آٹا

آٹا بڑے پیمانے پر ایک مختلف smoothness اور مستقل مزاجی، کسی بھی اناج یا legume سے بنا ہے. اس مقصد کے لئے آٹا پانی اور / یا دیگر دراصل سیال اور اجزاء کی ایک چھوٹی سی رقم کے ساتھ ملا دیا گیا تھا. آٹا - یہ عمل کھانے کی اشیاء آپ کو ایک نام کو اکٹھا کر سکتے ہیں کے ایک وسیع اقسام کی تخلیق میں پہلا قدم ہے. یہ روٹی، پاستا، کیک، کوکیز، پکوڑی، پیزا، اور زیادہ. بنیادی آٹا جزو استعمال کیا جاتا مکئی، چاول، sorghum کی، گندم اور دیگر اناج کی تیاری کے لئے خام مال کے طور پر یا کلچر ان سے متعلق.

مختلف ممالک سے ان کی اپنی روایات اور ترکیبیں، تیار آٹا جو ہیں ہے. یہ آرمینیائی lavash، ایک مشکل بےخمیری بھارتی روٹی Batey روایتی روٹی اشکنازی یہودیوں کیک کواس نےن (وسطی، مغربی اور جنوبی ایشیا میں عام)، گندم کے آٹے کا ترتلا ہسپانوی ترتلا اور سامان سے جنوبی ایشیائی روٹی روٹی matzah. اس کے علاوہ، ہر روٹی ایک خصوصی ہدایت اور ٹیکنالوجی کو بیکڈ، تمام مصنوعات کو ان کی اپنی شکل اور سائز ہے. یہ روٹیوں، رول، روٹیوں، ٹوکری، بنس، کیک، کوکیز ہو سکتا ہے.

مختلف لوگوں کے کچن میں ایک خاص جگہ آٹا کی ٹوکری، جس tartlets کہا جاتا ہے (فرانسیسی لفظ tartelette سے) پکڑ. یہ عام طور پر چھوٹی سی ٹوکری (سے کم 10 سینٹی میٹر کے قطر) ہے. ریت، پف یا دوسرے سے اسے تیار کریں اخمیری آٹا. یہ گوشت، سبزیوں، مچھلی، مشروم یا دیگر نمکین کی ایک قسم کی پروسیسنگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اکثر tartlets الگ الگ پکایا اور پھر وہ بھرے پڑے ہیں سنیک پیشگی تیار ہے، لیکن کبھی کبھی ایک دوسرے کے ساتھ سینکا ہوا.

نسخہ 1

عام طور tarts کے چھوٹے ہیں آٹا، کی ٹوکری پہلے سے ٹھنڈا مصنوعات سے بنا ہے جس میں. 20 سرونگ آپ کو مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت کو حاصل کرنے کے لئے:

• آٹے کی 4.5 کپ؛
• چینی کی 300 جی.
• 200 جی ٹھنڈا مکھن؛
• 2 انڈے (yolks کے)؛
• نمک چوٹکی؛
• بیکنگ سوڈا کی ایک چوٹکی؛
• ٹیٹار کی کریم کی ایک چوٹکی؛
• ونیلا چینی کی ایک چوٹکی.

آٹے sieved اور سوڈا، ٹیٹار کی کریم، چھڑکا سلائڈ کے ساتھ ملا اور ایک وقفے بنانے جاتا ہے. تیل کے ٹکڑے آٹے پہاڑی کے کنارے کے ساتھ ساتھ یکساں طور پر پھیلا ہوا ہے. ایک علیحدہ کٹوری میں، انڈے yolks اور چینی whisk ایک ونیلا، نمک اور اضافہ ٹیٹار کی کریم، triturated اور آٹے پہاڑی میں ایک سوراخ میں ڈالا. جلدی سے آٹا، ایک روٹی میں شکل، آٹے کے ساتھ چھڑک اور سردی میں 40 منٹ پر ڈال ساننا. اس کے بعد ٹیسٹ کے مطلوبہ شکل کی مصنوعات بنانے کے لئے شروع. اس مقصد کے لئے آٹا فلیٹ تشکیل (: کے بارے میں 5 ملی میٹر کی موٹائی) نافذ کیا جاتا ہے. ایک ویاس نالیدار ٹن کے سائز کے مطابق کے ساتھ excised کیا راؤنڈ چوسنیاں (قطر نیچے علاوہ دو دیوار کی اونچائی). سڑنا میں سے ہر ایک کیک کو پھیلانے اور آٹا سکیڑیں تاکہ یہ یکساں طور پر اس کو بھرنے کے لئے. گولڈن براؤن تک 250 ° C میں بناو. تیار ٹوکریاں، سانچوں سے باہر نکالا ٹھنڈا، اور مناسب بھرنے کے ساتھ بھرا ہوا.

نسخہ 2

یہ آپ کو اس کے لئے تیار پف استعمال کرتے ہیں تو، ٹوکری کی شکل میں آٹا تیار کرنے کے لئے آسان ہے خمیر آٹا. اجزاء:

• فارغ خمیری پف پیسٹری کی 400 جی.
• خشک مٹر (یہ یکساں ایک واحد پرت چار ساز میں بھرنے کے لئے کافی ہونا چاہئے)؛
• سانچوں کی lubrication کے لئے تیل.

آٹا چار حصوں میں تقسیم کیا گیا تھا، ہر حصہ ایک مستطیل یا حلقہ (یہ ٹوکری کی شکل اور طول و عرض پر منحصر ہے) کی شکل میں نافذ کیا جاتا ہے. رولڈ workpiece کے پری greased کے سانچوں پر پھیل گیا. آٹا کے کناروں منمانے بیکنگ وہ آٹا کی ایک دلچسپ کھوکھلی ٹوکری سموچ تشکیل کے دوران ان کے کناروں کی حمایت. آٹا کے ساتھ ہر سڑنا کے سب سے نیچے مٹر تقسیم میں، یہ ٹوکری کی شکل کو برقرار رکھنے کے لئے مدد کرے گا. 200 ° C کرنے کے لئے ایک preheated تندور میں 10 منٹ کے لئے کرنا preform رکھو، تو ہٹا دیا اور مٹر پھر ایک اور 5 منٹ ختم ٹوکریوں سنیک کے لئے تندور میں بھیج دیا.