Foie gras ہے، اور فرانسیسی ڈیلی کھانا پکانا کیا ہے

زندگی مضبوطی سے قائم غیر ملکی لفظ "foie gras ہے" کی فیشنےبل اور خوبصورت چیزوں کی فہرست. پھل کس طرح اور کیوں آپ کھاتے ہیں؟ اصل میں یہ ہے - نہیں ایک پھل ہے، لیکن یہ کیا ہے اور کس طرح فائل کرنا - جس سیکھا جانا چاہئے ایک حقیقی آرٹ،. اس کے علاوہ، یہ ایک کی بجائے دلچسپ تاریخ کے ساتھ ایک مصنوعات کی ہے. لیکن پہلی چیزیں.

لفظ "foie gras ہے" فرانسیسی نژاد ہے. لیکن اس کا مطلب یہ نہیں فرینچ اس ونمرتا ایجاد ہے. نہیں، وہ صرف بہتر اور زیادہ جدید اور بہتر قدیم رومن ڈش بنا دیا. اور فرانسیسی سے لفظی ترجمہ تو، یہ صرف کا مطلب ہے کہ ایک لفظ اتنا بوی میں لگتا ہے کہ ہے، "فربہ جگر." مگر ہنس یا بتھ کے صرف جگر، لیکن اب بھی نہیں آسان گھریلو پرندوں، اور خاص طور پر موٹے تازے.

قدیم مصری حتی کہ دیکھا جنگلی geese کے اور بتھ طویل پرواز سے پہلے سخت طاقت جمع کرنے اناج کھلایا. نتیجے کے طور پر، وہ جگر بڑھ جاتی ہے اور یہ چربی تیرتے ہیں کے طور پر، ایک حیرت کی بات نازک ذائقہ بننے. پالتو جب geese اور بتھ، پرندوں کے جھوبڈ کے موسمی منتقلی کے لئے انتظار کر رہے کے لئے ضرورت کا خاتمہ. Geese کے کھلایا، اکثر زبردستی، مستحکم، اور یقینی بنانے کے لئے کہ ان کے جگر میں اضافہ کر رہا ہے. یہی وجہ ہے کہ foie gras ہے، رومیوں قدیم مصری سے سیکھی. رومن سلطنت میں، ڈش ایک ونمرتا patricians بن گیا ہے. ہسٹری بھی قدیم محفوظ کیا ہے کے لئے کی ترکیبیں جس ہنس ماہ ذبح سے پہلے intensively کھلایا انجیر کے مطابق، ہنس جگر.

جانا جاتا ہے کے طور پر، وقت میں سلطنت روما مغربی یورپ کا ایک بہت بڑا علاقے پر توسیع کر دی. لیکن ساتھ رومن ایمپائر کے زوال کے barbarians کے خوفناک حملے کے تحت (رومن تہذیب اور ثقافت اور اس کے ساتھ)، کلین کھانے چلے گئے کئی نعمتیں رہے ہیں. لانگویڈوک (یا Occitania) - یہ صرف جدید فرانس، نام نہاد زمین ٹھیک ہے کے جنوبی ممالک میں یاد foie gras ہے، ہے. اور یہ وہاں کی زمینوں پر جانا جاتا ہے اور سادہ کسانوں میں ایک بہت مقبول ڈش تھی. لیکن یہ ہو جائے گا اور تو ایک غیرمعروف علاقائی ونمرتا، اگر نہیں لوئس XVI رہتا ہے. 1778 میں شاہ سٹراسبرگ، جہاں مقامی seigneur، مارکوئس ڈی Contado، اسے foie gras ہے عطا دورہ کیا. بادشاہ نے فوری طور پر کھانا پکانا، کھانا پکانا، بیس لگژری بندوق دی اور محل foie gras ہے کرنے کے لئے ایک خریداری کے آرڈر جاری کیا جس میں اتنا foie gras ہے، پسند کیا، اور مارکوئس پکارڈی میں ایک اسٹیٹ دی.

بادشاہ کی منظوری کا کردار ادا ہڈی Bickford بین الاقوامی شہرت foie gras کے دھماکے کے لئے. یہ آپ کی میز پر دیگر sovereigns کے آرڈر کرنے کے لئے شروع کر دیا، اور ان کے پیچھے ہے - اور سب جانتے ہیں، اور صرف امیر لوگوں کو. XIX صدی کے آغاز سے اب تک foie gras کے پیداوار ندی پر ڈال دیا گیا تھا، اور پھر counterfeits کو وہاں تھے. ہنس جگر سور کا گوشت یا گوشت کے اختلاط کرنے کے لئے شروع کر دیا ہے، اور کبھی کبھی کسی بھی مرغی کی foie gras ہے جگر کے طور پر منظور. ختم واضح طور پر وضاحت کی گئی ہے جس میں کیا foie gras ہے 1994 پر فرانس کا قانون، کو رکھو: پیلا گلابی کو ہلکے پیلے رنگ کی طرف سے ایک رنگ 400 کے درمیان اور 800 گرام کا وزن جس میں چربی (نہیں کم 40 فیصد چربی) ہنس یا بتھ کے جگر، کیا ہے اور نرم لیکن گھنے ساخت تعلق. gourmets کے بحث، جس میں جگر بہتر ہے: ایک ہلکے کریمی ذائقہ ہنس یا زیادہ سنترپت بو بتھ foie gras ہے تعلق. اس ونمرتا بنانے کا طریقہ بھی، حتمی مصنوعات کے ذائقہ کو متاثر. جگر truffles کے، شراب کے علاوہ کے ساتھ یا کسی بھی بیرونی additives کے بغیر تیار کیا جاتا ہے - یہ سب ذاتی ترجیح پر منحصر ہے.

اس foie gras ہے کھانا پکانا کرنے سوائے مشکل ہو گا کہ واضح ہے کہ اگر آپ - ایک کسان، جس geese کے نسلوں اور بتھ. لیکن کیسے، foie gras ہے منتخب کرنے کے لئے فرانسیسی سٹور مارنے اور نام کا لیبل برداشت کیا جاتا ہے مصنوعات کی بہت زیادہ رینج کو دیکھ کر؟ گلاس اور دھاتی ڈبے، ویکیوم پیکنگ، لکڑی کے باکس - یہ فرانسیسی کیا foie gras ہے پتہ نہیں ہے کہ، اور یہ لفظ بالکل مختلف چیزیں بلایا لگتا ہے. اصل میں، اس عنوان کے تحت تمام مصنوعات میں "فو آرا درج کریں"، پورے جگر لے جایا جس رہا ہے، اور "foie gras کے بلاک"، جگر کے مختلف ٹکڑوں کے سکریپ سے بنایا تقسیم کیا گیا ہے. کھانا پکانے کے طریقہ کار The Mousses میں (باریک متاثر ہوئے کھوپڑی) ممتاز کرتے ہیں، ایک کھوپڑی اور terrine (coarsely پیسٹ کٹی). شیشے کے برتنوں میں مسالیدار foie gras کے ٹکڑے ہیں. یہ ایک خلا پیکج میں فرانسیسی اور ٹھنڈا خام foie gras کے سمتل پر پایا جا سکتا ہے.