت جو اپنے آپ میں برقرار رکھتی ہے، کے طور پر حاصل کر رہا ہے، سفید کے طور پر مخالفت مفید مادہ کی ایک بہت.

جنگلی چاول

جنگلی چاول کی اقسام (یا بلکہ، اس کے اقسام پائی جاتی) چار کی تعداد میں جانا جاتا ہے. اس کے علاوہ، ان میں سے تین - شمالی امریکہ سے آیا چوتھے جبکہ - چین کے ایک مقامی. یہ طویل عرصے سے کھانے ہندوستانیوں کے طور پر استعمال کیا گیا ہے، اور قدیم چین میں، یہ بھی وسیع پیمانے پر تقسیم کیا گیا تھا، لیکن بعد میں معمول سے چاول کی طرف سے فوقیت دی گئی. ابھی جنگلی چاول (4 پرجاتیوں) صرف امریکہ اور چین کے شمال میں کاشت، اور اس وجہ سے سستا نہیں ہے. یہ ایک پاگل مہک روشنی، تھوڑا سا میٹھا ذائقہ ہے. بہت مفید: افروز معدنیات، پروٹین اور وٹامن سے بھرپور. اناج - بھوری یا سیاہ رنگ، چمکدار اور ہموار. ایک طویل وقت کے لئے پیسا: چالیس منٹ تک. عام طور پر، یہ چاول کی دیگر اقسام کے ساتھ اختلاط کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے. قیمت کے لحاظ سے ( چاول) پرجاتیوں / کیلوری، یہ سب دوسروں کے درمیان سب سے کم ہے. یہ قدرتی طور پر متوازن کی ایک مصنوعات سمجھا جاتا ہے، اور اس وجہ سے غذائیت کی طرف سے استعمال کے لئے سفارش کی جاتی ہے اور مناسب غذائیت کی وکالت.

مقبول مختلف قسم

پہلے سے ہی ذکر کیا ہے، اناج کی اقسام - ایک بہت بڑی رقم. لیکن روایتی طور پر اشرافیہ میں شمار: باسمتی، Camolino، چمیلی، arborio، جنگلی.

باسمتی یا "تھائی" - طویل اناج چاول، چاول مختلف قسم کی بین الاقوامی بادشاہ کی طرف سے تسلیم کیا. انہوں نے کہا کہ دنیا میں سب سے طویل اناج ہے. انہوں 2 سینٹی میٹر کے لئے کھانا پکانے کے دوران تک پہنچ سکتے ہیں. یہ حالیہ برسوں میں بھارت اور پاکستان میں کاشت کیا جاتا ہے - ریاست ہائے متحدہ امریکہ میں.

جیسمین - سفید طویل اناج چاول. E ایک اچھا دودھ کا ذائقہ کے ساتھ، کے crumbly نرم. جنوب مشرقی ایشیا کے ممالک میں کاشت. مشرقی کھانا پکانے کے لیے بہت اچھا ہے.

اٹلی میں، Arborio روایتی طور پر اطالوی اور ہسپانوی پکوان تیار کر رہے ہیں جس سے بڑھ رہی ہے. اور جاپان میں - سشی کے لئے ایک خصوصی چپچپا چاول.

pilaf ہدایت

پوسٹ میں سب سے زیادہ مقبول کھانے کی تیاری میں استعمال کیا جا سکتا ہے جس میں چاول pilaf ہدایت کی اقسام، مختلف ہو سکتے ہیں. تجربہ کار باورچیوں از کم پروسیسنگ کے دوران slipnetsya ہے کہ ایک لینے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے. سب کے بعد، ایک اچھا pilaf کے لئے ملایمتا طور پر ایسی خصوصیات کی ضرورت ہے. لہذا مناسب اور طویل اناج اور بھوری اور parboiled. گوشت کے ساتھ چاول دلیہ حاصل کرنے کے بجائے سوادج آمدورفت کا خطرہ: لیکن گول اور srednezerny زمین لینے کے لئے سفارش کی نہیں ہے.