مچھلی نمکین بنانا، ایک طویل وقت کے لئے اس کی کٹائی کا ایک طریقہ کے طور پر

اگر کسی شخص کا کھانا توازن میں مچھلی، ایک خاص جگہ پر قبضہ اس کے جسم کے ؤتکوں کی تشکیل کہ پروٹین کی ساخت کے digestibility کو لئے سب سے زیادہ مناسب ہے کیونکہ. لیکن یہ حالات طویل مدتی سٹوریج کے لئے مچھلی کی مصنوعات کے سب سے زیادہ اہم واپسی، کیونکہ وجہ سے ان کے عدم استحکام کے لیے، مچھلی کی مصنوعات کو زیادہ تیزی سے خراب ہو گیا ہے. ، جن میں سے اہم میں اس کیس عام بات ہے کوئی اہم لاگت یا تکنیکی آلات کے لئے، اور نہ ہی اس عمل کی مصنوعات کی سہولت کے لئے - وقت انتہائی قدیم سے ہمارے باپ دادا سب سے زیادہ سادہ اور قابل رسائی مچھلی کی نمکین بنانا کیا جاتا ہے جن میں اسے خالی ٹیکنالوجی کی ایک قسم، دریافت کرنے کے لئے اس کو کوئی ضرورت نہیں ہے، کیونکہ قابل تھے سے نمک.

بہر حال، نمکین بنانا کے عمل کے sterility فنکاروں کو خاص توجہ کی ضرورت ہے. کٹورا کے تقاضے، نمکین بنانا میں استعمال کرتے ہیں، سادہ اور بہت ہی مشکل دونوں، کیونکہ اس صورت میں استعمال کیا جاتا brines، ان کھرچنا اور بیکار فراہم کھیتی مچھلی جس کے نتیجے میں سب سے زیادہ مزاحم مواد پر ایک بہت ہی جارحانہ ایکٹ. لہذا، کنٹینرز کی فہرست، جس میں یہ ممکن محدود لکڑی بیرل اور نمکین بنانا عمل کرنے کے لئے ہے enamelled کراکری، معمولی سی بھی نقصان نہیں ہے جس تامچینی کے ایک پرت. اس صورت میں، یہ صرف منتخب نمکین بنانا مچھلی کو اس کی پرجاتیوں میں سے ان لوگوں کو، گوشت جس کی اس کے عمل کے دوران "پکنا" کر سکتے ہیں ہو سکتا ہے. ان میں شامل ہیں سالمن کے خاندان ہیرنگ اور قسم کی سمندری مچھلی. مچھلی نمکین بنانا حتمی مصنوعات میں نمک کے مواد کے لحاظ سے نمکین (6-10٪ نمک) srednesolenoy (10-14٪) اور krepkosolenoy (٪ 14 سے زیادہ) آ سکتے ہیں. اس طرح کی ایک ڈویژن، عملی اہمیت کا حامل ہے مؤخر الذکر دو صورتوں میں، نمکین مچھلی کے استعمال سے پہلے بھیگی کیا جانا ہے کے بعد سے.

مچھلی نمکین بنانا ترکیبیں عام طور پر خاص طور پر حوالے مصالحے اور مستقبل کی مصنوعات کے palatability قیام دوسرے اجزاء کے ساتھ، ایک مختلف قسم کی پیشکش کر رہے ہیں. ان سب کو عام نمک کے تناسب اور آپریشن نمکین بنانا کے وقت ہے. نمکین مچھلی 150 ج تک ضرورت ہوتی ہے. ایک سرگرم لانے کے ساتھ مچھلی کے کلو جسم کے وزن کی فی نمک، اس تناسب 300 GR اضافہ ہوا. فی کلو. لیکن نمکین بنانا کے وقت ہر مچھلی کے وزن پر کارروائی کی جا براہ راست متعلق ہے. چھوٹی مچھلی کی اشیا کی شکل میں قدرتی نمکین پانی جبر میں کمرے استعمال کرنے کے بعد، اچار اور پہلے سے کاٹنے کے بغیر کر سکتے ہیں. اس صورت میں، نمکین بنانا مچھلی کم از کم 3 دن تک کر سکتے ہیں. مچھلی، 300 جی کا ایک وزن ہے جو انفرادی شووں کے لیے. مندرجہ بالا، gutting بغیر نہیں کر سکتے. اس صورت میں یہ ضروری ہے کہ نمک نمک کی زیادہ سے زیادہ رقم کی تازہ میں براہ راست گر گئی کہ کو یقینی بنانے پر خصوصی توجہ دے، لوت پر براہ راست رگڑنا کرنے کے لئے کاٹ مچھلی. کے لئے بڑی مچھلی اور وقت میں کافی اضافہ ہوا نمکین بنانا. کم سے کم pickling کے عمل کو 8 دن لگتے ہیں، لیکن بعض صورتوں میں ایک قطار میں دو ہفتے تک پہنچ سکتے ہیں. نمکین بنانا اور اس کے نتیجے سٹوریج کی اصل عمل کے درجہ حرارت نہیں اعلی 10-12˚S پر ایک ٹھنڈی کمرے میں باہر کیا جائے چاہئے. نمکین پانی میں مچھلی نمکین بنانا ہے تو وہاں جراثیم سے امونیم نائٹریٹ شامل کرنے کے لئے نمک کی ایک چھوٹی سی رقم ہے، لیکن تحلیل نمک کی مقدار کا کوئی ایک سے زائد دسویں کے لئے چھوڑ جائے گا. یہاں مصالحے سمیت ایک مثال ہدایت نمک ملعمع کاری کا حل ہے، جس کے طور پر عوام کے لئے جانا جاتا ہے ہے "مسالیدار." 100 GR. حل: 87،4 جی. نمک، 2.4 جی. کالی مرچ، 6.8 جی. کی میٹھی مرچ، 0.5 ج. دھنیا، 0.3 ج. جلد carnation، 0.1 ج. دار چینی، 0.2 ج. جائفل 0.3 ج. ادرک، 0.1 ج. الائچی، 0.1 ج. دونی، 2.1 جی. نائٹریٹ، 1.1 جی. چینی. ترکیبیں کی ایک وسیع اقسام ہے، اور ہر، مطلوبہ اگر، اپنے آپ کے لئے اسے ایجاد کرنے کے لئے. اس voprose- میں اہم کٹائی تازہ مچھلی آپ کی صحت کے لیے محفوظ ہے ایسا.