بینگن کا باریں

ایک سیاہ رنگ کا پھل کہا جاتا nightshade کے temnoplodny یا بینگن کے ساتھ بیری گھاس فصل. اس سے یوکرائن اور جنوبی روس میں کھلی زمین میں اگنے، سائبیریا میں، اس کی کاشت خاص گرین ہاؤس کے حالات کی ضرورت ہوتی ہے. بینگن بیر چینی (11 فیصد)، پروٹین (1.4 فیصد)، چربی (0.4٪)، سیلولوز مزید برآں مفید عناصر، وٹامن اور دیگر غذائی اجزاء پر مشتمل ہیں: کیلشیم، فاسفورس، پوٹاشیم کے طور پر ، آئرن، وٹامن بی، کیروٹین. بینگن دنیا بھر میں کچن میں استعمال ہوتی ہیں. وہ جوش بیکڈ تلی ہوئی ہیں،، مدہوش، نمکین، بھونا، خام کھایا اور کٹائی بینگن دکھانے: خشک اور موسم سرما کے لئے منجمد، کیویار اور سلاد تیار.

Overripe سبزیاں، کھایا نہیں کیا جا سکتا جو نوجوان پھل منتخب کرنے کے لئے ضروری ہے، صرف تکنیکی پختگی تک پہنچ گئی. overripe پھل میں solanine پر مشتمل ہے - بینگن اور دوسرے پودوں میں پکنے کے دوران جمع ہے جس میں ایک زہریلا glycoside (glycoalkaloid) خاندان Solanaceae سے کی. پلانٹ کے تمام حصوں میں پایا زہریلی glycoside - پھل میں، پتے، جڑیں اور تنوں. انہوں نے کہا کہ ایک قدرتی تحفظ کے طور پر کام کرتا ہے اور کیڑے مار اور fungicidal خصوصیات ہیں. erythrocytes سے اعصابی نظام کا پہلا محرک، اور پھر اس کے سندمن دلانا آمیز کی صلاحیت رکھتی ہے: یہاں تک کہ زہریلا چھوٹے مقدار میں Solanine.

نسخہ 1

سب سے زیادہ عام کٹائی بینگن - یہ ایک الگ بات ہے سبزی کیویار. اس کی تیاری کے لئے بہت سے اختیارات، ان مصنوعات میں سے ایک کے لئے کی ضرورت ہو گی ہیں:

• 10 کے بینگن اوسط قدر دھویا اور diced (جلد scraped نہیں)؛
• 5 گاجر ایک ٹھیک grater پر ملوانا.
• 5 سے Diced پیاز؛
• 5، سرخ، پیلا اور سبز میٹھی مرچ (بیج ہٹا دیا اور کیوب میں کاٹ)؛
• پکا ہوا ٹماٹر، چند سیکنڈ کے لئے کھولتے ہوئے پانی، ہٹا دی میں blanched 1 کلو، جلد صاف اور سائٹ میں کاٹا جاتا ہے؛
• خوردنی تیل؛
• نمک؛
• کالی مرچ.

انڈے کی صحیح رقم حاصل کرنے کے لئے، مصنوعات کی تعداد کے تناسب میں تبدیل کیا جا سکتا ہے. یہ موسم سرما میں preform کر کے لئے ایک آسان طریقہ ہے: بینگن ادارتاپوروک نمک کے ساتھ چھڑکا اور سب کچھ چھوڑ تلخی کو 30 منٹ کے لئے چھوڑ دیں، تو وہ نمک سے پانی چلانے کے تحت دھویا جاتا ہے. گرم تیل تلی ہوئی پیاز واضح ہونے تک، گاجر، مرچ، ٹماٹر اور بینگن کا اضافہ. تمام کے بارے میں 30 منٹ بجھا کبھار ہلچل. آخر میں نمک اور کالی مرچ شامل کریں. برتنوں میں تیار بینگن کیویار، 30 منٹ اور رول کے لئے نشفل باہر رکھی.

نسخہ 2

آپ نمکین میں خالی بینگن بنا سکتے ہیں. یہ اجزاء کی ایک کم از کم کی ضرورت ہوتی ہے:

• 5 کلو بینگن (! overripe ہے) سائز (کھرچ نہیں کی جلد، پھل کی ایک موٹی حصہ لمبائی چار حصوں میں کاٹا جاتا ہے، اور پوری چھٹی سے تنے کا ایک حصہ)؛
• سبز (اجمود اور tarragon) 3 سینٹی میٹر کی کٹ کی لمبائی کے 250 G؛
• 150 G نمک.

کمی کے ان مقامات میں بینگن prisalivaem مضبوطی ایک تامچینی پین یا بالٹی میں رکھا، ہر صف نمک ڈال، اور ایک ایک صف چھڑک کٹی جڑی بوٹیاں (بینگن زیادہ نہیں ہونا چاہئے). 12 گھنٹے اس وقت کے دوران کمرے کے درجہ حرارت پر رکھا، پھل نرم کیا اور اجازت دی رس رہے ہیں، وہ بوجھ (نہ بھاری سے زیادہ 1 کلو) نیچے دبائیں. کمرے حالات پر چھوڑ 10-14 دنوں کے لئے خمیر کرنے کے لئے. نمکین بینگن ایک درجہ حرارت 4C سے زیادہ نہیں پر محفوظ کی جاتی ہیں.

ترکیب 3

بینگن کا باریں adzhika کے ساتھ کیا کر سکتے ہیں. اجزاء:

• 3 کلو بینگن (کھرچ نہیں چھیل) 8 ٹکڑوں میں لمبائی میں کاٹا دھونا، ہر 2 حصوں میں transversely کاٹا جاتا ہے؛
• 15 سرخ گھنٹی مرچ (بیج ہٹا دیا، لمبائی میں کاٹا)؛
• 10 پکا ہوا ٹماٹر، نے blanched اور چھیل کھرچ، سلائسین کاٹ؛
• لہسن، ہر برش zubochek کے 4 سر؛
• 4 تیکھی مرچ کے بیج ہٹا دیا؛
• 300 جی مکھن؛
• چینی کی 300 جی.
• 1 جہتی گلاس سرکہ؛
• 3 چمچ نمک.

بینگن نمکین اور ایک گھنٹے، پھر ٹھنڈے پانی (چل رہا) میں دھویا لئے کھڑے ہونے کے لئے چھوڑ دیا. کالی مرچ، لہسن، ٹماٹر اور گرم مرچ گوشت کی چکی میں زمین اور بینگن میں پھیل رہے ہیں. تیل، سرکہ، نمک اور چینی شامل کریں. سب کچھ تیار جار میں منتقل کرنے کے بارے میں 30 منٹ، 20 منٹ کے لئے نشفل کے لئے ایک پین میں پکایا جاتا ہے، مضبوطی سے ایک ڑککن کے ساتھ احاطہ اور سردیوں میں بینگن چھوڑ دیں. workpiece کے ریفریجریٹر میں محفوظ کیا.