سٹیک - یہ کھانے کے لئے کیا ہے؟ رسیلی steaks کو کھانا پکانے کی شرائط، ترکیبیں

سٹیک - یہ ایک مہنگا پکوان ہے. نہ گوشت کی تمام اقسام اس کی تیاری کے لئے موزوں ہیں. اس طرح کے کورسز کے علاوہ کل جانوروں لوت کی صرف 5-7٪ جایا جا سکتا ہے. سٹیک گوشت کی مصنوعات کی خصوصی طور پر اشرافیہ کا عمل ہے. ایک رسیلی اور سوادج پکوان تیار کرنے کے ایک جوان بیل سے حاصل کی مصنوعات کی ضرورت ہے. جانور کی عمر 1 اور 1.5 سال کے درمیان ہونی چاہیے. اس بیل میں ایک خاص نسل، جیسے ینگس اور Hereford ہونا ضروری ہے.

steaks کے اقسام

سٹیک - یہ نہیں ہے تازہ گوشت. 20 دنوں میں مقدار غالب ہیں جس میں ویل کا استعمال کرتے ہوئے اس ڈش تیار کرنے کے لئے. ابال کے اس عرصے میں پٹھوں ٹشو میں جگہ لیتا ہے. اس کے نتیجے کے طور پر، گوشت زیادہ ٹینڈر اور friable بن جاتا ہے.

پورے لوت میں سے صرف سب سے بہترین حصہ لے جایا تیار کرنے. سٹیک - ایک ڈش گھر پر تیار کرنے کے لئے مشکل ہے. مصنوعات کے کئی قسم کے ہیں. یہ سب کھانا پکانے کے لئے استعمال شووں کے کس حصہ پر منحصر ہے:

1. کلب سٹیک. پکوان کی تیاری کے لئے عام طور پر گوشت پرشٹھیی حصہ استعمال کیا. آنکھ پٹھوں کی ایک موٹی کنارے کی ویب سائٹ پر مصنوعات کو لے لو. انہوں نے کہا کہ چھوٹے سائز کے پسلی کی ہڈیاں ہو سکتا ہے.
2. پسلی سٹیک - یہ چک حصے سے کاٹ رہا ہے کہ گوشت کا ایک ٹکڑا ہے. یہ فیٹی لکیروں کے بہت ہے.
3. Raundramb سٹیک - گوشت ہپ کے اوپری حصے سے لیا جاتا ہے.
4. Striploin - عام طور پر علاقے میں سر کی ریڑھ کی ہڈی میں ریڑھ کی ہڈی سے کاٹ.
5. Porterhouse سٹیک - گوشت، tenderloin کے نزدیک بڑی آنت کی ریڑھ کی ہڈی میں ریڑھ کی ہڈی سے لیا اس معاملے میں.
6. Tiboun - ایک سٹیک ٹی ہڈی. کنارے ٹھیک longissimus dorsi اور ٹھیک کاٹنے کے کنارے کے قریب ریڑھ کی ہڈی اور پرشٹھیی حصے کے درمیان سرحد پر واقع اپنے حصے سے excised کیا.
7. Chateaubriand - tenderloin کے کے مرکزی حصے کی ایک موٹی کنارے. بھون گوشت ہے یا تو مکمل طور پر یا کئی لوگوں کے لئے.
8. EP-fillet کے - سنٹرل کی ایک پتلی کراس سیکشن کولا. یہ سب سے زیادہ دبلی پتلی اور ٹینڈر گوشت ہے. یہ ڈش خون سے کبھی نہیں ہے.
9. Skirta سٹیک - یہ سب سے زیادہ ٹینڈر گوشت، لیکن بہت سوادج (پس منظر سے) نہیں ہے.
10. Tornedoks - مرکزی حصہ، یا بلکہ اس کی پتلی کنارے کے سے باہر کاٹا جاتا ہے کہ ایک چھوٹا سا ٹکڑا. عام طور پر medallions کی کی تیاری کے لئے استعمال کیا.

یہ اپنے آپ کو کھانا پکانا کرنے کے لئے ممکن ہے

شاید، بہت سے ایک کڑاہی میں ایک سٹیک کھانا پکانا حیران. فوری طور پر یہ غور کرنا چاہیے اس عمل بہت پیچیدہ ہے اور کئی nuances ہے کہ. سٹیک کے بعد - یہ صرف بھون کر گوشت کا ایک ٹکڑا نہیں ہے. کورس کے، پہلی نظر میں یہ بہت آسان ڈش ہے کہ لگتا ہے. تاہم، مناسب طریقے سے اس کے تمام نہیں کر سکتے تیاری. اس صورت میں، بہت سے subtleties میں غور کیا جانا چاہئے کہ موجود ہیں. یہ سب کچھ انتخاب اور مصنوعات کی تیاری کے ساتھ شروع اور ان کے براؤننگ کی تکنیک اور ٹیکنالوجی ختم اس معاملے میں اہم ہے. وہ ریستوران میں ان کے فن کے ماسٹر تیار کے طور پر کیوں نہیں سب اس کے باورچی خانے میں اس ڈش تیار کر سکتے ہیں. سب کے بعد، ہر کوئی خاص سامان اور مہارت حاصل ہے.

کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی

تو کس طرح گرل پر یا تندور میں بیف سٹیک کھانا پکانا کرنے کے لئے؟ سب سے پہلے یہ گوشت منتخب کرنے کے لئے نہ صرف کس طرح جاننا ضروری ہے، بلکہ جو، اور جو درجہ حرارت میں کس طرح سے بھونا جائے چاہئے. اس کی مصنوعات کی قدرتی ساخت تیار کیا گیا ہے کے تحفظ کے لئے اجازت دیتا ہے جو اس خاص ٹیکنالوجی، کے لئے ہے. ان کے مطابق گوشت پر ڈال دیا جائے گا شروع ہوتا ہے ، کھانا پکانے کی سطح کے 250 ° C. پر preheated سٹیک جلدی "قبضہ" کرنا چاہئے. یہ 15 سیکنڈ میں لفظی ایسا ہوتا ہے. اس گوشت پر ایک پرت تشکیل دی. یعنی یہ مزید باہر بہہ کرنے رس کی تیاری کے عمل کی اجازت نہیں دیتا. اس علاج کے بعد، سٹیک ایک سطح جس کا درجہ حرارت کم از کم 150 ° C. ہے پر پھیل یہاں، ڈش مطلوبہ doneness کے لئے لایا جاتا ہے.

سٹیک کھانا پکانے کے بعد لیٹ جانا چاہئے. یہ جوس زیادہ یکساں طور پر گوشت کا ٹکڑا بھر میں تقسیم کی جاتی ہیں اجازت دے گا.

آگ برس رہی کی ڈگری

تو کس طرح کھانا پکانا ایک کڑاہی میں ایک سٹیک بہت آسان نہیں ہے اور یہ اس کے فراانگ کے نہ صرف قوانین کو جاننا ضروری ہے، بلکہ اس کی ڈگری حاصل کی. اس وقت، سات ہیں:

1. بلیو - 49 ° C کرنے کے لئے گرم کیا جس سٹیک، اور پھر فوری طور پر بند کر دیا گرل. اصل میں، یہ خام لیکن گرم ہے.
2. نایاب - سٹیک خون کے ساتھ پکایا، لیکن باہر 3 منٹ کے لئے 200 ° C پر بھونا. گوشت کے اندر سرخ رہتا ہے.
3. درمیانہ نایاب - نایاب سٹیک کمزور. اس صورت میں، صرف گوشت ایک ریاست کے خون مکمل طور پر غائب ہے جہاں کے لئے لایا گیا ہے. تاہم رس کے اندر ایک گلابی رنگ ہے. 200 ° C. کے درجہ حرارت میں 5 منٹ کے لئے ایک ڈش کی تیاری
4. میڈیم - سٹیک درمیانے نایاب. ہلکے گلابی رنگت کے اندر رس. 180 ° C. میں 7 منٹ کے لئے کھانا بنایا
5. درمیانہ ویسے - تقریبا سٹیک تلی ہوئی. رس کے اندر مکمل طور پر شفاف ہے. 180 ° C. میں 9 منٹ کے لئے ایک ڈش کی تیاری
6. اچھا کیا - تلی ہوئی سٹیک عملی طور پر کوئی رس ہے. گوشت، 9 منٹ کے لئے 180 ° C پر تلی ہوئی تو dogotavlivaetsya آلے میں.
7. بہت اچھی طرح سے ہو گیا - بہت زیادہ رس بغیر سٹیک تلی ہوئی. تیار ڈش کے درجہ حرارت 100 ° C. ہے

سالٹ پیشگی درکار

کئی نمک کھانا پکانے سے پہلے گوشت ضروری نہیں ہے کہ بحث. تاہم، ایسا نہیں ہے. سالٹ ضروری، یہاں تک کہ اگر ایک کڑاہی میں باورچی سٹیک ہے. پیشہ ور باورچیوں سے تصاویر کے ساتھ ایک ہدایت یہ ثابت کرتا ہے. steaks کے نمک شامل کریں اور آدھے گھنٹے کے لئے چھوڑنے کے لئے کی ضرورت ہے. ہولڈ گوشت کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے. نتیجے نمک سٹیک کی طرف سے جاری کیا جائے گا جس کا رس، میں تحلیل کیا جاتا ہے. لیکن یہ پروٹین اور چینی کی ایک بہت ہے. اس طرح کی ایک مرکب ایک بھوک کرسٹ پیدا ہوں گے. اس کے علاوہ، ان کو steaks ایک زیادہ واضح ذائقہ پڑے گا.

درجہ حرارت گوشت کھانا پکانے کی رفتار کو متاثر کرتی ہے

کئی پیشہ ور باورچیوں کہ گوشت کمرے کے درجہ حرارت پر ٹھنڈا کے مقابلے میں بہت زیادہ تیزی سے تیار کر رہا ہے بحث. مناسب طریقے سے پکا سٹیک رسیلی ہونا چاہئے اور اندر ٹینڈر، اور باہر - ایک گلابی اور کرکرا. گوشت سردی ہے، تو یہ تا کہ یہ مطلوبہ doneness تک پہنچ گیا ہے، زیادہ وقت لگے گا. اور یہ steaks کے ظہور پر برا اثر و رسوخ ہے. گوشت کے اوپری پرت کی تیاری کے دوران بہت خشک ہو جائے اور سائٹس جلانے کے لئے شروع کر سکتے ہیں. لہذا، بہت سے تجاویز کو steaks جو کمرے کے درجہ حرارت پر تھا آدھے گھنٹے کے لئے برداشت کر. یہ آپ کو ایک رسیلا کھانا تیار کرنے کے لئے اجازت دیتا ہے.

مزید گرمی - زیادہ ذائقہ

steaks کے لئے کئی ترکیبیں ہیں. تاہم، انہوں نے شدید گرمی کے موڈ میں تیار کر رہے ہیں. اعلی درجہ حرارت کی وجہ سے گوشت کی مہک اور ذائقہ سے پتہ چلتا. لہذا یہ تاکہ وہ ایک گہری بھوری پرت کے ساتھ احاطہ کیا گیا تھا کو steaks کھانا پکانا کرنے کے لئے ضروری ہے. یہ دعوی ایک تیز بخار گوشت کی سطح پر تمام pores بند ہے کہ یقین کرنا ضروری نہیں ہے. یہ بالکل سچ نہیں ہے.

گرل پر گوشت سٹیک: امریکی ہدایت

یہ ہدایت گوشت اور ذائقہ مختلف قسم پسند والوں کے لئے بہترین ہے. اس وقت، گرل پر کو steaks کھانا پکانا کرنے کے بہت سے طریقے ہیں. یہ پکوان تیار کرنے کے لئے کی ضرورت ہو گی:

1. گوشت - 700 گرام.
2. سویا ساس - ½ کپ.
3. اوریگانو - 1 گرام.
4. کیچپ - 2 عدد.
5. لہسن - 1 عدد.
6. زیتون سے تیل - 2 عدد.
7. کالی مرچ، ترجیحا پاؤڈر - 1 عدد.
8. نیبو کا رس - 30 ملی لیٹر.

تیاری کھانے

گرل پر ایک سٹیک بھون کرنے کے لئے، آپ کو گوشت پہلے سے تیار کرنے کی ضرورت ہے. بہتر قبل کھانا پکانے کے لئے 8-12 گھنٹے کے لئے ایسا کرنے کے لئے. سٹیک marinate کرنے کے لئے یقینی بنائیں. ایسا کرنے کے لئے، آپ کو ایک بڑے کٹوری مصالحے، نیبو کا رس، سویا ساس، زیتون کا تیل، کیچپ اور نمک مکس ضرورت ہے. نتیجے ساخت گوشت کے ٹکڑے کو خارج کر دیا اور ان کو دبائیں جانا چاہئے. steaks کے اچار میں خود کو غرق کرنا چاہئے. اس کے علاوہ، گوشت پیاز بجتی ہے شامل کیا جا سکتا ہے.

کھانا پکانا

گرل پر گوشت سٹیک، جس کی ہدایت اوپر بیان کیا گیا ہے گرل پر کے طور پر بالکل اسی طرح میں تیار کیا جاتا ہے. گوشت اچھی طرح اچار بنانا چاہئے. اس کے بعد آپ کو اس کی گرم، شہوت انگیز کے ساتھ آگے بڑھنے کر سکتے ہیں. فوری طور پر اس پر غور سٹیک کباب طور چارکول پر تیار نہیں ہے، اور ایک بہت زیادہ گرمی میں برابر ہوتی ہے. بس تو آپ کو ایک سوادج اور رسیلا ڈش حاصل کر سکتے ہیں. آگ بہت کمزور ہے تو، رس کھانا پکانے کے دوران ختم ہو. اس کے نتیجے کے طور پر، گوشت خشک ہے. تیاری پر اس کے بارے میں 20 منٹ، لیکن کوئی زیادہ لیتا ہے.

یسپریسو کی چٹنی کے ساتھ Striploin سٹیک

ڈش ایک مضبوط کھلی آگ پر 8 منٹ کے لئے پکایا جاتا ہے. درجہ حرارت 230 سے 290 ° C. کے لئے ہونا چاہئے 4 سرونگ تیار کرنے کے لئے کی ضرورت ہوتی ہے:

1. کولا کے 4 ٹکڑے ٹکڑے. ہر ایک سٹیک 300 350 گرام وزن اور 2.5 سینٹی میٹر موٹی ہونا چاہئے.
2. دو چمچوں - زیتون سے تیل.
3. ¾ چائے کا چمچ چمچ - سمندر بڑے نمک.
4. کالی مرچ، ترجیحا تازہ زمین - ¾ عدد.

تیاری کا گوشت

واضح طور پر کھانا پکانے کے عمل کو پیش کریں گے جس میں ایک تصویر کے ساتھ گرل ہدایت پر بیف سٹیک، آپ فراانگ سے پہلے تیار کرنے کے لئے کی ضرورت ہے. زیتون سے تیل کے ساتھ گوشت کے ٹکڑے سے روغن کرنے کے لئے شروع کرنے کے لئے. یہ نہ دے گا کو steaks رکھیں رہنا. اس کے بعد، ٹکڑے ٹکڑے نمک شامل کریں اور مصالحے کے ساتھ چھڑکی کی ضرورت ہے. زیتون سے تیل crumble کرنا انہیں نہیں دیتے. اس فارم کو steaks میں کمرے کے درجہ حرارت پر آدھے گھنٹے کے لئے پر چھوڑ دیا جائے.

striploin سٹیک کھانا پکانا

کہاں اور کس طرح ایک سٹیک کھانا پکانا کرنے کے لئے؟ تندور میں یا گرل پر؟ اس صورت میں، گوشت اعلی کھلی آگ پر پکایا جائے چاہئے. شروع کرنے کیلئے گرل تیار کرنا ہے. ایک مضبوط براہ راست گرمی کو منتخب کرنا نہ بھولیں. گرل کا استعمال کرتے ہوئے ایک خصوصی برش صفائی پیش کرنا چاہئے سے پہلے. اب آپ اس پر گوشت کے ٹکڑے ڈال کر سکتے ہیں. steaks کے اخترن کے ساتھ ساتھ، 45 ° کا ایک زاویہ پر رکھا جانا چاہئے. کک گوشت ہڈ کے تحت ہونا چاہئے.

دو منٹ بعد steaks کو احتیاط سے ہونا چاہئے پلٹائیں. یہ ایک کانٹا اور چمٹا کے ساتھ نہیں کیا جانا چاہئے. گوشت تبدیل کر دیا اور ایک صحیح زاویہ پر مقرر کیا جانا چاہیے. پھر گرل ڑککن بند اور شدید گرمی کے موڈ میں دو منٹ کے لئے کو steaks کھانا پکانا.

اس کے بعد، رسیلی گوشت کے ٹکڑے کے حوالے کر دیا جائے ضروری ہے. steaks کے سطح پر درست reticulum ہو جانا چاہئے. بالکل اسی دوسرے پہلو پر کیا جا سکتا ہے. لیکن یہ اختیاری ہے. بھون گوشت مطلوبہ doneness کی ضرورت ہے.

یسپریسو کی چٹنی کے لئے کیا ضرورت ہے

Striploin سٹیک بہترین یسپریسو کی چٹنی کے ساتھ خدمت کی ہے. اس کی تیاری کے لئے ضروری ہے:

1. مکھن کریم - ایک چمچ.
2. کٹی shallots کے - دو چمچ.
3. 1 لونگ - لہسن پریس کے ذریعے منظور کیا جاتا ہے.
4. کیچپ - 120 ملیلیٹر.
5. کافی قدرتی مضبوط - 4 چمچ، آپ یسپریسو استعمال کرسکتے ہیں.
6. balsamic سرکہ - ایک چمچ.
7. براؤن شوگر - چمچ.
8. مرچ پاؤڈر - دو چھوٹے چمچ.

چٹنی کھانا پکانا

جس کی تصاویر کے اوپر پیش کیا جاتا ہے سور کا گوشت سٹیک، بھی یسپریسو کی چٹنی کے ساتھ خدمت. ایسے میں ایندھن ڈالنے کی تیاری کے ایک چھوٹا سا saucepan میں یہ ضروری ہے کے طور پر، مکھن کریم پگھل. اس کے بعد، ٹینک باقاعدگی سے stirring، shallots کے ڈال اور 3 منٹ sauté کرنے کے لئے ضروری ہے. جب مصنوعات شفاف ہو جاتا ہے، چٹنی اور لہسن شامل کریں. Sauté سب کچھ آپ کو ایک اور منٹ کی ضرورت ہے. اب، ری دیگر تمام اجزاء ڈال اور فوڑا لانے کر سکتے ہیں. موٹی تک آگ میں نرمی کی جائے چاہئے اور ایک اور 10 منٹ کے لئے گرمی پر چٹنی ابالنا.

کھانا پکانے کے بعد

تیار steaks کے گرل سے ہٹا دیا، لیکن درخواست دے ان کو فوری طور پر ضروری نہیں ہے کیا جائے گا. یہ انہیں ایک چھوٹا سا موقف دینے کے لئے بہتر ہے. گوشت کے اندر پانچ منٹ کے اندر اندر اب بھی تقریبا دو ڈگری کی طرف سے درجہ حرارت میں اضافہ کرے گا. اس کے علاوہ، سٹیک میں رس یکساں طور پر تقسیم کیا جانا چاہئے. اس ڈش آپ کی چٹنی اور شراب یسپریسو کرنے کی ضرورت ہے کی خدمت کرو.

سور کا گوشت سٹیک: داؤ پر ہدایت

یہ ڈش فطرت میں ایک پرسکون خاندان رات کے کھانے کے لئے صرف کامل ہے. تیاری کو steaks بہت جلد اور آسان ہیں. یہ ضروری ہوگا کہ:

1. 150-200 گرام گردن سور کا گوشت. یہ ایک شخص کے لئے ہے.
2. پیاز - ½ خنزیر کا گوشت کے وزن.
3. اجمودا، dill.
4. خوردنی تیل.
5. کالی مرچ اور زمین کالی.
6. نمک، گوشت کے مصالحے - ذائقہ.

اچار سور کا گوشت

آگ پر پکایا ایک سوادج گوشت حاصل کرنے کے لئے، اگر آپ اسے marinate کرنے کے لئے کی ضرورت ہے. steaks کو تیار کرنے کے لئے شروع کرنے کے لئے. ان سب کے ساتھ موٹی دور کرنے کے. اندر چھوڑ دیا کیا ہے، یہ گوشت رسیلی ہوتا ہے. گردن اناج بھر میں کاٹنے کے لئے بہترین ہے. سلائسین کی موٹائی 2 سینٹی میٹر کی حد سے تجاوز نہیں کرنا چاہئے.

پیاز صاف اور بجتی ہے میں کاٹ کیا جانا چاہئے. اجمودا اور باریک کاٹ کرنے dill کے ضرورت. آمدورفت جو گوشت کی marinate گا جہاں پیاز اور اجمودا کی ایک پرت ڈال دیا جانا چاہئے.

steaks کو احتیاط سے تیل چاہئے، کالی مرچ اور نمک. ہر طرف وہ مٹر مصالحے دھکا چاہئے. اس طرح تیار کر ٹکڑے ٹکڑے کر ایک پین، پھر پیاز پاؤڈر اور سبز رنگ کا ایک مرکب میں ڈال کرنے کی ضرورت ہے. ردوبدل تہوں ایک کنٹینر تمام steaks میں ڈال دیا جانا چاہئے. اس کے بعد، گوشت سردی میں ہٹا دیا جائے ضروری ہے. کی marinate طرح steaks کے 2 سے 12 گھنٹے سے ہے.

ایک کیمپ فائر سے زیادہ پکانے

سور کا گوشت ایک کھلی شعلے سے بہتر کھانا پکانا، اور انگاروں پر. گرل ضروری تیل گرل کی کافی تعداد وہاں ہو جائے اور اس کو steaks پر ڈال دیا جائے گا. ٹینڈر ضرورت ہے جب تک گوشت بھون. آگ برس رہی کے مختلف ڈگری، 7 سے 12 منٹ کے درمیان لے حاصل کرنے کے لئے - ہر طرف ضروری ہے. سور کا گوشت بیف سے بہت مختلف ہے. لہذا، یہ کھایا خام مقابلے overcook سے بہتر ہے.