Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano) - اطالوی پنیر. Parmesan کی: وضاحت، ساخت

Parmigiano Reggiano - یہ ایک ٹھوس دانے دار پنیر ہے. نام "Parmesan کی" اکثر، اگرچہ اس میں ممنوع ہے، پنیر کے مختلف نقل سے رجوع کرنے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے یورپی اکنامک ایریا کے قانون کے مطابق میں.

پارما اور Reggio Emilia کے اطالوی صوبوں - مصنوعات اس کی پیداوار کے علاقے کے نام سے منسوب کیا گیا تھا. مزید برآں، بولوگنا میں اس طرح کی ایک پنیر کی پیداوار، موڈینا اور Mantova. اطالوی قانون کے مطابق ان کے صوبوں میں تیار کیا جاتا ہے جس میں صرف مصنوعات پنیر کے طور پر نامزد کیا جا سکتا ہے. یورپی یونین سے باہر، نام قانونی طور پر اسی طرح کی خصوصیات، اور مکمل اطالوی نام Parmigiano-Reggiano ساتھ پنیر کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے - اصل پنیر کے لئے.

کہانی

علامات کے مطابق، پنیر ریگیو ایمیلیا صوبے میں قرون وسطی میں پیدا کیا گیا تھا. اس کی پیداوار جلد پارما اور موڈینا کے علاقوں میں پھیل جائے گا. تاریخی دستاویزات میں 13th اور 14th صدیوں میں Parmigiano Reggiano پہلے سے ہی آج طرف سے تیار اس سے بہت ملتے جلتے تھا کہ دکھاتے ہیں. یہ اپنی اصل بہت پہلے واپس سراغ لگایا جا سکتا ہے کہ پتہ چلتا ہے.

"Decameron" میں انہوں ravioli کے اور پاستا بنانے کے لئے جو جنگلے Parmesan پنیر کا ایک پہاڑ، کا ذکر ہے - یہ پنیر کے طور پر ابتدائی Boccaccio کی تحریروں میں 1348 کے طور پر تعریف کی گئی تھی. 1666 میں لندن کے عظیم آگ کے وقت، پنیر اور شراب اسٹاک parmedzhano بچانے کے لئے کوششوں کو بیان کیا.

یہ کیسے کیا جاتا ہے؟

Parmesan کی (Parmigiano Reggiano اصل) unpasteurized گائے کے دودھ سے بنا ہے. سارا دودھ صبح دہنا قدرتی سکم گزشتہ شام دہنا (کریم علیحدگی کے لئے ایک بڑی اتلی ٹینکوں کو ذخیرہ کرنے کی طرف سے تیار کیا جاتا ہے)، اس طرح جزوی طور پر دیفاٹٹید کا ایک مرکب کے قیام کے ساتھ ملا. یہ موٹی دیواروں کے بڑے تانبے حوض میں انڈیل دیا جاتا ہے. اس سے (کئی thermophilic لیکٹک ایسڈ بیکٹیریا کی ایک سیٹ پر مشتمل) سیرم میں شامل کیا جاتا ہے، اور مرکب کے درجہ حرارت 33-35 ° C. ہو گئی

اس کے بعد ویل استعمال کیا rennet کے، پوری بڑے پیمانے پر 10-12 منٹ کے اندر اندر solidifies، اور جس کے بعد. اس کے بعد یہ چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں (ایک چاول اناج کے تقریبا سائز) میں میکانکی تقسیم کیا گیا ہے، درجہ حرارت محتاط کنٹرول کے تحت 55 ° C کرنے کے لئے اٹھایا گیا تھا. 45-60 منٹ کے لئے کھڑے ہونے کے نتیجے میں دہی. پھر ایک گھنے مواد میں جمع اس نے دو حصوں میں تقسیم کیا گیا ہے اور ایک مولڈ میں رکھا جاتا ہے. قبول معیار کے مطابق، دودھ کے مرکب کے 1،100 لیٹر پنیر کے 45 کلو حاصل کی جانی چاہئے.

باقی چھینے روایتی طور پر سور، گوشت جس کے بعد proshuttodi پارما پیدا کھلانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے (پارما ہیم).

پکائی

نوجوان Parmigiano-Reggiano پنیر سٹینلیس سٹیل، مضبوطی سے ایک موسم بہار کے طریقہ کار کی طرف سے ایک دوسرے کے ساتھ نکالا جس میں سے ایک کتابچہ کی شکل میں رکھ دیا جاتا ہے. یہ وہیل کی شکل کو برقرار رکھنے کے حتمی مصنوعات کی اجازت دیتا ہے. ایک یا دو دن کے طریقہ کار کے بعد پنیر پر ایک پلاسٹک امپرنٹ کی مدد سے کمزور ہے پیداوار کے پلانٹ کی تعداد، مہینے اور سال کے نام کے ساتھ لیبل بنا دیا، اور پھر فارم دوبارہ باندھ رہا ہے. کے بارے میں بعد دن شکل 20-25 دنوں کے لئے نمکین پانی کے ساتھ ایک کنٹینر میں رکھا جاتا ہے. اس کے بعد، پنیر کے 12 ماہ کے اندر اندر مقدار غالب. ہر دائرے لکڑی شیلف، جس میکانکی پاک کی جاتی ہیں یا دستی طور پر ہر سات دن پر رکھا گیا تھا.

12 ماہ کے بعد، ماہرین ہر دور کی جانچ پڑتال. پنیر ٹککر ناپسندیدہ درار اور voids کو شناخت کرنے کے لئے تجربہ کیا. کہ امتحان پاس حلقوں کو ایک خاص نشان موصول. مصنوعات کی untested کے طور پر نشان زد کیا جاتا ہے کے ساتھ، بلکہ فروخت کے لئے اجازت دی مطابق نہیں ہے. مستقبل میں، Parmigiano Reggiano کے بارے میں ایک سال کے لئے رکھا جاتا ہے.

ذائقہ کی تفصیل

صرف additive کے کی اجازت استعمال کیا جا کرنے کے لئے ہے - یہ پنیر اوشوشیت جس نمک، ہے، نمکین پانی میں 20 دنوں کے لئے ڈوبی جا رہا ہے. Parmigiano Reggiano روزانہ کی بنیاد پر بڑی مقدار میں تیار کیا جاتا ہے کے بعد سے، ذائقہ مختلف ہو سکتے ہیں. اعلی معیار کی مصنوعات کی ایک مضبوط تیکھی گند کے ساتھ ایک تیز جامع پھل-پاگل ذائقہ ہے اور ایک تھوڑا سا کچا ساخت ہے. کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی میں اسامانیتاوں یہ ایک تلخ ذائقہ دے سکتے ہیں.

مشرق دائرے Parmesan کی (سر) اونچائی میں تقریبا 18-24 سینٹی میٹر اور قطر میں 40-45 سینٹی میٹر ہے، اور 3.8 کلو وزن.

کے استعمال

Parmesan پنیر، قیمت روس میں جن میں فی کلوگرام 500 روبل (آ پرجاتیوں) سے شروع ہوتا ہے، عام طور پر پاستا برتن، سوپ اور risottos میں grated شکل میں استعمال کیا جاتا ہے، لیکن یہ بھی اپنی خالص ترین شکل میں خود کی طرف سے استعمال کیا جاتا ہے رہا ہے. یہ بھی بہت سلاد اور، کورس کے، پیزا میں شامل کیا جا سکتا ہے. صارفین کے تبصرے سے مندرجہ ذیل کے طور پر، اس کے ذائقہ ہے کہ تقریبا کسی بھی ڈش کو تبدیل کرنے کی اجازت دیتا ہے، اتنی شدید ہے. کیوں یہ آپ سے کچھ جامع میں ایک جزو کے طور پر استعمال کریں تو ان کا غلط استعمال کرنے کے لئے سفارش کی نہیں ہے یہ ہے کہ.

کرسٹ کے ٹھوس حصہ کبھی کبھی شوربے میں simmered پگھل. انہوں نے یہ بھی تلا ہوا ہے اور ایک سنیک کے طور پر استعمال کیا جا سکتا. یہ مشتمل جملہ روس اور سابق سوویت ملکوں میں بھی عام نہیں ہے، لیکن کسی کو کوشش کرنے کے قابل تھا تو - جائزے عام طور پر مثبت ہیں.

کیا مادہ اس کی مصنوعات پر مشتمل ہیں؟

Parmigiano مختلف aldehydes اور butyrates سمیت بہت فعال کھشبودار مرکبات، ہے. اپنے تیل اور isovaleric ایسڈ بعض اوقات دیگر مصنوعات میں پنیر کی غالب ذائقوں انکرن کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں. کسی بھی چیز کے ساتھ پنیر کی یہ محبت کرنے والوں کے ایک نمایاں مہک لئے اسے سمجھنے کی غلطی نہیں.

پنیر کی 100 گرام فی جتنا 1.2 گرام - Parmigiano-Reggiano بھی monosodium glutamate کی کی ایک خاص طور پر اعلی کے مواد کی طرف سے امتیازی حیثیت رکھتی ہے. ایک اعلی کی شرح صرف Roquefort ہے. گلوٹامیٹ کے اعلی حراستی Parmigiano Reggiano کے مضبوط امیر ذائقہ وضاحت کرتا ہے. ایک ہی حالات اس پنیر انتہائی لت ہے کہ مقبول رائے کی وجہ سے ہے.

وزن 100 گرام فی 25،83 گرام - پنیر بھی چربی کی ایک کافی بڑی رقم پر مشتمل ہے. مصنوعات بھی وٹامن B میں امیر ہے، بلکہ کیلشیم کی ایک بہت بڑی رقم ہے. ایسی خصوصیات جن کی قیمت کی مصنوعات کی 100 گرام فی 400 روبل ہے اصل اطالوی Parmesan پنیر، ہے. یورپی اور روسی پیداوار کی سستی اینالاگز کچھ دوسری خصوصیات کو ہو سکتا ہے، لیکن اختلافات بھی مضبوط نہیں ہونا چاہئے. ایک اصول کے طور پر، بنیادی فرق کی مصنوعات کے ذائقہ میں واضح ہے.