ڈائی قدرتی جیسی ہے. کیا کھانے رنگنے ہوتا ہے؟ خوراک ڈائی کی تمام

کیوں قدرتی کرنے جیسی ایک ڈائی استعمال کرتے ہیں؟ اور کس طرح کھانا پکانے میں اس کا استعمال کرنے کے لئے؟ چند لوگوں کو ان چیزوں کے بارے میں جاننا ان اور دیگر سوالات کے جوابات. کیوں جمع کرانے کے مضامین، ہم اس مشکل موضوع کے لئے وقف کرنے کا فیصلہ کیا ہے.

میں عام معلومات

اس سے پہلے کہ ہم بتائیں کہ آپ کے بارے میں کس طرح کرنے کے لئے استعمال خوراک رنگوں میں گھر، آپ کو کرنا چاہئے مجھے بتاو کیا ہے اس کی مصنوعات.

مصنوعی یا قدرتی رنگائی کا یہ گروپ مختلف رنگوں میں مصنوعات رنگین کرنے کے لئے استعمال کر رہے ہیں.

یہ جزو چند صدیوں پہلے کھانا پکانے میں استعمال کیا گیا تھا کہ غور کرنا چاہیے. مثال کے طور پر قدیم مصر میں شراب اور مٹھائی، اور دیگر کھانے کی اشیاء اور مشروبات کے ساتھ داغ رہے تھے. لیکن کھانے کی صنعت اتنی 18th صدی کے آخر تک تیار کیا جاتا ہے، اس کی مصنوعات کی ایک وسیع رینج کے بنیادی اجزاء کی خراب معیار ماسک سمیت ایک مکمل طور پر مختلف برتن میں ایک additive کے طور پر استعمال کرنے کے لئے شروع کر دیا. میں اس کے علاوہ، قدرتی رنجک اکثر استعمال کیا جاتا کے لئے آرائشی مقاصد.

کورس کے، اس کے اتحادیوں کے استعمال پر کنٹرول کے ان دنوں میں موجود نہیں ہے. لیکن مارکیٹ کی ترقی، کے ساتھ ساتھ انسان کے لئے زہریلا مرکبات کے خطرات کے بارے میں تصورات کے ساتھ، ان کی درخواست کے قوانین پر قانون سازی تک پیدا ہو گئی. اب اس کی اجازت کے منظور شدہ فہرست کے نیچے آتا ہے کھانے additives.

مادہ کی درجہ بندی

کس طرح گھر میں کھانے کے رنگ کیا ہیں؟ یہ ہم تھوڑا سا نچلے آپ کو بتائے گا کہ کیا ہے. آپ کون ان additives کی اقسام تقسیم کیا جاتا ہے کے بارے میں بات کرنا چاہتے ہو

اس رنجک تین اہم اقسام میں تقسیم کیا جاتا انفرادی مصنوعات کے رنگ کو تبدیل کرنے کی ہے کہ نام سے جانا جاتا ہے:

• مصنوعی؛
• قدرتی؛
• ڈائی، قدرتی کے لئے ایک جیسی.

کی بالکل وہی ان کے درمیان فرق ہے، ایک دوسرے کے ساتھ نظر آتے ہیں.

مصنوعی رنجک

کیک اور دیگر مصنوعات کے لئے کھانے رنگنے ضروری قدرتی بننے کی ضرورت نہیں ہے. کیوں، ایک دکان میں پیسٹری یا دوسرے مٹھائی خرید ان کی ساخت پر توجہ دینے کی خاص طور پر ہونا چاہئے ہے.

لیبل آپ کی مصنوعات کے مصنوعی رنگ پر مشتمل ہے تو، یہ مطلب نہیں ہے کہ اس کی صحت کے لئے نقصان دہ ہے. اس کی مصنوعات کی تیاری کے لئے تمام مینوفیکچررز کے بعد صرف ان additives کے جس قانون کے تحت منظور شدہ فہرست میں شامل ہیں استعمال کرنے کے لئے ضروری ہیں. یہ رنگنے کے ایجنٹوں کو استعمال کرتے ہوئے برتن کے باقاعدہ استعمال کے ساتھ ان کی صحت کے لئے اہم نقصان کا سبب بن سکتا ہے ہونا چاہئے اگرچہ.

اس طرح، مصنوعی colorants ہے additives کے فطرت میں نہیں ہو جاتی ہیں. دوسرے الفاظ میں، وہ لیبارٹری میں یا فیکٹری میں تیار کئے گئے.

یہ سیکورٹی کے مقاصد کے لئے، ان چیزوں کو ضروری گئے جائزے اور کھانے کے امکان کے لئے تجربہ کیا ہے کہ غور کرنا چاہیے.

مصنوعی رنجک کی مثالیں

ساخت (مصنوعات کی پیکیجنگ پر) میں ان additives کو تسلیم کرنے کے لئے، ان کے پاس کچھ اختیارات پیش کریں:

• ڈائی E124 (بھی Ponceau 4R کے طور پر جانا جاتا ہے). یہ کرمسن additive کے ایک کیمیکل کی اصل ہے. یہ ایک نمک (سوڈیم)، ذرات کی شکل یا ایک سرخ پاؤڈر میں ہو سکتا ہے ہے. ہم یہ نہیں کہہ سکتے کہ اس طرح ایک ڈائی استعمال کے لئے منظوری دے دی ہے اس حقیقت کے باوجود، یہ ایک خطرناک مواد کے طور پر درجہ بندی ہے.
• AZO رنگ (بھی amaranth کے ₂ 0H یا C ₁₁ N ₂ سے Na ₃ اے _{کے 10} ایس ₃ کے طور پر جانا جاتا _ہے)، اور تو آگے.

یہ کیا جاتا ہے کہ ظہور اور مصنوعات کے معیار (جیسے، quinoline، xanthene، indigoid، triarylmethanes، وغیرہ) کو بہتر بنانے کے لئے استعمال کیا بہت سے مختلف additives نے غور کرنا چاہیے. اتنا مشکل نہیں کے ایک حصہ کے طور پر ان کو تسلیم کرنے کے لئے. انہوں ڈائی E124، E123، وغیرہ کے طور پر کہا جاتا ہے

خصوصیات مادے

کیک اور دیگر مصنوعات کے لئے مصنوعی خوراک رنگ، عام طور پر عام پانی میں اچھی طرح تحلیل اور pretreatment کے بغیر استعمال کیا جا سکتا ہے. عام طور پر برتن، انہوں نے مزید کہا کر رہے ہیں، جہاں کسی بھی اثرات کو پوری طرح (مثال، نسبندی، منجمد، کولنگ اور pasteurization کے لئے) نشانہ بنایا جا سکتا ہے. اس کے علاوہ، کا استعمال کرتے ہوئے سرخ رنگ یا additives کے دوسرے رنگ، ادارہ ہے کے قابل کرنے کے لئے کافی بہتر بنانے ظہور کی مصنوعات. اکثر وہ masking کے لئے استعمال کیا جاتا اجزاء کی موزونیت کی مدت سے ابھرا ہے.

قدرتی رنگ

قدرتی رنگ انسانی جسم کے لئے سب سے زیادہ نقصان دہ اور محفوظ ہیں. بدقسمتی سے، ان additives مشکل اور طویل مدتی سٹوریج کے تابع نہیں ہیں. سب سے زیادہ مینوفیکچررز اپنی مصنوعات بالکل ان مادہ مصنوعی اصل کے ہیں جس میں شامل کرنے کے لئے ترجیح دیتے ہیں یہی وجہ ہے.

لہذا، قدرتی رنگ قدرتی ذرائع سے بنایا. ان میں مندرجہ ذیل ہیں: اسی طرح کی گھاس، پھل peels، سبزی کے پتے، بیج اور پودے، مختلف پھل، بیر کی جڑوں، اور.

ویسے، اور جانوروں اکثر اس طرح کے ذرائع کے طور پر کام. مثال کے طور پر سرخ رنگ (مثال کے carminic ایسڈ،) پیمانے کیڑوں کی لاشوں سے حاصل کیا جاتا ہے. یہ کیڑے ایک کیکٹس کی پتیوں پر کھانا کھلانا. ان کی پیداوار کے مقاصد سپین، افریقہ اور یہاں تک کہ وسطی امریکہ میں جمع کیا جاتا ہے. رنگ ورنک کو دور کرنے کے لئے، جسم کے تمام کیڑوں پہلے خشک اور پھر ہے pulverized.

جیسا کہ آپ دیکھ سکتے ہیں کے طور پر، قدرتی غذائی سپلیمنٹس کے نکالنے - بلکہ laborious اور طویل عمل ہے، جس وقت اور کوشش کا ایک بہت خرچ ہوتے ہیں، اسی طرح کافی مالی اخراجات.

ڈائی، قدرتی کے لئے ایک جیسی

جیسا کہ زیر بحث تھوڑا اوپر، حاصل ضروری رنجک سے ماحول دوست قدرتی خام مال کیا جا سکتا ہے اتنی مہنگی ہے کہ اس کی خوردہ فروخت نہیں کیا جائے گا کے قابل ہو کرنے کے لئے تلافی خود. اس کے علاوہ، قدرتی سپلیمنٹس کے معیار میں کافی مختلف عوامل (غیر مستحکم) پر منحصر ہوتی ہے. کیوں ان چیزوں کے مینوفیکچررز کی صورت حال سے باہر نکلنے اور ایک لیبارٹری کے طریقوں، جس میں انہیں ڈائی قدرتی کے لئے ایک جیسی حاصل کرنے کے لئے اجازت دے گا تلاش کرنے کے لئے فیصلہ کیا ہے یہ ہے کہ.

یہ اس انداز میں بنایا additives کے بہت سستی اور معیاری ہیں کہ غور کرنا چاہیے.

لہذا، قدرتی والوں کے لئے ایک جیسی ہیں جو کھانے رنگنے اجزاء، (اسی انو ہے یعنی) بالکل اسی مادہ میں ہیں، کے ساتھ ساتھ قدرتی ذرائع میں پائے جاتے ہیں کہ ان لوگوں کے کے طور پر. تاہم، وہ مصنوعی طور پر بنائے جاتے ہیں.

مثال کے طور پر کیڑوں کیکٹس Coccidae سرخ قدرتی colorant کے (یا نام نہاد کارمائن ڈائی) پر مشتمل ہے. لیبارٹری ٹیسٹ کی ایک بہت کے بعد، سائنسدانوں جانداروں کی لاشوں کا استعمال نہیں کر مصنوعی طور پر ایک ہی روشن ضمیمہ بنانے کے لئے کے قابل تھے، لیکن. ابھی ڈائی کارمائن بہت سستی اور زیادہ قابل رسائی ہو گیا ہے.

قدرتی رنگ کے کیمیائی کلاسیں

پانی اور solids کے لئے فطرت ایک جیسی ڈائی - مندرجہ ذیل کیمیائی قسموں میں تقسیم کیا جاتا ہے جس میں ایک کمپاؤنڈ:

1. Indigoid، جس چوقبصور میں ماہرین کی طرف سے نہیں ملے تھے. یہ غور کرنا چاہیے اس کے علاوہ کارمائن پر بہت ملتا جلتا ہے. ان کے رنگ تقریبا ایک جیسی (روشن سرخ یا لال رنگ) ہے.
2. بہت سے پھل، پھول اور سبزیوں میں پائے جاتے ہیں کہ flavonoids کے. ان کے لئے شکریہ، خوراک مینوفیکچررز مٹھایاں اور دیگر مصنوعات کی تیاری کے دوران رنگ کی ایک وسیع پیلیٹ کا استعمال کرتے ہوئے شروع کر دیا.
3. carotenoids کے. یہ مادہ ٹماٹر، گاجر، سنتری میں پایا جاتا ہے، کے ساتھ ساتھ سب سے زیادہ پودوں میں.

خاص طور پر قدرتی جیسی اور قدرتی رنگ

مصنوعی additives کے پانی میں قدرتی عملی طور پر اگھلنشیل برعکس. تاہم، وہ مکھن کے ساتھ اچھی طرح بات چیت. یہ وہ مصنوعات میں براہ راست شامل کرنے کے لئے بہت مشکل ہیں کا مطلب ہے کہ. سب کے بعد، اس کے لئے آپ کو پوٹاشیم یا سوڈیم نمک میں تبدیل کرنا ہے.

کھانے کی رنگائی کے تقاضے

کوئی بات نہیں جو رنگ (ذائقے، قدرتی یا مصنوعی) ایک مصنوعات کی پیداوار کے لئے استعمال ہوتے ہیں. اہم بات یہ ہے کہ وہ تمام ضروری ضروریات کو پورا ہے کہ:

• Harmlessness. دوسرے لفظوں میں مشروع خوراک میں استعمال مواد انسانی جسم کے لئے نقصان دہ نہیں ہونا چاہئے. یہ کوئی carcinogenicity، mutagenicity ہونا چاہئے، اور وہ کسی بھی صورت میں نہیں ہے ایک مضبوط حیاتیاتی سرگرمیوں نہیں ہونا چاہئے.
• رنگ طاقت. کوئی کھانے colorant کے، روشنی کو مستحکم ہونا ضروری ایجنٹوں آکسیکرن اور ایجنٹوں کو کم کرنے، کے ساتھ ساتھ درجہ حرارت اور ایسڈ کی بنیاد ماحول میں تبدیلی کرنے کے لئے.
• اعلی ڈگری کے سٹیننگ کی مختلف مصنوعات پر کم تعداد کی مہم شامل کی مادہ. مثال کے طور پر، کارمائن ڈائی (رنگ - سرخ) مصنوعات کو ایک سنترپت رنگ، بھی چھوٹے مقدار میں دینا ہوگا.
• چربی یا پانی میں تحلیل کرنے کی صلاحیت. مزید برآں، بالکل تمام رنگ یکساں کھانے کی بڑے پیمانے پر میں تقسیم کیا جانا چاہیے (specks کے، اسی دھبے اور کی موجودگی کے بغیر.).

یہ بھی ہے کہ بعض رنجک کے اسباب کی طرف سے اس نقصان، عیب دار مال یا ایک تکنیکی موڈ کی خلاف ورزی کے استعمال کی وجہ سے مصنوعات کے حقیقی رنگ ماسک کی اجازت نہیں ہے غور کرنا چاہیے.

رنگائی کا گروپ کیا ہیں؟

کھانے کی رنگائی نژاد کی طرف سے درجہ بندی کر رہے ہیں کہ کس طرح کے بارے میں معلومات کے لئے، ہم نے اوپر بیان کیا. تاہم، مجھے لگتا ہے کہ، کس قسم کے وہ اپنی ساخت میں تقسیم کر رہے ہیں کے بارے میں بتانا چاہتے ہیں.

لہذا، کھانے کے لئے colorants ہے ہو سکتا ہے:

• مائع؛
• خشک؛
• gelled.

ہمیں زیادہ تفصیل میں ان پر غور کرتے ہیں.

مائع ڈائی

ایسے سپلیمنٹس اکثر سٹیننگ کریم اور دیگر کے لئے استعمال کیا جاتا ہے مٹھائیاں. اس کے علاوہ، وہ اکثر airbrushes استعمال کیا جاتا ہے، اور ایک خاص رنگ ڈرائنگ پروٹین بڑے پیمانے پر فراہم کرنے کے لئے.

ہم نے بھی مائع خوراک رنگوں بہترین گھر میں تیار چینی کی Mastic میں رنگنے کے لئے مناسب ہے کہ نوٹ کرنا چاہئے. وہ صرف بنیاد کی بجائے عام پینے کے پانی میں شامل کر دیا. یہ بھی سب سے زیادہ عام مائع قدرتی رنجک ہے غور کرنا چاہیے. وہ کبھی کبھی مصنوعی additives کی شکل میں پایا جا سکتا ہے اگرچہ.

خشک معاملہ

خشک (پاؤڈر) کھانا رنگوں اکثر کھانے کی مصنوعات کی بڑے پیمانے پر پیداوار میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں سب سے زیادہ اقتصادی آپشن، نمائندگی کرتے ہیں.

اس کی بھرپور اور موٹی مستقل مزاجی کی وجہ سے، اس طرح کے مواد کو نمایاں طور پر خوراک کو کم کر سکتے ہیں. یہ نقد مختلف سجاوٹ کنفیکشنری میں اخراجات میں نمایاں کمی کی طرف جاتا ہے.

پاوڈر یا خشک colorants ہے ورسٹائل. انہوں نے مختلف سطحوں پر درخواست کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے (اسی طرح جیسے، marzipan، پیسٹ، کیریمل، چاکلیٹ، بیکنگ کاغذ اور.).

یہ بھی ہے کہ وہ چربی گھلنشیل رنگ ہیں کے بعد ٹھوس آسانی کنفیکشنری بڑے پیمانے پر اور ایک سرد غیر جانبدار جیل میں شامل کیا جا سکتا ہے کہ غور کرنا چاہیے. اس وجہ سے، نمایاں طور پر ان کے رنگ کو تبدیل کرنے، ایک مکمل طور پر مختلف قسم کی مصنوعات ایسا کرنے کے قابل کارخانہ.

ہم یہ نہیں کہہ سکتے خشک خوراک رنجک کافی آسانی مائع میں تبدیل کر دیا. اس مقصد کے لئے، پاؤڈر شراب گنگنے پانی یا شراب کو تحلیل کرنے کی ضرورت ہے. ان اجزاء کے تناسب ذاتی ترجیحات پر منتخب کیا جاتا ہے.

جیل سپلیمنٹس

جیل رنجک کھانے رنگنے توجہ مرکوز جیل ہے. اکثر وہ کنفیکشنری کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے. لہذا، ان مواد کا استعمال کرتے ہوئے رنگ جاتا ہے ، چینی پیسٹ چینی کی بنیاد پر بنایا جاتا ہے کہ اس کے ساتھ ساتھ marzipan، fondant کے، icing کے، کریم اور کریم، چاکلیٹ icing، چاکلیٹ اور دیگر کھانے کی اشیاء کے طور پر.

آپ کو ان کی پیداوار میں استعمال کرنے کے لئے انتخاب کرتے ہیں تو جیل کھانے رنگنے ہے، تو آپ کو پتہ ہونا چاہئے کہ وہ کیا فوائد.

سب سے پہلے، اس طرح ایک additive میں بالکل کوئی ذائقہ اور بو ہے. دوم، ایک مخصوص مصنوعات کے علاوہ کے بعد، یہ نہیں اس کے ڈھانچے کو تبدیل کرنے کے قابل ہے. تیسری، ان رنجک کافی اقتصادی ہیں. اس طرح، ان کے تخمینی بہاؤ کی شرح فی پینٹ عوام کے 1 کلو ساندر 1.5 گرام ہے.

جیل رنگ کے dosing بلکہ سادہ ہے. اس مقصد، additive رنگ کی ایک مقررہ رقم حاصل کرنے کی ضرورت کے لئے بلک مصنوعات کو پینٹ کرنے کے ساتھ مداخلت.

عام طور پر، اس طرح ایک جزو پلاسٹک کے برتنوں یا ٹیوب میں بیچا جاتا ہے.

کھانے کی رنگائی کے استعمال کی خصوصیات

ایک کھانے کی مصنوعات، ڈائی شامل کی جاتی ہے جہاں کے دوران، یہ مندرجہ ذیل پر غور کرنے کی سفارش کی جاتی ہے:

• مصنوعات کی شدت اور اس کے رنگائ کی ڈگری کی طویل اختلاط کے طور پر چربی میں اضافہ، اسی طرح کی طرف سے نمایاں طور پر کم ہے؛
• درمیانے درجے کی تیزابیت کو براہ راست رنگ سایہ اور رنگ شدت کو متاثر کرتی ہے؛
• ascorbic ایسڈ کی مقدار تیار مصنوعات کے رنگ شدت کم کر دیتا ہے میں اضافہ؛
• حل میں کچھ مصنوعی اور قدرتی رنگ کی روشنی کو رنگ اترا ہوا بن کر سکتے ہیں؛
• ہیٹ ٹریٹمنٹ مصنوعی خوراک ڈائی کی بنیاد پر کی جانے والی مصنوعات کے رنگ کے رنگ اور شدت کو تبدیل نہیں کرتا؛
• جس مشکل پانی میں موجود ہیں میگنیشیم اور کیلشیم کے آئنوں، اکثر رنگ کے ساتھ ورن کی پیداوار؛
• دودھ کی مصنوعات میں، چند گھنٹوں کے اندر اندر رنگ اترا ہوا مصنوعی رنگ؛
• قدرتی رنجک طویل مدتی سٹوریج کے لئے ارادہ کر رہے ہیں جس میں رنگنے کی مصنوعات کے لئے استعمال نہیں کیا جانا چاہئے؛
• قدرتی رنگ اعلی درجہ حرارت کے سامنے جا کرنے کے لئے سفارش کی نہیں ہے؛
• لال رنگ چوقبصور میں دودھ کی مصنوعات کے لئے سٹیننگ ایک ڈائی یا کارمائن استعمال کرنے کے لئے بہتر ہے، 7 پییچ 2 میں سب سے زیادہ مستحکم ہے.

مختصر کرنے کے لئے

اب آپ کھانا رنگوں وہ ہیں کے طور پر جانتے ہیں کہ کیا ہے، اور کس طرح کی مصنوعات میں انہیں شامل کرنے کے لئے. یہ غور کرنا چاہیے گھر کے استعمال کے لئے صرف قدرتی مادہ خریدنے کے لئے سب سے بہتر ہے کہ. ویسے، وہ ان کے اپنے بنانے کے کر سکتے ہیں. مثال کے طور پر، بیٹ یا گاجر، اور پھر سے نچوڑا رس ایک مکھن یا کسی دوسرے پاک کی چربی میں شامل.