کاکیشین adjika: ایک تصویر کے ساتھ ترکیب

کیا عام طور پر ہم قفقاز کھانے کی پاک نعمتیں شریک بناتے تھے؟ میں Skewers اور chakhokhbili، lobio اور کھانا، بہت سے، بہت سے دیگر قومی پکوان. اور آپ اتفاق کریں گے، بنیادی شرائط میں سے ایک کے لئے ان میں سے کچھ ایک کامل نفاست ہے! یہاں سب سے زیادہ عام مسالا - کاکیشین adjika. اس کی تیاری کا طریقہ، یہ غور کرنا چاہیے جو اس لفظ روسی گرہنتیوں کی بڑی اکثریت کا کیا مطلب سے یکسر مختلف ہے. جام، تھوڑا مسالیدار - ٹماٹر کی (یا ترکاریاں جو آپ چاہتے ہیں کو فون جو)، مرچ بلغارین میٹھی، سیب اور بڑی مقدار میں، کورس کے، موسم سرما کے لئے کھیتی بہت سوادج گاجر، لیکن یہ کاکیشین adjika بلایا مسالا کے ساتھ کوئی تعلق نہیں ہے. اس کی تیاری کی ہدایت بھی پیچیدہ نہیں ہے، لیکن یہ لہسن، جڑی بوٹیاں، اور نمک، اور اب بھی شامل ہے - ایک رقم کی ہے صرف چمچ کام نہیں کرتا جیسا کہ میں مرچ مرچ جلانے. ہمیں اور ہم رستے کاکیشین کھانا کے قواعد کے مطابق یہ کھانا پکانا کرنے کی کوشش کریں گے.

ایک چھوٹی سی تاریخ

نژاد کے etymology کے بنیادی ورژن میں سے ایک کے مطابق، لفظ ابخازیا "نمک" سے آتا ہے. عروج بوٹیاں کاکیشین کی تاریخ adjika (ہدایت کی تصاویر کے ساتھ ذیل میں دکھایا جائے گا) کافی چھوٹی. نمک، جانوروں، بھیڑ میں بھوک کی وجہ سے ہے جس کو دیا انہیں پینے کے لئے مجبور کر دیا، اور کھلانے کے لئے مشکل تھا nagulivaya وزن اور چربی چرواہے پہاڑوں میں مویشیوں چرنے، اس بات کا یقین. اور نمک کی مصنوعات کے طور پر ان دنوں میں کافی مہنگا تھا. یہ سونے میں اس کے وزن کو نہ اس کے قابل تھا، لیکن نہیں سب کی جیب پر تھا. چرواہوں نمک چوری اور یہ مقصد پر تھے کے طور پر، صرف جانوروں کے لئے اس کا استعمال نہیں کیا تھا کے لئے، میزبان کے نمک گرم مرچ اور گرم مرچ مکس کرنے کے لئے شروع کر دیا. لیکن چرواہے اور اس کے بعد بہت مشکل برتاؤ کیا اور ابھی تک اس میں اضافہ نرمی اور پہاڑ جڑی بوٹیوں کے لئے مسالا کے طور پر مرچ نمک استعمال کرنے کے لئے شروع کر دیا. اور لیجنڈ کے مطابق کاکیشین adjika شروع ہوا. گوشت اور سبزیوں کی بہت سی کے لئے کے طور پر خشک پاؤڈر اوتار محدود ہیں ہدایت کرتے ہیں. جڑی بوٹیوں سے شامل دھنیا اور اجمود، اور hmeli- utsho-suneli، سونف اور دھنیا، لہسن اور دیگر روایتی مصالحے قفقاز کے. ساخت کی تیاری کے علاقے اور الپائن کھانا پکانے کی ذاتی ترجیحات کی بنیاد پر مختلف ہو سکتے ہیں. جڑی بوٹیوں کے ساتھ ادلیکھت نمک - اس طریقے سے حاصل کی ابخازیہ مرکب میں "مرچ نمک" یا "adzhikttsattsa" کہا جاتا تھا. بعد میں، نام نہاد گیلے ورژن کامیابی سے اس دن کے لئے ایک مسالا کے طور پر استعمال کیا گیا ہے وہاں تھے.

Adjika کاکیشین. نسخہ

adjika خام قفقاز بھی ایک تربوز کے ساتھ، گوشت اور سبزیاں، پھل کے برتن کے ساتھ استعمال! اس سے یہ بھی ابخازیا ساس میں سے کچھ کے لئے ایک بنیاد کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے کہ غور کرنا چاہیے. لیکن یہ چٹنی یا کیچپ نہیں ہے. مناسب adjika ایک پیسٹ کی طرح مستقل مزاجی ہے، یہ ذائقہ اور معیار کی قربانی کے بغیر ایک طویل وقت کے لئے ذخیرہ کیا جا سکتا ہے. کلیدی اہمیت کی تیاری میں تعمیل تناسب: کالی مرچ جلانے نصف حجم کی ایک تہائی ہونا چاہئے.

اجزاء

ہمیں ضرورت ہے: کالی مرچ کی آگ جلانے کی ایک کلو، ایک چھوٹا سا تھوڑا سا خشک لہسن کی دو سر، دو چمچوں دنیا کے بیج، ایک بڑی چٹان کو نمک کے 100 گرام. بوٹیاں: چھلانگ-suneli، میتی، زعفران Imereti - ایک بڑے چمچ پر. تھوڑا سا سرکہ بھی طور پسے ہوئے اخروٹ kernels کی ایک چھوٹی سی رقم (لیکن گزشتہ دو اجزاء بلکہ لازمی سے زیادہ مطلوبہ گیا تھا)، کو شامل کرنے کا فیصلہ کیا.

ابتدائی کام

اور اب جیسے adjika کاکیشین بوٹیاں کی تیاری کے لئے براہ راست آگے بڑھنے. ہدایت، ہمیشہ کی طرح، ابتدائی کام کے ساتھ شروع ہوتی ہے. Highlanders سے پہلے دو پتھر فلیٹ شکل کے درمیان پیسٹ ملوانا. کورس کے، ہم ان کی مثال کی پیروی نہیں کروں گا: اشیاء یا زیورات طرح قدیم آلات کے طور پر کچھ کچن پایا جا سکتا ہے اگرچہ. ایک چینی مٹی یا پتھر - یہ ایک مارٹر کا استعمال کرنے کے لئے سب سے بہتر ہے. اور یہ بہت جدید ہے تو، بلینڈر. جس کی وجہ سے کچھ دنوں کے لیے اس کی pungency اور نفاست کی طرف سے خصوصیات ہے، ایک سرخ مرچ،، آپ کو ایک ڈش یا بیکنگ شیٹ پر ڈال دیا اور ایک گرم یا دھوپ کی طرف میں ڈال کرنے کی ضرورت ہے، تو یہ تھوڑا podvyalilsya ہے. اس طرح، کم از کم نرسیں ابخازیا دیہات میں داخل.

قدم کھانا پکانے کی طرف سے مرحلہ

1. کافی آسانی adjika کاکیشین جلانے کی تیاری. ہدایت کی تیاری تنے اور بیجوں سے مرچ کی طہارت کے ساتھ شروع ہوتی ہے. ایک ہی وقت میں، آپ کو ایک بہت تیز مصنوعات کے لئے چاہتے ہیں، اور بیجوں کو چھوڑ کر سکتے ہیں تو.
2. (مثلا، ایک blender میں) پاک کیا ایک وردی پیسٹ ریاست تک لہسن لونگ کے ساتھ پیسنا مرچ.
3. بھی بوٹیوں اور جڑی بوٹیاں adjika کاکیشین جل رہا ہے (اس ہدایت - دھوپ ابخازیہ سے) کے لئے مصنوعات کی تیاری کے لئے منتخب کیا وہاں شامل ممکن ہو زیادہ یکساں تھا. یہ وہی prodelyvat طریقہ کار ہو سکتا ہے اور ایک مارٹر میں، تو یہ صرف وقت لیتا ہے.
4. تیار پری چینی مٹی یا گلاس کنٹینر مناسب حجم کے وزن پھیل گیا. متعارف راک نمک (چھوٹا نہیں!) اور سب کو اچھی طرح ساننا. آپ اختیاری تھوڑا سرکہ یا انار کا جوس (چند چمچوں)، پسے ہوئے اخروٹ کا ایک چمچ شامل کر سکتے ہیں.
5. ایک موٹی پیسٹ کی طرح ریاست تک دوبارہ ساننا. یہ مزیدار اور مسالیدار adjika کاکیشین تیاریاں.

مددگار اشارے

• تم اس مقبول کاکیشین پکائی سرخ، لیکن سبز گرم مرچ نہ صرف پکانا کر سکتے ہیں.
• مزید مائع اختیار adzhika، ٹماٹر کے ساتھ پکایا اہم کلاسک ہدایت میں اور وہ شامل نہیں ہیں اگرچہ. ویسے، دکانیں اور مارکیٹ کے سب سے زیادہ ہے کہ جس طرح سے تیار.
• اگر آپ چاہتے ہیں، اس کے برعکس، اجزاء میں ڈنک میٹھا سرخ مرچ، ذائقہ قائم کرنے سے شامل ہے، اور پسے ہوئے اخروٹ.
• Adjika بہترین ہاتھوں کی پیداوار، اور، دستانے پہنے ہوئے کالی مرچ کی تیکشنتا طویل غیر محفوظ انگلیوں کے ساتھ دھویا جائے گا.

تحفظ

اصل میں، خام adjika خود کو اچھی طرح رکھا جاتا ہے. یہ مضبوطی سے جار اور کارک میں توسیع کافی - اور ریفریجریٹر، درجہ حرارت قدرے منجمد اوپر ہے جہاں کے نچلے حصے میں موسم بہار کے لیے کھڑے ہو سکتے ہیں. تم بھی اب کاکیشین adjika برقرار کرنا چاہتے ہیں؟ موسم سرما کے لئے ہدایت تھوڑا مختلف ہے. اجزاء وہی رہیں (سوائے ٹماٹر کی ایک پونڈ زور ایسڈ کے لئے شامل کیا جا سکتا ہے کہ اور نمک کی مقدار منہا). ماس ایک پین میں پھیلا، ابلتے، بہت کم گرمی پر کھانا پکانا کرنے کے بعد، اصل نسخہ میں کے طور پر تیار کی گئی ہے (یہ ابلنا نہیں، ابالنا چاہئے) اور لکڑی spatula کے ساتھ مسلسل ہلچل، یا جلا دے گا! عمل 10 منٹ سے بھی کم، چھوٹے شیشے کے برتنوں میں گلنا جس کے بعد، بانجھ اور فہرستوں لیتا ہے. کاکیشین adjika (موسم سرما کے لئے ہدایت) طویل مدتی سٹوریج کے لئے تیار ہے، مثال کے ایک باورچی خانے کابینہ میں.