خاص طور پر مفید خصوصیات اور نشاستے کی کیمیائی ساخت

جو بھی ایک صحت مند غذا کے غذائیت اور شائقین نے دعوی کیا ہے، اور نشاستے انسانی غذا کا ایک اہم جزو ہے. یہ انسانی توانائی کا ایک اہم ذریعہ تصور کیا جاتا ہے. لیکن ڈاکٹروں نے اس کے اتحادیوں کے استعمال چیاپچی خرابی کی شکایت کی وجہ سے ہو سکتا ہے. یہ نشاستے کی ساخت اور اس کے استعمال کی حدود کا پتہ کرنے کے لئے ضروری ہے.

وضاحت

یہ ایک سفید دانے دار مادہ، کبھی کبھی زرد ہے. پاؤڈر بو کے بغیر اور بیسواد ہے. جزو ٹھنڈے پانی میں ہے لیکن اس کے ساتھ رابطے میں اگھلنشیل ایک viscous آٹا بناتی ہے جس کا ارتکاز colloidal ذرات، مختص. نشاستے آپ کے ہاتھ کی مٹھی میں اپنی انگلیاں رگڑنا یا نچوڑ کے لئے ہے تو اسے creaking جائے گا. صوتی دوسرے کے ساتھ رگڑ اناج کی وجہ سے حاصل کی جاتی ہے. وہ بھی اس طرح کی نمائش کے ساتھ تباہ کر دیا نہیں کر رہے ہیں.

نشاستے پودوں کی ایک قسم میں، یہ ہے کہ:

• کیلے؛
• مٹر؛
• آم؛
• پھلیاں؛
• tubers اور جڑ فصلوں.

نشاستے کی تشکیل اس کی گرمی کی قدر اثر انداز ہوتا ہے - 313 کلو کیلوری 100 جی کے مطابق یہ اعداد و شمار فعال اور مضبوط لوگوں کو مسلسل توانائی کا ایک بہت خرچ کرتے ہیں کے لئے بہترین ہے. اس صورت میں، مصنوعات کی حیاتیات کے لئے مفید ہو گا.

اقسام

نشاستے کی ہے:

• آلو؛
• مکئی؛
• گندم؛
• چاول؛
• سویا.
• ٹاپاوکی.

گندم نشاستے روٹی بیکنگ کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. اس گوندھنے کے وقت میں ایک پانی جذب جائیداد ہے. بیکنگ، gelatinized مادہ کے دوران، روٹی کی crumb ہے کی تشکیل میں حصہ لے. ذخیرہ کرنے جب پیسٹ مصنوعات، عمر بڑھنے جاتا ہے جس کی وجہ سے روٹی باسی ہے.

چاول نشاستے ساس، ڈیسرٹ، سیرپ کے لئے مثالی ہے. ٹاپاوکی Tuber کے کساوا تخلیق کرتے ہیں. پیسٹ مکئی کی مصنوعات کے مقابلے میں زیادہ viscous ہے. یہ سوپ باز، gravies کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

نشاستے کی ایک پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ، (اس سے آٹے اور مصنوعات) قدرتی (سبزیاں، پھل، فلیان) اور بہتر میں تقسیم کیا جاتا ہے ہے. مصنوعات کی دوسری قسم کے مضر طور پر تسلیم کیا.

آلو نشاستے کیا ہے؟

مرکب نشاستے مختلف. یہ طویل عرصے سے زنجیروں میں جمع سادہ شکر کی ایک بہت ہے. یہ نشاستے کی تشکیل اور ساخت ہے. چین کے 1 یونٹ، گلوکوز کو جسم کو توانائی کا ذریعہ ہے جس پر غور کیا جاتا ہے. مندرجہ ذیل کے طور پر مرکب آلو نشاستے ہے:

• ٹریس عناصر - فاسفورس، کیلشیم، پوٹاشیم.

مرکب میدہ

مصنوعات کے معیار GOST 32159-2013 ساتھ استعمال کیا جاتا ہے کی جانچ پڑتال کرنے کے لئے. اسٹورز اس دستاویز کی بنیاد پر کی جانے والی مصنوعات کی خریداری کرنے کی ضرورت ہے.

cornstarch کے مرکب مندرجہ ذیل اوراس:

• پانی - 14-16٪؛
• تیزابیت - 20-25 کیوبک سینٹی میٹر؛
• پروٹین - 0.8-1٪؛
• SO2 - 50 مگرا / کلوگرام.

نجاست دیگر نشاستہ نہیں ہونا چاہئے. اس قسم کے نشاستے کی ساخت تھوڑا سا سیلینیم، مینگنیج، میگنیشیم، سوڈیم، جست شامل ہیں.

کے لئے اختیارات

نشاستے کی کیمیائی ساخت feedstock کے کی بنیاد پر مختلف ہو سکتے ہیں. سب کے بعد، وہ ایک آلو، مکئی، چاول، گندم، sorghum کی ہے. ہر مصنوعات کی مختلف خصوصیات اور اضافی اجزاء کی موجودگی.

مصنوعات اناج سے حاصل تو بڑے پیمانے پر بھیگی اور بیجوں سے جنین کو دور کرنے کے لئے زمین. باقی ایک بار پھر ہے pulverized کیا گیا تھا، اور پھر الگ اس سے اور خشک مادہ. نتیجے کے طور پر، یہ معدنی اجزاء اور وٹامن ہو سکتا ہے. یہ عمل آلو کے ساتھ کارکردگی کا مظاہرہ کیا، بلکہ اس کی بجائے جنین کو ہٹانے کا نکاسی آب کا رس اور رند کیا جاتا ہے.

عام طور پر، ایک نشاستے کی تخلیق آلو پروسیسنگ کی بنیاد پر. tubers کے بارے میں 25٪ کے مادہ پر مشتمل ہیں. اور اناج میں اس میں رینج 65-80٪ موجود ہے. چونکہ اس کی کرشنگ سامان کی وجہ سے پیسا اناج کے مقابلے میں تیزی سے نیچے نہیں ٹوٹتا آلو، زیادہ کثرت سے استعمال ہوتے ہیں.

کے استعمال

کھانے کی صنعت میں پروڈکٹ کا اطلاق کریں. سے اسے تیار جیلی، ساس، کریم، sausages کے، پیسٹری ہے. سب سے زیادہ sausages کے نشاستے جو ایک موٹی مستقل مزاجی کو حاصل کرنے کے لئے شامل کیا جاتا ہے موجود ہے. عام طور پر، یہ ایک thickener اور اس میں پابند مصنوعات کے سیال کے طور پر کام کرتا ہے. مثال کے طور پر، ایک جیلی یا میئونیز حاصل کرنے کے لئے. اس مقصد کے ایک نظر ثانی شدہ نشاستے کے لئے.

یہ کاربوہائڈریٹ دیگر علاقوں میں استعمال کیا جاتا ہے:

1. فارمولیشنوں میں فلر کے طور پر استعمال فارماکولوجی، سائز گولیاں. اس بچے پاؤڈر، مرہم میں استعمال کیا جاتا ہے. اس کے ساتھ تیاری کے سیرپ، جوس، sorbitol اور گلوکوز.
2. ادویات میں، یہ نشہ، gastritis کے، السر کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. نشاستے بالکل پیٹ اور آنتوں کے چپچپا جھلی حفاظت کرتا ہے. مصنوعات کی، ان کے ہیلس پر Spurs کے مٹاتا جلد کی جلن، ڈایپر ددورا حاجت.
3. مصنوعات کی تیار ماسک، کریمیں سے cosmetology میں. اس طرح کی رچناین ایک غذاییت اور emollient کارروائی مالک. انہوں نے کی وجہ سے نہیں یلرجی، جلد کی تمام اقسام کے لئے استعمال ہوتے ہیں.
4. گودا اور ٹیکسٹائل کی صنعت میں. پروڈکٹ کا کاغذ کے علاج کے لئے کی ضرورت ہے اور یہ ایک فلر سمجھا جاتا ہے. نشاستے اور سیلولوز کی ساخت آپ کو مختلف علاقوں میں ان کا استعمال کرنے کے لئے اجازت دیتا ہے. ٹیکسٹائل کی صنعت پروسیسنگ مواد کے لئے استعمال کیا جاتا ہے.

فوائد اور نقصانات

اس کی ساخت اور نشاستے کی خصوصیات کو جاننا ضروری ہے. پروڈکٹ energises. اس کی وجہ سے اناج میں اپنی موجودگی کا ہے، اناج بریڈ، پیسٹری اور اناج غذائیت سے بھرپور ہوتے ہیں. amylose کی ایک اعلی مواد کے ساتھ نشاستے کی آنتوں کے لئے ایک مساج نام نہاد جاتا ہے. یہ اس وجہ سے amylopectin مشتمل ہے کہ ایک مصنوعات کے مقابلے میں بدتر الگ کرتا ہے، عمل انہضام کو بہتر بناتا ہے جس سے اس آپریشن کو اتیجیت کرتا ہے کہ آنت، میں ایک گانٹھ بناتی ہے. مصنوعات کی ایک مفید خصوصیت ذیابیطس میں خون میں شکر کی سطح میں تبدیلیوں سے نمٹنے کے لئے جسم کی صلاحیت ہے.

لیکن نشاستے اور نقصان دہ خواص موجود ہے. اس کے ساتھ انسان میں تیزی کی وجہ سے کیلوری کی بڑی رقم کا وزن حاصل کر رہا ہے. مصنوعات کی ایک بہت کے ارد گرد منتقل کرنے والے لوگوں کے لئے بہترین ہے. باقی کے لئے، یہ کوئی contraindications ہے.

روزانہ کی شرح

تیزاب کے اثر و رسوخ کے تحت نشاستے hydrolyzation کا نشانہ بنایا جاتا ہے، اور اس کے بعد گلوکوز میں تبدیل کیا. اس کے جسم کی توانائی کا اہم ذریعہ ہو جائے گا. لہذا، اچھی صحت کے لئے ایک شخص نشاستے کی ایک مقررہ رقم بسم کرنے کی ضرورت ہے.

اناج، روٹی اور پاستا، فلیان، آلو اور مکئی کھانے کے لئے کافی. کھانے میں کم از کم ایک چھوٹا سا چوکر کو شامل کرنا چاہئے. ڈیلی معمول 330-450 گرام ہے.

چونکہ نشاستے ایک پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ سمجھا جاتا ہے، یہ واقعہ بار بار feedings کے لئے قابل نہیں ہو گا کہ میں استعمال کیا جاتا ہے. مصنوعات کی گلوکوز کرنے کے لئے جسم کے لئے ضروری مختص، گیسٹرک جوس کی وجہ سے تبدیل کر دیا ہے. مصنوعات کی ضرورت جگر، چھوٹے جسمانی تبشرم کے طور پر کمی واقع ہوتی ہے، اور آپریشن، جس کے لئے ضروری تیز رفتار توانائی کی ترسیل کے دوران.

کمی اور بیشی

جسم کو نقصان پہنچانے کے لئے نہیں تو مصنوعات، اعتدال پسندی میں استعمال کیا جانا چاہئے. دمہ لوگوں کی کمی کے ساتھ:

• کمزوری؛
• تیز رفتار تھکاوٹ؛
• ڈپریشن کا حصہ؛
• استثنی جھکی؛
• جنسی خواہش میں کمی.

لیکن اضافی نشاستے نہیں ہے. اس کے بعد آپ کو مندرجہ ذیل علامات کا تجربہ:

• سر درد؛
• وزن کی ایک بہت؛
• استثنی کمی واقع ہوئی؛
• چڑچڑاپن؛
• چھوٹی آنت میں مسائل؛
• کبج.

انتخاب

آپ سالمیت پیکیجنگ، کوئی lumps، تیاری کی تاریخ پر توجہ دینا چاہئے خریداری کرتے ہیں. مصنوعات کی سخت نہ کیا جانا چاہئے. یہ ضروری ایک سفید پاؤڈر کی موجودگی ہے. trituration پر ککیانا خصوصیت کی بنیاد رکھی. ایک مہر بند کنٹینر میں 5 سال کے لئے مصنوعات اسٹور کریں.

کریم تیار کرنے اور بسکٹ آٹا کامل مکئی نشاستے ہے. ظہور اعلی ترین معیار کے آٹے کی طرح ہے. جیلی آلو نشاستے سے تیار کیا جاتا ہے. مصنوعات کی بیکنگ کیک اور پھل کیک کے لئے استعمال کیا. انہوں نے کہا کہ ایک خالص سفید رنگ ہے.

تیاری

مکانات نشاستے پکایا جا سکتا ہے. یہ ایک چھوٹا سا، podmerzshie کے زخمی اور آلو کی ضرورت ہے. اس سے صاف، دھونا واجب ہوگا. سڑے ہوئے اور سختی سے گندے علاقوں کا خاتمہ ضروری ہے. پھر آلو ایک grater پر ملوانا ہے، ایک گوشت کی چکی کے ذریعے منظور کیا. لیکن یہ کچل دیا جا سکتا ہے.

ایک بیسن یا پین میں ڈال کرنے کے لئے ٹھنڈے پانی ضروری ہے. آہستہ آہستہ ایک چھلنی میں پھیل گیا اور گودا رگڑ کی طرف سے ایک کنٹینر میں غرق کرنے ماس ضروری، پانی اوپر سے نشاستے، پانی دھونا. گودا پر قابو پانے کی جانی چاہیے.

کمر کے، تو واضح پانی کی نالی نچلے حصے میں نشاستے ہلا نہیں تو کے طور پر ضروری ہے. پھر وہ ٹھنڈے پانی ڈالا، ہلچل اور اسے حل کرنے دیں. پانی سے decanted اور کاغذ یا تولیہ خشک کرنے والی پر نشاستے کی شفٹ کر دیا گیا. پھر مصنوعات sieved اور ایک خشک جگہ میں ذخیرہ کیا گیا تھا.