فی Erme: کیک اور پیسٹری کے لئے کی ترکیبیں

فی Erme - باصلاحیت فرانسیسی حلوائی، جن کے کام نقول کے لاکھوں میں منایا اور کاپی، اور کتابیں ہیں. ان کے برتن "تفریح" کی تعریف سے تجاوز کر چکے ہیں اور محفوظ طریقے سے آرٹ کے کام کو بلایا جا سکتا ہے.

Hermé کا ایک تھوڑا سا

اتساہی کے لئے ان کی ترکیبیں، ایک مضبوط روح - چلو اس کا سامنا. لیکن کچھ بھی ناممکن نہیں ہے. جی ہاں، آپ کو مل جائے وہ کبھی کبھی مشکل کو استعمال کرتا ہے کی مصنوعات کے لئے (جذبہ پھل، لیچی، پستا پیسٹ - روسی دکانوں کے شیلف پر نہیں سب سے اکثر زائرین)، لیکن باقی کو یقین دلایا آپ کی کوششوں کو ایک الہی ذائقہ کے ساتھ اجروثواب حاصل ہو گا. کیک اور پیسٹری کی فی Erme ترکیبیں کی جانچ پڑتال کریں اور ایک حیرت انگیز مجموعہ کو تلاش کرنے کے تناسب کی توثیق کرنے کے، عوام کے لئے پیش. نہ تو ڈش یہ معمول یا ذائقہ میں اوسط نہیں کہا جا سکتا. اہم ضرورت - مخصوص وزن اور درجہ حرارت کے عین مطابق پابندی. یہ ترکیبیں آنکھ پر آپریشن برداشت نہیں کریں گے.

پیئر Hermé سے Vanilla eclairs کے

eclairs کے خوبصورت، خوشبودار اور ہوادار، ایک پتلی ھستا کرسٹ کے ساتھ، پہلے کاٹنے کی طرف سے تم کو فتح کرے گا. مصنوعات مندرجہ ذیل کی ضرورت ہوگی:

shortcrust پیسٹری :

• سرد مکھن - 50 G؛
• ونیلا چینی - ایک چوٹکی؛
• آٹا - 63 گرام؛
• چینی - 63 گرام.

choux پیسٹری:

• آٹا - 91 گرام؛
• دودھ - 67 گرام؛
• پانی - 67 گرام؛
• نمک - 2 گرام؛
• چینی کی - 5 گرام؛
• نرم مکھن - 61 G؛
• انڈے - 3 ٹکڑے ٹکڑے.

کریم "سفارتکار":

• دودھ - 410 گرام.
• انڈے کی زردی - 98 G؛
• چینی - 61 گرام؛
• مکئی نشاستے - 23 G؛
• مکھن - 19 G؛
• قدرتی ونیلا - پھلی 1؛
• کریم چربی مواد 33٪ - 125 گرام.

مرحلہ بہ مرحلہ

آٹا کے لئے پیسنا تمام مصنوعات یکساں اور جلدی سے آٹا لچکدار یکساں ساننا.

آٹا گیند شکل ریفریجریٹر میں 1 گھنٹے کے لئے پلاسٹک کے غلاف اور اس جگہ میں لپیٹ.

ٹھنڈا رول ایک پرت 2 ملی میٹر موٹی میں بیکنگ کاغذ کی دو تہوں کے درمیان آٹا. فریزر میں استعمال کرنے کے لئے ڈال دیا.

روابط بڑھائے کسٹرڈ "ڈپلومیٹ". خوشبودار اور پگھلنے، لیکن مکھن کے ساتھ معمول کسٹرڈ جتنی جرات مندانہ نہیں - فی Erme (ہم اس مضمون میں دینے قدم تصاویر کی طرف سے قدم کے ساتھ کی ترکیبیں) ایک خوبصورت کریم eclairs کے پھینکنے پیش کرتا ہے.

لمبائی میں ونیلا کاٹ، بیج ایک دفاتر کے ساتھ باہر scraped اور دودھ میں پھلی کے ساتھ مل کر ڈال. کم گرمی پر، کھولتے ہوئے اور ایک گھنٹے کے لئے کھڑے ہونے کی اجازت دینے کے لئے لانے کے لئے.

ایک saucepan میں چینی، انڈے yolks، وردی تک نشاستے میں ملائیں.

ایک ٹھیک چھلنی کے ذریعے ونیلا دودھ کشیدگی اور فوڑا پر واپس لانے کے لئے.

، انڈے نشاستے مرکب میں ابلتے ہوئے دودھ ڈال مسلسل مداخلت، اور پھر ایک چھوٹے سے آگ پر ڈال دیا.

کریم ہلچل روکنے کے بغیر، ایک ابال لانے.

گرمی سے کریم کو ہٹا دیں، اور 7-8 منٹ کے لئے ٹھنڈا کرنے کی اجازت ہموار تک مکھن میں ہلچل.

کریم zavetrivaniya روکنے اور مکمل طور پر ٹھنڈا کرنے کی اجازت دینا پلاسٹک کے غلاف کی سطح پر یہ پریس، ایک کٹوری میں ڈال دیا.

اس وقت eclairs کے مطابق ہے.

ایک saucepan، دودھ، مکھن، چینی اور نمک میں پانی ملائیں. ایک فوڑا اور مسلسل روک تھام ابالنا، آٹا شامل کریں. آپ کو برتن کی دیواروں کے پیچھے ہے جس میں ایک لچکدار آٹا ہو جانا چاہئے. ایک منٹ اور ایک saucepan لئے یہ ابلنا، گرمی سے ہٹا دیں.

مداخلت کرنے بلاناغہ، انڈے بلے سے ایک کو ایک ایک کرکے، ایک ہموار مستقل مزاجی کو حاصل کرنے کے ہر قدم پر شامل کریں.

180 سی کور پین اور بیکنگ کاغذ پر میں Preheat تندور.

آٹا ایک میں رکھیں پیسٹری بیگ اور تقریبا 2 * 7 سینٹی میٹر کے بیکنگ موٹائی پر otsadit داریوں.

ایک ہی طول و عرض، سب کسٹرڈ پر جگہ workpieces کے ساتھ منجمد آٹا کٹ مستطیل سے.

تندور میں ایک پین میں ڈال اور 7-9 منٹ کے لئے گرم. تھوڑا سا نتیجے میں بھاپ سے اسے رہائی کے لئے تندور کھول، اور دوبارہ پکانا آدھے گھنٹے شدید گلابی رنگ حاصل کرنے کے لئے.

مکمل طور پر ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں.

کریم کوڑا آہستہ وردی تک ان کسٹرڈ کرنا مشکل چوٹی ہلچل.

ایک پیسٹری بیگ میں کریم ان eclairs کے شروع ہونے کی جگہ اور. 2.5 گھنٹے اور خدمت کے لئے Cool دعوت. اگر آپ چاہیں، پاوڈر چینی کے ساتھ چھڑکا جا سکتا ہے.

فی Erme اور اس کے "فیٹش". چیزکیک "اصفہان"

حلوائی اس کے تمام ذائقہ کے مجموعے ناموں دیتا ہے: مثال کے طور پر، "پچی کاری" - آم، جذبہ پھل اور نارنجی، "فیٹش" - - پستا اور چیری، "ساٹن" کا ایک مجموعہ لیچی، raspberry، اور گلاب. آپ کے ذائقہ کو ہلا دوں گا یقین دہانی کرائی آرام - ہم آپ کو کھانا بنانا چیزکیک "اصفہان" لائن "فیٹش" سے باہر پیش کرتے ہیں.

Shortcrust پیسٹری:

• نرم مکھن 1 - 113 گرام.
• زمین بادام - 113 گرام.
• پاوڈر چینی - 71 گرام؛
• انڈے - 45 گرام؛
• ونیلا - چوٹکی؛
• نمک - ایک چوٹکی؛
• آٹا - 188 گرام.
• مکھن 2 - 113 گرام.

بسکٹ:

• انڈے - 2 ٹکڑے ٹکڑے؛
• آلو نشاستے - 26 G؛
• آٹا - 26 گرام؛
• چینی - 50 گرام.

چیزکیک:

• پنیر - 471 گرام.
• چینی - 139 گرام.
• آٹا - 22 گرام؛
• انڈے - 111 گرام.
• yolks کے - 17 گرام؛
• چربی کریم از کم 33٪ - 35 گرام؛
• گلابی یا پانی شربت گلاب - 1.5 فن. چمچ.

شربت:

• پانی - 100 گرام.
• چینی - 51 گرام؛
• گلابی یا پانی شربت گلاب - 1.5 فن. چمچ.

پنیر mousse کی:

• جلیٹن شیٹ - شیٹ 3؛
• پانی - 27 گرام؛
• چینی - 85 گرام؛
• yolks کے - 48 گرام؛
• پاوڈر چینی - 15 گرام؛
• چربی کریم از کم 33٪، نرم چوٹی پر whipped - 315 گرام.
• گلابی یا پانی شربت گلاب - 1.5 فن. چمچ.

جیلی:

• جلیٹن پاؤڈر - 8 گرام؛
• لیچی puree کے - 108 گرام.
• رسبری puree کے پر seedless - 246 گرام.

شیشے کا کور:

• رسبری puree کے پر seedless - 150 گرام.
• رسبری جام - 75 گرام؛
• شفاف جیلی کیک.

کھانا پکانا کرنے کی ہمت؟

اس ہدایت میں استعمال کیا جاتا ہے جس کی مصنوعات کی فہرست، فی Erme، آپ خوف زدہ نہیں ہیں تو، آپ کو آٹا کے ساتھ شروع.

، مکھن whisk ایک مکھن 2 علاوہ تمام مصنوعات کے لئے قطار میں شامل کریں، اور ایک نرم آٹا میں تیزی سے ساننا. پلاسٹک کے غلاف میں لپیٹ دیں اور رات بھر ریفریجریٹر میں آرام کرنے دیں.

170 C. کرنے میں Preheat تندور

گولڈن براؤن ہونے تک 4 ملی میٹر اور 8-9 منٹ کے پکانا کی رول آٹا موٹائی. مکمل طور پر ٹھنڈا اور crumbs میں ہاتھوں پیسنا کرنے دیں.

وردی تک ریت (مذہب) اور جلدی سے crumb ہے مکس شامل کرکے 2 کو مکھن دوبام سے شکست دی.

سپلٹ مولڈ 28 سینٹی میٹر، بیکنگ کاغذ کا احاطہ تیل کی ریت کے مرکب یکساں طور پر تھا ڈال اور فریزر میں رکھ - فریم ورک کو مستحکم کرنا چاہئے.

160 C کرنے میں Preheat تندور، اس کی شکل میں ڈال دیا اور پکانا 8-11 منٹ. مکمل طور پر ٹھنڈا کرنے کی اجازت دیں.

230 سی کو بسکٹ میں Preheat تندور کے لئے

انڈے yolks سے پروٹین علیحدہ کریں. چوٹی کی چینی کی solids کے ساتھ پروٹین whisk ایک اور yolks کے ایک کو شامل پر whisking نہیں روک رہا. یہ زرد بندوق بڑے پیمانے پر بدل جاتا ہے.

نشاستے کے ساتھ آٹے Sift سربراہ، آہستہ نیچے سے اوپر کی خاصیت کو گوندھا.

28 سینٹی میٹر کا ایک ویاس کے ساتھ ایک حلقے میں بسکٹ آٹا ڈال پین بیکنگ کاغذ، کا احاطہ.

تندور میں پین رکھ اور گولڈن براؤن تک 7-9 منٹ کے لئے گرم.

تندور سے کیک کو ہٹا دیں مکمل طور پر ٹھنڈا اور کاغذ کو ہٹا دیں.

کمپلیکس روٹنگز فی Erme ہے. کیونکہ اس کی تفصیلات کے قدم کی ترکیبیں کی طرف سے مرحلہ یہ ممکن چیزوں کو درست کرنے کے لئے بنانے.

چاشنی لئے پانی کے ساتھ ابال لانے، گلابی شامل کرنے یا پانی شربت گلاب.

، ریت کے بستر کے اوپر کیک رکھو شربت لینا.

100 C. کرنے میں Preheat تندور

ہے Whisk، چیزکیک کے لئے مصنوعات کی تمام اختلاط. کوڑا نہ کریں، اور صرف اختلاط.

بسکٹ زائد مرکب ڈالو اور ایک گھنٹے کے لئے گرم.

مکمل طور پر اور ٹھنڈا راتوں رات ٹھنڈا دو.

رسبری اور لیچی puree کے جیلی مکس 1/3 جلیٹن سوجن لینا.

باقی پہلے گرمی کی 2/3، روک تھام ابلتے، جلیٹن تحلیل اور وردی تک گوندھا.

، جیلی گرم ریفریجریٹر میں موجود چیزکیک کے اوپر ڈال اور ٹھنڈا کرنے کے لئے اجازت دینے کے لئے ڈاؤن لوڈ، اتارنا.

Otdyshites. جی ہاں، قابل فی Erme تعجب کرنا. استاد سے کیک کی ترکیبیں ہمیشہ slozhnosochinennogo گیا.

پنیر کے ساتھ روابط بڑھائے. ٹھنڈے پانی میں لینا کرنے کے لئے شیٹ جلیٹن.

، پانی اور فوڑے شربت کے ساتھ ایک saucepan میں چینی ملا چند منٹ کے لئے اس کے کم از کم گرمی پر ایک فوڑا دے.

yolks کے مارو اور مکسر آف کیے بغیر، ایک پتلی ندی میں کھولتے ہوئے شربت ڈال. ، تو جب تک مارو جب تک مرکب ٹھنڈا ہے.

ایک پانی کے غسل میں پنیر کا ایک کنٹینر رکھ - یہ گرم اور ہموار زیادہ سیال بن جانا چاہئے.

پنیر تک گرم ہونے کے بعد، سوجن جلیٹن اور پاوڈر چینی شامل کریں. وردی تک ملائیں.

گرمی سے کنٹینر ہٹانے، پنیر دہی کوڑے کی yolks میں ہلچل اور شربت گلاب، آہستہ سے اختلاط.

آخر میں، بہت آہستہ اور احتیاط سے پہلے سے whipped کریم کے mousse کے ساتھ admixed اور جیلی ماس اوپر ڈال.

فرج یا شکل میں رکھو اور منجمند کر مکمل طور پر پرت انتظار.

رسبری puree اور جام، یکساں طور پر چیزکیک کی سطح پر ڈال ملائیں.

ایک شفاف جیلی کیک تیار، ان قرمزی پرت کا احاطہ اور 2 گھنٹے کے لئے چیزکیک ٹھنڈا دو.

سڑنا سے خوراک کو ہٹا دیں اور خدمت.

جلدی میں ان لوگوں کے لئے فی Erme: ونیز پیسٹری کی ہدایت

دنیا بھر کےٹینڈرز، کوکو کی ایک عظیم تلخی کے ساتھ کے crumbly کوکیز:

• آٹا - 391 گرام.
• نرم مکھن - 376 گرام.
• پاوڈر چینی - 151 گرام.
• انڈا پروٹین - 3؛
• کوکو (! معیار) - 45 گرام؛
• نمک کی بڑی چوٹکی.

تیاری

اور پھر آپ Erme فی حیران ہو جائے گا. اس سے کوکی کی ترکیبیں مختلف ہیں، لیکن یہ "ابتدائی" ہونے کا دعوی کرتی ہے.

سب آپ کو 35 منٹ کی زیادہ سے زیادہ خرچ کرے گا.

180 سی کے لئے تندور میں Preheat اگر ممکن ہو تو - convection کی استعمال کرتے ہیں.

ملائیں اور کوکو کے ساتھ آٹے sift. اس میں نمک شامل کریں.

تاپدیپت مکھن whisk ایک، پاوڈر چینی (مذہب) پھٹکے. پھر وردی تک کوڑا.

پروٹین شامل کریں اور فوری طور پر ہموار تک ہلچل.

پین بیکنگ کاغذ تعارفی خط ڈبلیو کی شکل میں workpiece کے نچوڑ "اسٹار" اور جلدی سے بھری کنفیکشنری سرنج میں آٹا ڈال

تندور میں پین رکھو اور پکانا 12 منٹ، نہیں! زیادہ - پٹاکھی ملتا ہے.

تیار جگر مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیں، اور آپ کو چائے بنا سکتے ہیں. اچھا خاندان شام آپ فی Erme تھوڑا زیادہ سے آدھے سے زیادہ ایک گھنٹے ہے.