سور - مویشیوں پہلے ہی بہت بہت صدیوں ہے نگہداشت اور جانوروں کو کھانا کھلانے میں سب سے زیادہ unpretentious میں سے ایک ہے، تاکہ وہ نسل ہیں. سور کا گوشت یہودیوں اور مسلمانوں کی رعایت، جو گوشت کے اس قسم کے استعمال کو حرام ہیں کے ساتھ، دنیا کے بہت سے ممالک کے کچن میں بہت مقبول ہے. زیادہ تر لوگوں کے دقیانوسی تصورات کے ذہن سور کا گوشت بہت موٹا ہے کہ میں، تاکہ وہ اپنی غذا میں شامل کرنے سے انکار، اور یہ بالکل کچھ بھی نہیں ہے. اس کے گوشت کے 100 گرام فی چربی کی کم 3 گرام اور پر مشتمل ہے جو چکن میں سے چھوٹا ہے. بالکل، جیسے کہ بیکن بہت فربہ گوشت، وہاں بھی ہیں، یہ کاجل، چربی layering کی طرف سے قائم کیا جاتا ہے جہاں کے ساتھ چھاتی fillet کے مطابق ہے. لیکن عام طور پر، سور کا گوشت میں - یہ ہے دبلی پتلی گوشت، آسانی سے پچ جا سکتا ہے، اور اس کا تیل خون کی وریدوں اور دل کی صحت کے لئے نقصان دہ ہے. سے اسے بہت سے مختلف برتن تیار کرنے کے لئے آسان ہے، لیکن یہ لوت کا حصہ استعمال کیا جا کرنے کے لئے ہے کے ساتھ واقف ہونا ضروری ہے. مثال کے طور پر، سوپ یا پنڈلی کی گردن، لیکن چاپ لئے موزوں بہتر fillet کے لے جانا.
سور کا گوشت کی لوت کاٹنا
آپ کو گوشت خریدنے بازار یا اسٹور میں آئے تو، آپ کو اصل پوری لاش کو ایک ریڈی میڈ حصہ تم سے پہلے دیکھتے ہیں. سور شووں، گریڈ پر گوشت الگ مشتمل ہے جس butchering سے ایک قائم سکیم نہیں ہے. پہلی جماعت سور کا گوشت کی طرف سے شامل ہیں: پرشٹھیی حصہ (یا بھی کولا کہا جاتا ہے) کولا اور کندھے، براسکیٹ اور ہیم؛ کلاس II - گریوا حصہ، پنڈلی اور شامل. جنرل butchering کے سور شووں میں اسی طرح کی خصوصیات کے ساتھ حصوں کو الگ سے کم ہے. پہلا سور لمبائی میں سہولت کے لئے نصف میں تقسیم کیا گیا ہے، لیکن ہمیشہ کی طرح، اس کے بعد الگ نہیں سامنے اور پیچھے: پروجیکشن کی طرف سے تیار طبقہ شرونیی ہڈی کی سیکرم علاقے میں. اس کے بعد ان حصوں میں کاٹنے کے لئے منتقل. بلیڈ کے سامنے میں کاٹا جاتا ہے، اور چربی کی ایک پرت کے ساتھ ایک بڑے گوشت تو، چربی گوشت کی ایک چھوٹی سی پرت پر کاٹ رہا ہے، لیکن ایک سے زیادہ نہیں سینٹی میٹر. forehand کے سے نام نہاد "باکس" ہے. یہ دو حصوں میں کاٹا جاتا ہے (کی sternum اور ریڑھ کی ہڈی پر)، ریڑھ کی ہڈی کو ہٹا دیا جاتا ہے، اور پھر براسکیٹ اور گردن کے پرشٹھیی حصہ سے الگ کولا حصے سے کاٹ رہے ہیں. علیحدہ پنڈلی کے پیچھے سے، فلموں پر ہام چار حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے. کاٹنا سور کا گوشت کی لوت عام طور پر جلد کی برطرفی شامل نہیں ہے، لیکن اسے ہٹا دیا اور پھر جیلی کی تیاری کے لئے استعمال کیا جا سکتا ہے. اگرچہ کچھ ان کی اپنی خصوصیات ہیں اس طرح کاٹنے، بہت سے ممالک کی مخصوص ہے. سر، سامنے، مشرق اور پیچھے: مثال کے طور پر انگلینڈ میں پوری لوت پہلے چار حصوں میں تقسیم کیا جاتا ہے.
کھانا پکانے کی خصوصیات
سور کا گوشت بہت سے مختلف طریقوں میں پکایا جا سکتا ہے: بھون، سٹو، فوڑے، پکانا یا ایک کھلی آگ پر کھانا پکانا. لیکن سور کا گوشت کی لوت کے مختلف حصوں میں مختلف طریقے سے برتاؤ کرو. مثال، گریوا، پرشٹھیی scapular کے اور مجموعی فراانگ کے لئے مناسب حصوں، لیکن براسکیٹ کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں باہر ڈال کرنے کے لئے بہتر ہے. سوپ کی بہترین انتخاب پنڈلی گا کے طور پر، امیر شوربے بنانے کے کہ ہڈی اور چربی کا ایک کافی رقم ہے. کاٹنے کے بعد باقی سواریں، کٹلیٹ بڑے پیمانے پر تیار کرنے کے لئے استعمال ہوتے ہیں. بہت اکثر کیما بنایا ہوا سور کا گوشت بیف کے ساتھ، مثال کے طور پر، ravioli کے میں بھرنے کے لئے ملا. کاٹنا سور کا گوشت کی لوت - یہ، غیر فضلہ کی پیداوار نہیں ہے، کیونکہ سر اور انتڑیوں صنعتی مقاصد کے لئے موزوں نہیں ہیں. حاصل مقبولیت خاص طور پر تلا ہوا: وہ ایک ونمرتا کے کچھ بن سور کانوں.