کیا درجہ حرارت پر خمیر مر جاتے ہیں؟ خمیر کے حالات کے اثرات

خمیر - کافی مقبول کی مصنوعات، یہ اکثر ہے کہ لوگ روزانہ بسم مصنوعات کی ایک قسم میں استعمال کیا جاتا ہے. بہت سے لوگ شاید وہ صرف روٹی، فہرستوں اور دیگر اسی طرح کی مصنوعات میں ہیں یقین ہے کہ. لیکن حقیقت میں، ان کی درخواست کی رینج جو اوسط شخص ایسا لگتا ہے کے مقابلے میں زیادہ وسیع ہے، وہ ہو سکتا ہے: شراب، بیئر، شراب، چاندنی میں. لیکن مصنوعات کے غلط استعمال، یعنی overheating کے معاملے میں، خمیر کو ہلاک کر رہے ہیں. کیا درجہ حرارت یہ ہوتا ہے میں، وہ ہر کسی کو نہیں جانتا ہے.

خمیر روٹی

بیکنگ روٹی کے لئے استعمال کیا خمیر کی ایک کافی بڑی رقم نہیں ہے، وہ سب کے سب ان کی ساخت اور کام کر کے حالات میں مختلف ہوتے ہیں. زیادہ تر مقدمات میں، گھریلو خواتین تازہ یا خشک خمیر کا استعمال کیا ہے، لیکن اب بھی دانےدار اور روزہ نہیں ہے. وہ سب پیسٹری پر مختلف اثرات ہو اور جس کے اوپر وہ کام کرنا بند ایک مخصوص درجہ حرارت، نہیں ہے. لہذا، یہ کیا درجہ حرارت آٹے کی مصنوعات کو خمیر خراب نہیں کیا گیا تھا ہلاک اوپر جاننا اہم ہے.

تازہ خمیر

یہ بیکنگ روٹی کے لئے اس کی مصنوعات کی سب سے زیادہ مقبول شکل ہے. زیادہ تر مقدمات میں، وہ چھوٹے کیوب 50 میں فروخت کر رہے ہیں یا ان خمیر کے ساتھ 100 جی، بیکنگ کامل رنگ بدل جاتا ہے اور ایک خوشگوار ساخت ہے.

یہ خیال کیا جاتا ہے اس کی مصنوعات کے مضبوط ترین ابال، جس کے تحت پیسٹری بندوق حاصل کی اور ایک مضبوط مخصوص گند ہے ہے. ڈیٹا کی نمی کی مقدار 70 فیصد خمیر ہے.

یہ مصنوعات بہت اچھی طرح سے محفوظ کی جاتی ہیں. یہ سوائے یہ کہ تازہ خمیر اٹھ بارہ دنوں کے لئے ریفریجریٹر میں ذخیرہ کیا جا سکتا ہے کے قابل ہے. سٹوریج درجہ حرارت یہ سفارش کی جاتی ہے 0، 10 ڈگری سے زیادہ نہیں ہونا چاہئے ... 4 ° C.

اچھے معیار کی یہ خمیر کریم رنگ ہونا چاہئے، اور مصنوعات کی ایک انگلی سے دھکا دے دیا جاتا ہے جب، انہوں توڑنے اور crumble کرنا پڑتا ہے. وہ صرف گندا ہے تو، تو یہ حقیقی خمیر نہیں ہے، اور وہ صرف جعلی.

تازہ خمیر حالات زندگی

اس کی مصنوعات کو ایک زندہ حیاتیات ہے، اور تمام زندہ چیزیں سانس لینا ضروری ہے. ایک ہی خمیر لاگو ہوتا ہے. خصوصی توجہ پیکنگ، یہ سختی سے ایک مہربند خلا میں انہیں بند کرنے کے لئے ممنوع ہے. مصنوعات کی ہوا داخل نہیں کرتا تو، یہ فوری طور پر، صرف چند گھنٹے اسے ناقابل استعمال ہونے خراب کرنے کے لئے شروع ہوتا ہے.

پہلے کی خبر کے طور پر، خمیر ایک کافی کم درجہ حرارت پر ایک ریفریجریٹر میں محفوظ کیا جانا چاہئے. مصنوعات کی چھڑکی آٹے یا ٹھیک نمک کے ساتھ، اس خمیر کچھ دنوں میں نہیں خراب کرنے کی وجہ سے، اور ایک اور 3-4 دنوں زیادہ دیر تک زندہ رہے گا: لیکن یہ ممکن نہیں ہے تو، آپ کو ایک اچھا کافی مقبول طریقہ استعمال کرسکتے ہیں.

خمیر کے استعمال کے لئے مخصوص حوالے سے، یہ زیادہ اور اس وجہ سے اعلی درجہ حرارت خمیر مرتا کی انہیں ضرورت سے زیادہ گرم نہ کرنے کی کوئی ضرورت نہیں ہے. کیا درجہ حرارت میں؟ جواب بہت سادہ ہے - تازہ خمیر کے اوپر 42 ° C. کی سطح پر گرم مائع میں پتلا نہیں کیا جا سکتا دوسری صورت میں، آٹا ابال کے عمل اتنا موثر نہیں ہے، اور درجہ حرارت بہت سے تجاوز کر گئی ہیں، تو عام طور پر کوئی اثر نہیں ہوگا.

دانےدار خمیر

پانی کی کمی - خمیر کی یہ قسم بھی روٹی اور دیگر بیکری مصنوعات کی بیکنگ، لیکن ان کے درمیان بنیادی فرق کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے. اس کی مصنوعات کی پیداوار کے خصوصی علاج رونما ہونے پر، جس کے بعد صرف 24٪ نمی نہیں ہے. اس کی وجہ یہ چھوٹے ذرات کے فارم ہے. بہت سے What درجہ حرارت خمیر مرتے دانے دانے دار قسم میں نہیں جانتے ہیں. کافی صرف، حقیقت میں ہے - یہ سب ایک ہی خمیر، صرف پانی کی کمی ہے، تاکہ وہ زیادہ کے 42 ° C. درجہ حرارت کے سامنے نہیں کیا جانا چاہئے

تاہم، مصنوعات کی شیلف زندگی گزشتہ کے مقابلے میں نمایاں طور پر زیادہ وقت ہے. درجہ حرارت کی حکومت ایک ہی (اوپر نہیں 10 ° C) کی، لیکن چھ ہفتوں کی شیلف زندگی کو بڑھاتا ہے.

اس طرح خمیر سے فائدہ - پانی یا دیگر مائع میں تحلیل کرنے کی کوئی ضرورت نہیں. اس کی مصنوعات کو فوری طور پر اس حقیقت کو، آٹا کی مصنوعات بھر میں ایک ہی تقسیم کی وجہ سے، آٹے کے ساتھ ملا جا سکتا ہے.

خشک خمیر

اس کی مصنوعات کو مزید پانی کی کمی ہے جو صرف 8 فیصد نمی ہے. اس سے آٹے کی ایک ہی رقم ڈال کرنے کے لئے سفارش کی جاتی ہے دبایا روایتی مقابلے میں بہت کم خشک خمیر ہے. یہ کہ پیکج خشک بیکر خمیر قسم مر درجہ حرارت جس میں وضاحت نہیں ہے، غور کرنا چاہیے. سرکاری طور پر، اس طرح کی مصنوعات کے اوپر 55 ° C. کے درجہ حرارت میں اس کے اہم سرگرمی روکتا ہے

خشک خمیر کے ذرات کی سٹوریج کے لئے بہت undemanding ہے، وہ خلا پیک میں پہلے سے ہی ہیں. شیلف زندگی ڈرامائی طور پر دو سال کی بڑھاتا ہے. ایک ہی وقت میں وہ دبایا روایتی مقابلے میں نمایاں طور پر کم لینے کی ضرورت ہے. روایتی لائیو خمیر کی 100 جی صرف خشک 30 گرام کی ضرورت ہوگی.

یہ بہت سے لوگوں کی ایک بہت تیزی سے اداکاری خمیر کے ساتھ اس کی مصنوعات کو الجھانے اور ایک بار میں آٹے کے ساتھ ان کا اختلاط ہے، لیکن آپ ایسا نہیں کر سکتے کہ نوٹنگ کے قابل ہے. اس کی مصنوعات کو گرم پانی (30 ... 45 ڈگریوں کی سفارش کا درجہ حرارت) کو پراگندہ کرنا ضروری ہے، اس کے بعد مائع بلبلوں کی سطح ظاہر نہیں ہوتے جب تک انتظار کریں، بنیادی طور پر، اس عمل کو 10 سے لیتا ہے - 15 منٹ. اس کے بعد، آپ کو آٹا ضرورت ساننا کر سکتے ہیں. اہم بات - یہ خمیر مر کس درجہ حرارت پر، یاد کرنا ضروری ہے.

تیزی سے اداکاری خمیر

مصنوعات کی اس قسم کی صنعت کی تازہ ترین پیش رفت ہے. ان کی شکل بہت غیر معمولی ہے (چھوٹے vermisheliny). تیزی سے اداکاری خمیر پانی میں پتلا کرنے کی نہیں ہے، یہ مائع، چینی اور دیگر additives کے ساتھ رابطہ کرنے کے لئے بہتر نہیں ہے. اس کی مصنوعات آٹا کو براہ راست شامل کیا جاتا ہے. لہذا، درجہ حرارت کی حکومت کا سوال اپنے آپ میں نہیں ہے.

جب ایک مر درجہ حرارت شراب خمیر

یہ اس صورت میں مصنوعات کے عام بیکر سے بہت مختلف ہے کہ نوٹنگ کے قابل ہے. شراب خمیر - چینی پر کھانا کھلانا ہے جس سے چھوٹی سوکشمجیووں، اور ایک شراب پکڑنے ان کی زندگی کا ایک byproduct ہے.

اس صورت میں، کارروائی کا زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت وہ ایسی حالت میں مناسب طریقے سے کام کر سکتے ہیں، 26 ... 30 ڈگری ہے. 30 ... 34 ڈگری کے درجہ حرارت، وہ صرف روکنے تو اور ابال پیدا نہیں کرتے، لیکن درجہ حرارت معمول پر واپس جب، وہ مکمل زندگی پھر سے ہیں. درجہ حرارت میں مزید بڑھ جاتا ہے جب - خمیر کو ہلاک کر رہے ہیں.

براگا میں خمیر

لوگوں کی ایک بہت بڑی تعداد وودکا کی بجائے سٹور شراب پینے کے لئے ترجیح دیتے ہیں. عمل خود کافی دلچسپ ہے، لیکن ایک ہی وقت اور بہت کمپلیکس میں، یہ اس طرح خمیر براگا میں مر کیا درجہ حرارت پر کے طور پر اکاؤنٹ میں بہت سے مختلف عوامل میں لینے کے لئے ضروری ہے.

اس خمیر جب پانی کا درجہ حرارت ابال کے عمل سے تھوڑا زیادہ ہو سکتا ہے کہ غور کرنا چاہیے. زیادہ سے زیادہ قابل اجازت درجہ حرارت - 40 ڈگری، یہ زیادہ ہے تو - خمیر کو ہلاک کر رہے ہیں. بھی براگا اڑےلنا چاہئے اس درجہ حرارت پر، تقریبا سب varilschik تجربہ کار، اس کے بارے میں 24 ... 30 ڈگری ہونا ضروری ہے جانتا ہے. قصور میں کے طور پر تقریبا ایک ہی درجہ حرارت میں قدرے زیادہ ہے، تو پھر اس عمل کو صرف رک جاتا ہے، 40 ° C کرنے کے لئے اور اس سے اوپر مصنوعات کے اضافے کی صورت میں خراب ہو جائے گا، اور ابال کے عمل سے خود کو مکمل طور پر مکمل ہو گیا ہے، یہ سنجیدگی مصنوعات کے معیار کو متاثر کرے گا.

thermophilic خمیر

انڈسٹری ہر سال میں ایک کم قیمت ہے اور قدرتی نژاد اجزاء کے ساتھ کیا کرنا کچھ بھی نہیں ہے کہ تمام نئی مصنوعات ایجاد. Thermophilic خمیر ایک حیران کن مثال ہے. ان کی پیداوار کی ٹیکنالوجی قدرتی تعلق نہیں ہے - یہ ایک خالصتا کیمیائی مرکب ہے. لہذا، کیا درجہ حرارت thermophilic خمیر ہلاک کیا جاتا ہے اوپر سے سوال کے جواب میں ہم کہہ سکتے ہیں کہ وہ سب سے زیادہ مستحکم ہیں کہ اور بھی 95 ° C. اوپر، ابال کے عمل کی پیداوار تاہم، انہوں نے انسانی جسم کے لئے بہت نقصان دہ ہے.

کیا درجہ حرارت جاں بحق خمیر روٹی پر

متعدد تجربات کے ذریعے، سائنسدانوں کہ بیکڈ روٹی اور دیگر آٹے کی مصنوعات، yeasts میں تباہ کر دیا نہیں کر رہے ہیں جب، وہ مصنوعات میں، ایک بار وہ گلوٹین کے کیپسول حاصل رہیں دکھایا گیا ہے.

یہ سوائے اس کے کہ اس سے بھی زیادہ درجہ حرارت پر، کوک مکمل طور پر خاتمہ نہیں کیا جا سکتا کے برابر ہوتی ہے، وہ 500 ڈگری تک کا سامنا کرنے کے قابل ہیں. تاہم، یہ صرف thermophilic خمیر لاگو ہوتا ہے. وہ بھی کافی جسم کو بہت نقصان کا سبب بن. تیار مصنوعات میں، یہ 1 کیوبک سینٹی میٹر میں 120 ملین سے زائد خمیر کے خلیات بیکنگ کے بعد بچ گئے کہ ہے.

تیار کرنے شروع کر رہے ہیں - کوک شخص کو ملتا ہے جب ان میں سے سب کی صحت پر منفی اثر پڑتا ہے. جس کے تحت سومی کافی بار بار اور بعض اوقات مہلک ٹیومر کی تشکیل کی طرف جاتا ہے کہ ایک فعال سیل تباہی ہے.

عام زندہ خمیر کے لئے کے طور پر، صورت حال کو مکمل طور پر مختلف ہے. بیکنگ پیسٹری crumb ہے کے بارے میں 95 ... 98 ڈگری کے درجہ حرارت کے اندر قائم کیا جاتا ہے جب. روایتی خمیر طرح کے درجہ حرارت اور ایک مر برداشت نہیں کر سکتے، یہ فنگس، تقریبا ہے جو انسانی صحت کے لئے کسی بھی نقصان کا سبب بن نہیں کرتا کے صرف ایک چھوٹے سے فی صد رہتا ہے.

brewer خمیر

بیئر میں خمیر لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت تقریبا 32 ° C. ہے لیکن کیا درجہ حرارت پر brewer خمیر مر؟ اس صورت میں، وہ بہت ہیں حساس گرم، وہ مکمل طور پر تباہ کر رہے ہیں، جب 38 یونٹس کی نشان پر ان کے ماحول میں اضافہ کی ڈگری حاصل کی.

ایسا لگتا ہے کہ عنصر نوٹنگ کے قابل ہے، Brewers کے آپ کی مصنوعات 32 ڈگری خمیر لئے زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت پر ہے اصرار نہیں کرتے. بات یہ ہے کہ 32 ° C میں، مصنوعات کی فعال طور پر ابال پیدا کر رہا ہے ہے، لہذا پیچیدہ مادہ کی ایک بہت بڑی تعداد موجود ہے، اور وہ ایک بہت ہی ناخوشگوار بو ہے. زیادہ سے زیادہ درجہ حرارت ایسیٹیلڈہائڈ کی بڑی رقم، بیئر undrinkable (بہت تیز اور ناخوشگوار بو) بن جاتا ہے جس کی طرف سے بنایا جاتا ہے.

مشروب خمیر

خمیر کے اس قسم کے بہت ہارڈی اور ان کے معیار زندگی کے لئے موزوں ایک بہت وسیع درجہ حرارت کی حد، ہے. مرنے کیا درجہ حرارت میں شراب کی پیداوار خمیر، ہر کوئی جانتا ہے، یہ صرف شراب کی اس سطح پر پیداوار ناممکن ہو جاتا ہے پر قابو پانے کے بعد، تقریبا 50 ڈگری ہے.

اس کی مصنوعات کو مناسب طریقے سے کام کرنے کے لئے، اس کے وسیع درجہ حرارت کے بارے میں 29 ... 30 ڈگری ہونا چاہئے. یہ مثالی درجہ حرارت سمجھا جاتا ہے. تاہم، انہوں نے تیار کیا ہے اور +5 سے درجہ حرارت میں +38 ° C. کرنے کی جا سکتی ہے وہ دوبارہ فعال ہو اور اس فعل کو انجام دے گا - زندہ حد میں 38 کے درمیان اور 50 ڈگری ییاستس اب بھی، لیکن وہ صرف ان کی سرگرمیوں، زوال کی ڈگری تو روکو. اس کا مشاہدہ کرنے کے لئے شراب کے معیار کو درجہ حرارت کی حکومت انتہائی کم تھی انتہائی ضروری ہے.

اختتام

لوگوں کی ایک بڑی تعداد ہے کہ خمیر کی طرح کوئی ایسی سادہ حیاتیات وہاں تھے تو نہ بنایا گیا ہوتا مصنوعات کے ساتھ سامنا کرنا پڑا. لہذا، یہ اس کے اہم افعال جب خمیر مرتے، درجہ حرارت جس میں وہ موجود کر سکتے ہیں جاننا ضروری ہے، اور صرف معطل جب.

زیادہ تر مقدمات میں، بیکنگ کے لئے خمیر 42 ... 48 ڈگری کے درجہ حرارت میں زندہ رہنے، یہ اعداد و شمار سے زیادہ میں، وہ موجود رہیں نہیں کرتے. ایک شخص شراب ہوتا ہے تو، وہ تو جانتے ہیں عام ابال درجہ حرارت کے لئے کہ 26 ... 30 ڈگری ہونا چاہئے، اور یہ 34 ڈگری کا نشان گزر جاتا ہے جب خمیر مر جائے گا.

اسی brewer خمیر پر لاگو ہوتا ہے، لیکن اس صورت میں وہ 38 ڈگری تک درجہ حرارت میں زندہ رہنے، اور زیادہ لچکدار ہیں.

ایک الگ واقعے میں، یہ thermophilic خمیر نوٹنگ کے قابل ہے، وہ انسانی جسم کے لئے بہت نقصان دہ ہیں، تو یہ صرف اس جزو کے استعمال کے ساتھ کی گئی اپنی غذا کھانے کی اشیاء سے ختم کرنے کے لئے ضروری ہے. زیادہ تر صورتوں میں، اس کی مصنوعات صنعتی تیار کر رہے ہیں جس میں روٹی اور سینکا ہوا سامان، میں پایا اور ایک ہی زمرے میں دیگر مصنوعات کے مقابلے میں ایک بہت ہی کم قیمت ہے کیا جا سکتا ہے.