سموکڈ مچھلی.

مچھلی کے تمباکو نوشی.

دو اہم طریقوں سے تمباکو نوشی. ڈاؤن لوڈ، اتارنا لنک جس میں، مچھلی کے تمباکو نوشی کے 20 کے درجہ حرارت میں جگہ لیتا ہے - کچھ دنوں میں 40 ڈگری اور گرم - 80 - 120 ڈگری. قابل قبول 1.5 سے 4 گھنٹے کی مدت کے ساتھ 170 سے زیادہ. اعلی درجہ حرارت اور کم نمی، فعال مادہ سگریٹ نوشی گھسنا اور مصنوعات کافی پانی کی کمی تھی. ریڈی میڈ مچھلی کی مصنوعات ، خشک کیا جاتا ہے جو شکل کو برقرار رکھنے کے لئے مدد کرتا ہے اور مصنوعات کے اندر کی آلودگی کے لئے ایک رکاوٹ ہے جو ایک گھنے پرت تنگ، کی طرف سے احاطہ کرتا ہے. آسانی منزل تک smokehouse کا انتخاب، صرف دھات ہاؤسنگ اور سطح (ترجیحا اعلی) آگ کی حفاظت کی موٹائی اکاؤنٹ میں لینے کے.

دھواں.

smokehouse اندر ممکن ہوا کے طور پر کم گر ضروری ہے. واسطے اور ایندھن (لکڑی کے چپس، shavings کے)، اور کوئی رڈ سلگنیوالا منایا. باہر بچانے اگرچہ تھوڑا شعلے کی آپ کو ضرورت کے لئے، اگر آپ کو قبطیوں، اور موسم نم یا برسات ہے، تو شعلے دھواں کرنے smokehouse میں کھانا پکانے کے لئے مطلوبہ درجہ حرارت زیادہ تھے برقرار رکھتا ہے. سب سے آسان دھواں روشنی، اس کی کثافت کی مصنوعات کی نمائش کی جانچ پڑتال کی جا سکتا ہے، سکین smokehouse workpiece کے میں پھانسی، تو پھر سب کچھ ٹھیک ہے. دھواں اجزا formic اور acetic ایسڈ، formaldehyde پر، phenol اور دیگر دھماکہ مادہ اثر تمباکو نوشی کی مصنوعات دے.

مچھلی نمکین بنانا.

یا صرف موٹے نمک مچھلیوں کی پوری سطح پر مسح، اور بھی اندر. موٹی backrest کے ساتھ مچھلی، جو ریڑھ کی ہڈی کے ساتھ ساتھ ایک کٹ بنانے تو، نمک رگڑنا. مچھلی چربی گوشت کے ساتھ ایک ہی - capelin، میکریل، گھوڑے قسم کی سمندری مچھلی، فلاؤنڈر، کارپ، کیٹ، پہلے ہی جنگلے نمک، آپ تخریھن کاغذ، چرمپتر منتقل کرنا چاہئے. تامچینی کٹورا اور بھاری جؤا میں گنا. منجمد نمکین مچھلیوں کے طور پر، عمل، اب تازہ کے ساتھ مقابلے میں ہے - 5 - 7 گھنٹے یا ایک دن. نمکین بنانا کے بعد - مچھلی کی مصنوعات کو پہلے ہی کھانے کے لئے تیار.

تمباکو نوشی کی مصنوعات.

تیار کھانوں مختلف خصوصیت دھواں دار گند، خوشگوار لکڑی - تیل رنگ، خاص ذائقہ. کہ میں فینول، ان کے مشتقات، aldehydes، اور ٹھہرے مادہ کے کچھ حصہ پر اثر انداز. اس کے علاوہ، formaldehyde کے، خصوصی phenol، cresol، xylene، toluene کے، اور رال دھوئیں میں ایسڈ، ایک جراثیم کشی اور preservative کے اثرات ہیں. تمباکو نوشی بلاشبہ پاک کی مصنوعات (مصنوعات کے اندر کا درجہ حرارت کی پیمائش کی طرف سے تصدیق) کیا جاتا ہے، مکمل طور پر پکا، سٹوریج کی مدت کے لئے صرف تجربہ ضروری نہیں ہے.

کیا تمباکو نوشی کے دوران رنگ اثر انداز ہوتا ہے؟

نتیجے کے رنگ جب سموکڈ کھانا پکانے کے وقت (جلانے کے لئے نہیں اس بات کو یقینی بنانے) ایڈجسٹ کیا جا سکتا، دھواں میں resinous مادہ، ایندھن کی لکڑی کی نسل پر منحصر ہے. پھل گلابی اور پیلے رنگ کی روشنی رنگوں دیتا مہوگنی ایک سنہری رنگ - اوک، توسہ روشن پیلے رنگ سے بھوری کرنے کے لئے. درمیان، لنڈن، میپل اور دیگر پرنپاتی درختوں -svetlovaty سنہری پیلے رنگ کے.

کولنگ، اسٹوریج.

ترکیبیں ضروری مشاہدہ وہ گوشت کی خصوصیات پر شمار کر رہے ہیں. ڑککن بند کر دیا کے ساتھ ٹھنڈا کرنے کی ہڈیوں کے بغیر smokehouse میں تھوڑا بہتر ٹینڈر گوشت. اور مچھلی کی دوسری اقسام تیزی سے ٹھنڈا اور (باعث غیر نازک جلد دھوئیں کی کوٹنگ سے) خشک کرنے کی ضرورت ہوتی ہے. پکا ہوا سموکڈ مچھلی، عام طور پر 10-12 ڈگری کے درجہ حرارت میں باہر پھانسی، یا پیک (مردتا اور مہک کے تحفظ کے لئے) اور 4 کے لئے فرج یا کے سب سے نیچے شیلف کو ہٹانے - 7 دن. اس آخری مرحلے میں، حتمی نمی کی کمی اور مناسب "usalivanie" تمباکو نوشی کی مصنوعات.

کردار ادا کیا ہے دکان بیکنگ اور باربی کیو Koptilok.net