Bechamel

کس طرح کے طور پر فراانگ، سور کا گوشت کے ایک مزیدار ڈش کھانا پکانا. بہت سے لوگ میئونیز کے ساتھ گوشت تجربہ کار. آپ اتنا سوادج اور ٹینڈر گوشت بھرنے "Bechamel" چٹنی کوشش کی ہے. اس کے بعد سور کا گوشت فراانگ کے ذائقہ تسلیم سے باہر تبدیل کر دے گا. یہ ایک اچھا شاہی استقبالیہ ہو جائے گا. Béchamel ساس کے درمیان ایک راجکمار بن گیا ہے. بہتر ذائقہ، سادہ تیاری، آپ استعمال کر سکتے ہیں جس میں. ، اس کے ماخذ کے بارے میں مت بھولنا اس نے ایک دلچسپ کہانی ہے کیونکہ. چٹنی میں سے ایک ورژن میں جو اطالوی نژاد تھا Ekateriny Medichi کے دور حکومت میں فرانسیسی عدالت میں چودہویں صدی میں اٹلی سے باورچیوں لایا گیا تھا. کیتھرین، ہینری نے شادی کرنے والے کا شکریہ، اورلینز کے ڈیوک (بعد میں فرانس کے بادشاہ بن گیا جو - ہینری 2)، اطالوی کھانا پیرس کے اعلی ترین روشنی مارا. یہ چٹنی کی ایک اور ورژن میں ڈیوک Filippom ڈی Mornay کی طرف سے ایجاد کیا گیا تھا. Béchamel چٹنی کے ایڈیشن کی ایک ہے سفید چٹنی Mornay. انہوں نے یہ بھی ایجاد Mornay ساس، لیون ساس، گریوی اور چٹنی پورٹو پورٹو قرضہ حاصل ہے. یہ چٹنی کے اگلے ورژن پر مارکوئس Lui میں ڈی Bechamel، سرمایہ، دور حکومت Lyudovika14 میں چیمبرلین طور پر کام کرنے والے کی طرف سے ایجاد کیا گیا. خشک میثاق جمہوریت کا ایک نیا ذائقہ دینے کے لئے ان کی کوشش کو ناکام رہا. وہ سب کے لئے، ہم تاریخی دستاویزات مارکوئس باورچی خانے میں استعمال، کھانا پکانا کرنے کے لئے پسند ہے کہ میں حوالہ جات کے ثبوت نہیں ملے. سب سے زیادہ امکان، عدالت bechamel چٹنی شیف سے fransua Perr ڈی لا Varenne، Lyudovika14 کے لئے تیاری کر رہا تھا جو ساتھ آیا. انہوں نے ہمیشہ شاندار کھانا کے خالق کے طور پر منایا گیا. خاص طور پر وہ کتاب "فرانسیسی شیف"، جہاں bechamel ذکر کیا شائع کیونکہ. مورخین کا خیال ہے کہ وہ اس کی چٹنی، Béchamel ایک تعریف کے طور پر کہا جاتا ہے. ایسا کرنے کے لئے ہم مشہور چٹنی کی ضرورت ہے: گندم کے آٹے کے ایک سو گرام - - - ایک مکھن کی فی لیٹر دودھ ایک سو گرام تھوڑا جائفل، نمک اور کالی مرچ صرف ایک چھوٹا سا saucepan لے کر چٹنی تیار ذائقہ، تیل اس میں مکھن پگھل. اس کے بعد مسلسل stirring، تھوڑا آٹا تھوڑا شامل کریں. تیل اور آٹا مرکب کو گرم کرنے کے لئے جاری. اس کے بعد، مرکب thickened ہے جب، دودھ کا ایک چھوٹا سا ایک تہائی میں، stirring کے جاری رکھنے ڈال. بہترین لکڑی کے چمچ یا spatula کے ساتھ مداخلت. یہ بھی مداخلت کرنے کو جاری رکھنے، تھوڑا سا دودھ کے باقی ڈال. ، ہلچل کم گرمی پر پانچ منٹ کے لئے کھانا پکانا بھول کے بغیر، ابلتے لائیں. کے ساتھ موسم جائفل، نمک اور کالی مرچ ذائقہ. چٹنی کے کولنگ موٹائی بڑھنے کے بعد اس بات کو ذہن میں رکھیں. آپ چٹنی ڑیلےدار کر دیا ہے، تو یہ ایک grater پر رگڑنا کرنے کے لئے ہونا ضروری ہے. ایک ہی وقت میں، آخر میں آپ اس وقت اس کی سطح پرت قائم نہیں ہے کہ مکھن کے سلائسین کے ایک جوڑے کی چٹنی کی سطح پر ڈال کرنے کی ضرورت ہے. گوشت، مچھلی، مشروم، casseroles کے لئے اس طرح ایک چٹنی. اس کے بعد سے یہ ایک طویل وقت، اس مشہور چٹنی کی بنیاد پر پچاس سے زائد بنایا لیا ساس کی ترکیبیں. فرانسیسی زیادہ اجزاء، بوٹیوں اور جڑی بوٹیوں کو شامل کرنے کے لئے شروع کر دیا. ایک ہی وقت میں، یہ ڈرامائی طور پر تبدیل کرنے اور ذائقہ دینے لگا. مشہور فرانسیسی سوپ کی مرہون منت پوری قوم میں ان کی مقبولیت، یہ اس کی تیاری میں bechamel چٹنی کا استعمال ہے.
لیکن اس طرح پاک معجزہ ہے کہ یہ ایک طویل وقت کے لئے چھپانے کے لئے ناممکن تھا. وغیرہ ٹیوٹر، باورچی، ہم یہ اصل میں روسی لکیر خریدا - - ہمارے چٹنی روس، جہاں بہت سے فرانسیسی تک پہنچنے، مغربی یورپ بھر میں پھیلا ہوا ہے .. یہ تیکشنتا چکھنے کی ہارسریڈش شامل کرنے کے لئے شروع کر دیا. اب وہ ایک نیا رنگ حاصل کی اور یہ spassirovanny پیاز شامل کرنے کے لئے شروع کر دیا مصالحے کے ساتھ ملا vkus- گیا ہے. یہ ڈش کو صرف تیار کیا جاتا نوسکھئیے کک کی طاقت ہے، لیکن ایک الہی ذائقہ ہے کہ!