ہوم - ہدایت پر تھرسٹاسٹک دہی بنانے کا طریقہ

خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کے فوائد، جو خمیر کا نتیجہ ہیں، مضامین اور یہاں تک کہ کتابیں لکھ رہے ہیں. کچھ لوگ اس سے انکار کرتے ہیں، اس کے علاوہ سخت محاسفوبس، جو کسی بھی دودھ کے ڈیوٹیفائٹس کے خطرات کے بارے میں ترقی پسند انسانیت کو خبردار کرتی ہیں. حال ہی میں، سب نے "تھرسٹاسٹک دہی" لفظ کو سنا ہے. لیکن کچھ بھی نہیں جانتا کہ یہ کیا ہے اور یہ ہمیشہ کی طرح مختلف ہے. ان لوگوں کے لئے جنہوں نے ایسی مصنوعات کے بارے میں سنا ہے، یہ دلچسپ ہے کہ آپ اپنے ہاتھوں سے گھر میں تھرسٹاسٹک دہی کیسے تیار کریں. اس کے بارے میں ہم اپنے مضمون میں بتائیں گے.

دو قسمیں

اور ابھی تک، تیمپوسٹیٹک دہی روایتی دہی سے مختلف کیسے ہے؟ جواب آسان ہے: کھانا پکانے کا طریقہ. دہی خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کو دو اہم طریقے سے فیکٹریوں میں تیار کیا جاتا ہے.

1. ٹانک. اس طریقہ کے ساتھ، مصنوعات ایک خاص کنٹینر میں تیار کی جاتی ہے اور صرف اس کے بعد اس میں برتن میں ڈال دیا جاتا ہے جس میں اسے فروخت کیا جاتا ہے.
2. ترمیم یہاں، پینے خمیر ہے اور براہ راست کنٹینر میں ripens، جو اسٹورز میں مصنوعات کے طور پر فروخت کیا جائے گا. خصوصی چیمبروں میں تھرسٹاسٹک دہی "معدنیات" (تھومسٹیٹس، جہاں کنٹینر ڈال دیا جاتا ہے) - اس وجہ سے نام.

کچھ خصوصیات کے درمیان فرق

تیمپوسٹیٹک دہی ذخائر ڈوگر سے بنیادی طور پر مختلف ہے کیونکہ یہ زیادہ موثر ہے. جب ٹینک میں پینے کی تیاری کی جاتی ہے، تو یہ مائع ہوتا ہے، اور تیموٹسٹیٹ میں ایک کثیر مستقل استحکام حاصل ہوتا ہے، کیونکہ پروسیسنگ پونڈ میں. اور اس کا بنیادی فرق یہ ہے کہ یہ ایک شخص کے لئے سب سے زیادہ مفید ہے: اس میں پیداواری مائکروبیونیزم کا مواد صرف غیر معمولی ہے. تیمپوسٹیٹک مینوفیکچررز طریقہ آپ کو اس منفرد مائکرو فلوور کو محفوظ کرنے کی اجازت دیتا ہے. لیکن یہاں سے اور فیکٹری (یا گھر میں) تیار کی گئی مصنوعات کی مختصر شیلف زندگی.

ساخت

اس میں سادہ اجزاء: دودھ، لیوین ( بلغاریہ باسکلس کے خالص ثقافتوں کا ایک مرکب )، بائیڈبوبیٹیریا ایکٹئ ریگولیزس یا بائیڈوبیکٹیریم جانور. یہ مصنوعات بیکٹیریا کے اضافے کے ساتھ ایک خمیر کے ساتھ pasteurized دودھ خمیر کی طرف سے حاصل کی جاتی ہے. معیار کے مطابق، ملحقہ کے مطابق اس طرح کے "زندہ" دہی میں 10 ⁷ لییکٹوباکیلی اور 10 ⁶ بائیڈبوبیٹیریا (جاندار) ہونا چاہئے. لہذا، پینے کے غذائی اور صحت کی قدر عظیم ہے. اس میں مشتمل ہے، مائکروجنزم، پروٹین اور چربی، کاربوہائیڈریٹ اور کیلشیم، بہت سے وٹامن کے علاوہ. تھامفوفک دہی کو دنیا بھر کے تمام ممالک کے غذائیت پسندوں کی طرف سے سفارش کی جاتی ہے کہ وہ علاج کی بحالی اور روک تھام کے غذائیت کے طور پر.

تھوڑا سا تاریخ

یہ خیال ہے کہ دہی کی زندگی کی ثقافت 1908 میں سائنسدان میچنککوف کی طرف سے دریافت کیا گیا تھا. لیکن آج یہ کچھ معلوم ہے کہ یہاں تک کہ قدیم ترکوں نے ایک صحت مند اور سوادج پینے کے حاصل کرنے کے لئے اسی طرح کی ترکیبیں استعمال کی ہیں. پہلی صنعتی زندہ دہی اسپیس میں 1918 میں شائع ہوئی جس کا شکریہ کارسو، روسی سائنسدان کے کاموں کا ایک پیروکار تھا، جو اپنے اپنے لیبارٹری میں پیداوار شروع کررہا تھا. یہ دلچسپ ہے کہ پہلا دہی (یہ ترجمہ انگلش دہی ہے) خاص طور پر مٹی کے برتنوں میں اور صرف فارمیسیوں میں (ترکیبیں کے مطابق) فروخت کیا گیا تھا. آج، تھرسٹاسٹ میں "چمکتا" درجہ حرارت پر پیدا ہونے والے یورو نے پچھلے صدی کے آغاز میں ناقص روسی سائنسدان کی طرف سے سوائن کی براہ راست اولادیں ہیں، یہ 100 سال قبل سے زیادہ ہے.

مختصر طور پر کام جگہ میں کھانا پکانے کی ٹیکنالوجی کے بارے میں

تھرسٹیٹ کا طریقہ یہ ہے کہ یوریور کی پیداوار میں سب سے زیادہ گھٹ رہا ہے. جیسا کہ پہلے ہی ذکر کیا گیا ہے، خاص طور پر تیار کنٹینرز میں لبنان، دودھ اور ایک بیکٹیریل اضافی کا مرکب کیا جاتا ہے، جس میں تھامسٹسٹیٹ میں رکھا جاتا ہے جہاں حرارتی عمل ہوتا ہے. اسی وقت، چیمبر میں درجہ حرارت صفر سے اوپر 20-45 ڈگری کے سطح پر برقرار رکھا جاتا ہے، جس میں ایک زندہ قدرتی شکل میں ایک مرکب میں تمام مائکروجنزمین کو بچانے کی اجازت دیتا ہے. تیموٹسٹیٹس میں، مصنوعات ripens. اس طریقہ کار کے بعد، مستقبل کی دہی کے ساتھ جار تھوڑا سا ٹھنڈے ہوئے ہیں اور مصنوعات کو کئی دنوں تک پکڑے جاتے ہیں. پیداوار کی اہم ضروریات یہ ہیں: ہمیشہ تازہ انتخابی دودھ، اضافی گرمی کے علاج کی کمی، اس عمل کے لئے اعلی سینیٹری اور حفظان صحت کی ضروریات. اور تھرسٹسٹیٹ پینے اچھا ہے کیونکہ اس کیمیائی additives اور چینی، اور چھوٹے شیلف زندگی (عام طور پر کئی دہائیوں میں) کا استعمال نہیں کرتا ہے اس بات سے اشارہ کرتا ہے کہ پینے واقعی قدرتی ہے اور اندرونی مائکروبراو اور اس کی بحالی

فیکٹری دہی

دہی ترمیمسٹ "ڈینون" (موٹی) گھریلو مارکیٹ میں اس کی مصنوعات کا ایک روشن نمائندہ ہے. یہ شامل ہے: معمولی اور چمکدار دودھ پاؤڈر، کریم، لیوین اور بیکٹیریا. فی 100 گرام فی غذائی قیمت 49 کلو ہے (1.5 فی صد کی چربی کا مواد). ریفریجریٹر میں صفر سے اوپر درجہ حرارت پر اس کی سفارش کیجیے. اور پیکج کھولنے کے بعد (250 گرام) طویل عرصے تک اسے برقرار رکھنے کے لئے سفارش نہیں کی جاتی ہے. ذائقہ کرنے کے لئے، یہ کھوکھلی کے ساتھ گھر کی دہی کی طرح ھٹا ہے، لیکن یہاں اہم چیز جسم کے لئے بہت بڑا فائدہ ہے. اور اس نے اضافی ایسڈ پسند نہیں کیا - آپ ہمیشہ قدرتی شہد کو شامل کر سکتے ہیں، لہذا مفید خصوصیات بھی بڑھ جائیں گے.

"اکٹیوی" توماسسٹیٹ دہی، جو آپ کسی بھی مارکیٹ میں آج خرید سکتے ہیں، اسے ایک ستارہ کے طور پر بھی استعمال کیا جا سکتا ہے.

اپنے آپ کو

لیکن وہ لوگ جو صحت مند غذا کی پیروی کرتے ہیں وہ مصنوعات کی دکان پر بھروسہ نہیں کرتے ہیں. یہ مختلف وجوہات کی بناء پر ہے، لیکن حقیقت یہ ہے کہ بہت سے لوگوں نے اپنی مصنوعات کو اپنے ہاتھوں سے پکانا پسند کرتے ہیں. گھر میں توماساسٹک دہی کیسے بناؤ؟ یہ بہت مشکل نہیں ہے. آپ کو ایک ایسی مہارت کی ضرورت ہوتی ہے جو وقت کے ساتھ ساتھ تیسری بار حاصل ہوسکتی ہے (لیکن شاید آپ کو آپ اور پہلی کوشش سے سوادج اور صحت مند کھانا ملے گا). بے شک، گھر میں بہترین توماساکیٹک دہی ایک خصوصی دہی میں تیار کی جاتی ہے. لیکن چونکہ یہ ایک خاص آلہ ہے، یہ ہاتھ میں نہیں ہوسکتا ہے. اور اگر آپ گھریلو خمیر شدہ دودھ کی مصنوعات کا ذائقہ ذائقہ کرنے کے لئے پہلی بار فیصلہ کرتے ہیں تو، اس سے بھی زیادہ. لیکن چلو آسان آلات کے ساتھ کرنے کی کوشش کرتے ہیں، جس کے لئے، ہر باورچی خانے میں دستیاب ہیں.

اجزاء

ہمیں ضرورت ہے: ایک لیٹر دودھ 3.2 فی صد (یہ انتہائی عمدہ ہے کہ انتہائی پادریجیزی لے لو، پھر اسے ابال نہ کرنا)، ایک گلاس کریم 10 فی صد، نصف گلاس کی کھیت کریم 15٪. آمدورفت کے طور پر، آپ کو چھوٹی سی گلاس جار تیار کرنے کی ضرورت ہے. اور ہمیں ایک ڑککن اور موٹی گرم پلاڈ یا ایک بڑی ٹیری تولیہ کے ساتھ ایک چٹنی کی ضرورت ہے. آپ کھانا پکانے شروع کر سکتے ہیں. رات کے لئے ایسا کرنا بہتر ہے - صبح میں آپ کے گھر کا دہی تیار ہو جائے گا.

تیاری کا طریقہ

1. اگر دودھ انتہائی پائیدارجائز ہے تو پھر اسے درجہ حرارت اور گرمی سے صرف 40 سے کم درجہ حرارت تک درجہ حرارت میں ملا. عام طور پر، 3-5 منٹ کے لئے ابال اور 40 ڈگری تک ٹھنڈا.
2. ہم خمیر کو گرم دودھ میں متعارف کراتے ہیں. جیسا کہ یہ عام کھیت کریم کا استعمال کیا جا سکتا ہے، اور آپ تیار شدہ خشک خمیر خرید سکتے ہیں (پتلا اور ہدایت کے مطابق استعمال کیا جاتا ہے) یا اسی "اکیڈیا". اچھی طرح سے مکس.
3. ہم نے خام مال کو جار میں ڈال دیا، جو سب سے پہلے نسبتا ہونا چاہئے. آپ کو lids کے ساتھ لیڈز کو بند کرنے کی ضرورت نہیں ہے.
4. ہم نے انہیں گرم پانی کے ساتھ ایک تیار پین میں ڈال دیا. پورے عمل کے دوران، درجہ حرارت 40 سے زائد سینٹی میٹر (ایک باورچی خانے کے تھرمامیٹر کی جانچ پڑتال کی جانچ پڑتال کریں) رکھیں: یاد رکھو، آپ دہی کو زیادہ نہیں کرسکتے ہیں، اور پھر مائکروجنزمین مر سکتے ہیں!
5. جار اور گرم پانی کے تالاب کے ساتھ پین بند کریں. ہم نے اسے ہر طرف ایک گندگی سے لپیٹ لیا اور پورے رات کو باورچی خانے کی میز پر چھوڑ دیا.
6. صبح میں ہم ڈیزائن کو پھیلاتے ہیں: گھر کا دہی تیار ہے!

کثافت کے پریمیوں کے لئے: آپ کچھ وقت تک اس کا سامنا کرسکتے ہیں. دوسرے معاملات میں، جار کو بند کرو اور ریفریجریٹر نیچے پکانا. اور یاد رکھو: اس کی مصنوعات میں مختصر شیلف زندگی ہے، لہذا اسے فوری طور پر کھانے کے لئے ضروری ہے.

ملٹی میں

ایک کثیر پائیدار میں جوہری تھرسٹسٹیٹ کی تیاری بہت آسان ہے. وہ دستیاب ہو گی. لیکن آج یہ آرام دہ اور پرسکون باورچی خانے کے آلات جدید باورچی خانے میں غیر معمولی نہیں ہے. لہذا، سب سے زیادہ امکان، ہدایت بہت آسان ہو جائے گا.

1. ملٹیورکٹ میں توماساسکک دہی کی تیاری اجزاء کے انتخاب سے شروع ہوتا ہے. دودھ بہتر ہے گھر لے لو اور کئی منٹ کے لئے ابال، اور پھر 30-40 ڈگری تک ٹھنڈا. ایک اسٹارٹر کے طور پر، اس وقت ہم اضافی چیزوں کے بغیر دہی کا ایک چھوٹا سا باکس "اکٹھایا" کا استعمال کرتے ہیں - اس میں بہت سے زندہ ثقافت موجود ہیں.
2. اجزاء کو مکس کریں اور بڑے پیمانے پر نسبتا جار میں بڑے پیمانے پر ڈالیں. لیڈز انہیں بند نہیں کرتے ہیں.
3. ہم کٹورا ملٹی کوری میں ڈالتے ہیں اور "کندھے" پر گرم پانی ڈالتے ہیں. دو منٹ کے لئے بند کرو اور بند کرو. اسے بند کرو
4. حرارتی طریقہ کار 3 گھنٹوں کے بعد بار بار ہوتا ہے.

تقریبا 6-9 گھنٹے کے بعد، دہی تیار ہے. ہم ٹوپیاں موڑ دیں اور ریفریجریٹر کو نیچے بھیج دیں.