کافی: نام، اقسام، تیاری کے طریقوں، جائزے

یسپریسو، کیپچنو، latte کے، کہوا، امریکہ - ان ذائقہ مشروبات روزمرہ زندگی کا ایک لازمی حصہ بن گئے ہیں. ہمارے جائزے میں، آپ کو کافی کی تمام راز ہے، یعنی نام، ساخت اور تیاری کے طریقوں کو تلاش کریں گے.

اصل ایتھوپیا سے

سب سے زیادہ مشہور لیجنڈ کافی ایتھوپیا چرواہا سے Kaldi کی دریافت اوصاف. اس سے جو اس رات میں سیاہ سرخ پھل اور کافی درختوں کی پتیوں کے کھانے کے بعد ایک حوصلہ افزائی ریاست میں تھے ان کی بکریوں کے عجیب رویے محسوس انہوں تھا. سے Kaldi راہب کے اپنے مشاہدے، جو اس کے اپنے تجربے کو منظم کرنے کا فیصلہ کیا ہے کے بارے میں بتایا.

راہبوں کے ساتھ منسلک بیجوں کی ایک کاڑھی نماز کے دوران جوش اور تھکاوٹ حاجت. کچھ وقت کے بعد، وہ ہدایت کامل اور روسٹ اور اناج پیسنا کرنے کا طریقہ سیکھا ہے.

سفر شروع ہوتا ہے

مشروبات کافی عادت آہستہ آہستہ عرب ملکوں میں مضبوط ہے، لیکن تیاری کے طریقہ کار تھوڑا عجیب تھا. پسے کافی پھلیاں استعمال کرتے ہوئے، دودھ اور جانوروں کی چربی عرب سڑک تھکاوٹ حاجت جس گیندوں بنایا.

XIII صدی میں اناج، خشک روسٹ، پیسنا اور گرم پانی ڈال کرنے کے لئے شروع کر دیا. مزید برآں، مشروبات دودھ کے ساتھ ملا اور کھشبودار دار چینی اور ادرک شامل کیا.

سلطنت عثمانیہ، سب سے پہلے کھول دیا گیا جہاں ذریعے ایک کافی شاپ، کافی یورپ کے پاس آیا. ویانا مرچنٹ یوری-فرانز Kulchytsky دودھ اور چینی کے ساتھ کر دیا میں کافی "ونیز" یہ تھا. چند سال کے بعد وہ یورپ کو ایک حقیقی مہاماری بھاری کامیابی حاصل کی.

روس میں مشروب ظہور اکثر ان کے وفد کے استعمال "کڑوا swill" بنا دیا جو پیٹر میں، کے ساتھ منسلک کیا جاتا ہے. مضبوط کافی کا ایک ناقابل یقین رقم کیتھرین Velikaya پیتے ہیں. مزید برآں، مہارانی دریافت اور اناج کے کاسمیٹک خصوصیات.

XVIII صدی کے بعد سے، کافی درخت بہت سے اشنکٹبندیی ممالک میں اگتا ہے. تھوڑا سا دنیا کی پیداوار کے مقابلے میں کم نصف برازیل سے آتا ہے. Arabica اور Robusta - صنعتی پیمانے میں کافی درختوں میں سے صرف دو قسم اضافہ ہوا.

کافی کی ساخت

ذائقہ پینے کے پرستار، کورس کے، جانتے کافی پھلیاں میں مادے کا مجموعہ بڑھ گئی شرائط اور مٹی پر انحصار کرتا ہے. آگ برس رہی کے دوران اناج مختلف مرکبات کے سینکڑوں تشکیل دی.

کافی کا مرکب:

1. پروٹین مادہ.
2. کاربوہائیڈریٹس. علوم خام پھلیاں میں، مختلف قسم پر منحصر ہے، fructose اور گلوکوز ہے کہ مل گیا ہے. تاہم، ہیٹ ٹریٹمنٹ کی رقم اور monosaccharides کی تشکیل میں کمی بیشی ہوتی ہے.
3. ٹنین.
4. Chlorogenic ایسڈ.
5. alkaloids کے اور heterocyclic polyamines. glucoside کو، theophylline کے، nicotinic ایسڈ، theobromine اور، کورس کے، کیفین. گزشتہ جزو کے مواد، ویسے، کافی کے معیار پر اثر انداز.

Arabica کی

ہم نے کہا ہے کے طور پر، Arabica کی (Coffea Arabica کی) - سب سے زیادہ کاشت کی پرجاتیوں، دنیا کی کافی کے باغات میں سے 90 فیصد تک ہوتا ہے. ایتھوپیا پلانٹ (جنوب مغرب) کی جائے پیدائش ہے، لیکن آج سدا بہار جھاڑیوں لاطینی امریکہ، انڈونیشیا اور بھارت میں اگاتے ہیں.

کافی علاقوں پر توجہ مرکوز، کا نام دیا. مثلا، "Arabica کی بالی"، "Arabica کی برونڈی"، "Arabica کی برازیل سینٹوس"، "Arabica کی ایتھوپیا Sidamo"، "Arabica کی پاناما"، "Arabica کی Dominicana" اور دوسروں کے ہیں.

Robusta

Coffea canephora یا Robusta، حالات پر unpretentious. بیماری کے خلاف مزاحمت، پیداوار، کم لاگت پیداوار - اس لحاظ سے بدرجہا بہتر Robusta Arabica کی میں. تاہم، نفاست اور معیار Arabica کی شرائط میں ایک اہم پوزیشن ہے.

Robusta ایک مضبوط ذائقہ ہوتا ہے اور اسی طرح اس کے بارے میں سب سے زیادہ یسپریسو یا فوری طور پر کافی کا ایک مرکب میں شامل کیا جاتا ہے، زیادہ کیفین کے طور پر دو بار پر مشتمل ہے. "یاکوب" - جس کی مصنوعات Arabica اور Robusta کافی کا ایک مرکب ہیں مشہور کافی برانڈ، (یاکوب مونارک). کمپنی کے جرمن کاروباری شخصیت یوہان Jacobs کی طرف سے 1895 میں قائم کیا گیا تھا. Turati Classica - ایک اور برانڈ جہاں Robusta کافی پھلیاں پر مشتمل ہے.

آج سطح سمندر سے 600 میٹر کی ایک کم از کم اونچائی پر، برازیل میں اگاتے ہیں کہ سب سے بہترین قسم کی پیداوار کے لئے استعمال کیا.

ویتنامی کافی

برازیل کے بعد دوسری جگہ میں، ویتنام واقع ہے. 600 ہزار ہیکٹر سے زائد کافی کے باغات کی طرف سے قبضہ کر لیا. زرعی شعبے - درختوں کی کٹائی کے تمام سال دور کھیتی کیونکہ یہ کسانوں کی سینکڑوں ہزاروں کی ہے.

اس ویتنامی پروڈیوسر competently اور میٹھی کافی کی مختلف اقسام کو اکٹھا کرنے کی صلاحیت کی وجہ سے سب سے بہتر میں سے ایک کے طور پر تصور کیا جاتا رہا ہے.

روایتی ویتنامی کافی ، تیاری کے طریقہ کار مختلف ہے سب سے پہلے،. اس کے بجائے گائے کے دودھ مقامی لوگوں کا گاڑھا استعمال کرتے ہیں.

بڑی تعداد میں گاڑھا دودھ، کپ کے نچلے حصے پر ڈالا ایک خصوصی فلٹر (فن) کے سب سے اوپر پر ڈال دیا تو. اس کے بعد، موٹے اناج (کئی چمچ) شامل ہیں، اور مرکب مولڈنگ دبایا اور ابلا ہوا پانی ڈال رہا تھا. چند منٹ کے اندر اندر ایک موٹی ساندر برف شامل کر دی گئی جس سے یا گرم پانی ڈالا جاتا ہے.

سے Kopi Luwak

تم ایک کافی انتخاب کرتے ہیں؟ ناموں کے باغات اور قسموں کو مکمل طور پر آپ کو الجھانے کر سکتے ہیں. بعض شائقین خوشبودار پینے صرف دنیا میں سب سے مہنگی قسم منتخب کریں، تلاش کے ساتھ بوجھ نہیں ہے.

اگر آپ اب بھی کافی سے Kopi Luwak کتنی ہے پتہ نہیں ہے، تو پھر تیار ہو جاؤ. 400 $ 1000 کو اناج کی فی کلو گرام $ سے - یہ اس کی قیمت سب سے زیادہ خصوصی اور جدید ترین برانڈ کی فروخت میں قابل قبول سمجھا جاتا ہے.

چاکلیٹ کی ایک معمولی tinge کے ساتھ ناقابل یقین حد تک نازک ذائقہ - کریڈٹ باصلاحیت کسانوں نہیں تھا. خفیہ لوگوں کے تعاون اور کھجور سیوٹ میں مضمر ہے. یہ چھوٹی سی مخلوق ہے، جس Luwak اور چون بھی کہا جاتا ہے، کافی درخت کے سب سے زیادہ پکا ہوا بیر کھاتا ہے.

پیٹ میں خامروں کی طرف سے چنگ بیر تلخی کھو چکے ہیں اور اور ایک خوشگوار املتا کے ساتھ ایک منفرد ذائقہ چاکلیٹ کا ایک اشارہ ہے. علاج اور قدرتی طور پر جاری کی جمع اور اچھی طرح صاف، اور پھر ایک خاص انداز میں بھونا.

سب سے زیادہ مہنگی سے Kopi Luwak جنگلوں میں رہنے والے جانوروں کی ھاد سے تیار کیا جاتا ہے. اس طرح، سال میں صرف چند کلو گرام ہے.

جاوا اور بالی کے جزائر پر، انڈونیشیا اور سماٹرا میں بھی باغات، جہاں پورے ریوڑوں کھجور سیوٹ رکھا قائم کئے گئے. تاہم، کافی، قید میں عملدرآمد جانور، منفرد ذائقہ نہیں ہے.

بندر کافی

ایک طویل عرصے تک سے Kopi Luwak صرف جماعت طرح ایک غیر معمولی طریقے سے حاصل کی تھی. لیکن حال ہی میں تائیوان کسانوں بندر کافی فراہم کی.

بندر Formosan پہاڑی ڑلانوں، سب سے پہلے غور کیڑوں رہنے. وہ کافی کا پھل نکال گوشت کھایا اور اناج صرف تھوک دیا. ایک بار جب مقامی لوگوں اناج، کللا اور بھون جمع کرنے کا فیصلہ کیا. ونیلا مہک کے ساتھ نئی پینے خریداروں اور سیاحوں کو چکھنے کے لئے آئے.

تم کتنا بندروں سے کافی اندازہ ہو؟ یہ ہے کہ، ٹھیک ہے، کئی بار سستی سے Kopi Luwak ہے عین مطابق ہونا - صرف $ 45-50 فی کلوگرام.

کس طرح پیسے کو بچانے کے لئے؟

ضروری نہیں کہ خوشبودار مشروبات سے لطف اندوز کرنے کے لئے، سے Kopi Luwak کی قسم نہیں خریدتے ہیں. ہم کس طرح ایک بجٹ اختیار کو منتخب کرنے کے لئے تمہیں دکھاتا ہوں.

robusta ہے - آپ کو شاید پہلے سے ہی سب سے سستا کافی ہے کہ اندازہ لگایا. تاہم، خالص پینے اپنے شراب tasters کی مشورہ نہیں کرتے، اور کیفین سے دگنا اجر فائدہ حاصل کرنے کا امکان نہیں ہے.

یہ دو مقبول اقسام میں سے ایک مرکب کے لئے آپٹ آؤٹ کرنے سے بہتر ہے، لیکن ایک ہی وقت میں اکاؤنٹ کئی عوامل میں لے:

• مرکب میں Robusta اور Arabica کی تناسب؛
• آگ برس رہی کی ڈگری؛
• لوکس (میدانی باغات میں بڑی ہو گئی فصلوں، پہاڑوں میں سے سستی ہو جائے گا).

کھانا پکانے کی تراکیب

ہر ملک میں کافی ثقافت اس کی اپنی خصوصیات ہیں. پروفیشنل barista کھانا پکانے کے تمام طریقوں کو جانتا ہے، ٹھیک ہے، کس قسم کی کافی بہتر ہے، یہ آپ پر منحصر ہے.

• وسطی میں. جدید کافی مشینیں مشروبات کی آمد کے برتنوں (یا کیکس) کو استعمال کرتے ہوئے تیار کیا اس سے پہلے لانگ. ایک طویل ہینڈل کے ساتھ ایک چھوٹے سے برتن میں ڈالا کافی ٹھنڈے پانی سے بھرا ہوا ہے اور کم گرمی پر کھانا پکانا ہے جس میں بہت پتلی زمین، ہے. قدیم دور میں، جو ریت پر برتنوں کو گرم کرنے کا فیصلہ کیا گیا تھا. مضبوط کافی کے لئے ہمیشہ ایک گلاس پانی کی خدمت کی.
• فرانسیسی پریس. اس طرح کی ایک کافی میکر فرانسیسی کمپنی "Melior" کو 1920 کے شکریہ میں شائع ہوا. گلاس برتن تنگ Coarsely کافی اور گرم پانی، تھوڑی دیر کے لئے زور دے رہے ہیں، اور پھر موٹی پسٹن مائع سے الگ کر رہے ہیں کا استعمال کرتے ہوئے رکھ دیا گیا تھا. فرانسیسی پریس پک آپ کو کافی کی کسی بھی قسم کے (نام اہم نہیں ہے) کا استعمال کر سکتے ہیں.
• ڈرپ coffeemakers. اس باورچی خانے کے آلات کے پروٹوٹائپ ایک فرانسیسی آرچ بشپ کی طرف سے 1800 میں ایجاد کیا گیا. کی جدید شکل میں ڈرپ کی قسم کافی سازوں 70s میں شائع کیا ہے. آپریشن کے اصول تقریبا تبدیل نہیں کیا جاتا ہے کے بعد سے: زمین کافی کے ساتھ ایک فلٹر گرم پانی گزر جاتا ہے، اور پانچ منٹ کے بعد ذائقہ پینے کے لئے تیار ہے کے ذریعے.
• کافی مشین سیم کی قسم. ذائقہ پینے پریشر پانی زمین کافی گزر کی طرف سے تیار کی گئی تھی. جدید ماڈل کی بنیاد ایک نمونہ Luigi کے Betstsera، جس 1901 میں متعارف کروائی گئی ہے. گڈ یسپریسو ایک خوبصورت سنہری جلد اور قدرے چپچپا مستقل مزاجی خصوصیات.

کافی کارڈ

کیا کافی بہتر ہے، ہر کوئی خود کے لئے فیصلہ. دوسروں کے دودھ یا مصالحے کے ساتھ ذائقہ پینے کو ترجیح دیتے ہیں جبکہ ایک، کیفین کا ایک لوڈنگ خوراک کی ضرورت ہے. کے تمام "کافی" مینو کے ساتھ واقف ہو جاتے ہیں:

1. یسپریسو - سیاہ مضبوط کافی. 50-60 ملی لیٹر کے حجم میں دودھ کپ کے بغیر بھی کام کیا. ڈبل یسپریسو - 90-100 ملی لیٹر کے حجم.
2. Ristretto، شاید، مضبوط ترین پینے. اس کی ایک یا دو مشروبات میں چینی کے بغیر عام طور پر پینے (تقریبا 25 ملی لیٹر کے کپ حجم).
3. امریکی - یسپریسو مطلوبہ حراستی پانی کے ساتھ تبدیلی کی طرف سے حاصل کی.
4. Latte کی - فرانسیسی پینے برابر مقدار میں کافی اور گرم دودھ کا ایک مرکب ہے. ایک لمبا گلاس میں خدمت کرتے ہیں.
5. Latte کی macchiato - ایک مقامی کا اٹلی. خوبصورت گلاس، سب سے پہلے، گرم دودھ ڈال دودھ جھاگ اور پھر ختم ہو یسپریسو شامل کریں.
6. کیپچنو - froth کے بڑے ٹوپی کے ساتھ ایک ڈبل یسپریسو کا ایک حصہ.
7. Mokachino - کافی، دودھ اور ہاٹ چاکلیٹ کا ایک اور "پف" پینے.
8. چیکنا - فرانسیسی شیرینی سردی کی خدمت کی ہے کہ. یہ چینی اور کریم کے ساتھ کافی کا ایک مجموعہ ہے.

فوری کافی

کافی "یاکوب"، "Movenpick"، "Lavazza" - روسی مارکیٹ پر برانڈز کے درجنوں ہیں.

سب سے زیادہ سستی فوری طور پر کافی ہے. تاہم، معیار سستے کافی سیم کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے کے طور پر، بہت کم ہے. اس کے علاوہ، ذائقہ برقرار رکھنے کے لئے اور خوشبو مینوفیکچررز کافی تیل اور مصنوعی اجزاء شامل کریں.

نامیاتی کافی کا ایک کپ بنانے کے لئے بھی فرانسیسی پریس آپ کو صرف پانچ منٹ ہیں کیونکہ کافی مشروبات پرستار، وقت کو بچانے کے لئے مشورہ دیا جاتا ہے.

کافی، جس سے آپ کے پاس پہلے کا نام معلوم ہے، مجھے خود منتخب کرتے ہیں!