بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ: ترکیبیں استعمال

اوسط صارفین انکار رویہ سے giblets طرف سے. اور اچھی وجہ کے لئے. اٹلی، فرانس، اسپین، جہاں مصنوعات کی طرف سے، عوام کے قریب پیٹو کھانا بہت ہیں، بہت احترام کیا. ایک خصوصی مانگ نام نہاد میٹھی، یا pikalnoe گوشت ہے. یہ لحمی مثلا غدہ تیموسیہ یا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ، نوجوان جانوروں کے جسم میں ایک بچھڑا یا بھیڑ کے بچے، غدود اور دیگر جیل کی طرح کی تشکیل. انگریزی میں وہ sweetbreads کہا جاتا ہے، لفظی "میٹھی روٹی" جس کا مطلب ہے. یہ نام دینے تازہ پکی ہوئی روٹی اور مکھن شیرینی ذائقہ کے تکمیل شدہ فارم لحمی مثلا غدہ تیموسیہ حیران کن بو میں چھت سے نہیں لیا جاتا ہے. پہلے سے انقلابی روس میں دودھ کہا جاتا ہے اور اکثر کھانا پکانے میں استعمال کیا بچھڑا لوت کا حصہ. فرانس، ris میں ڈی veau میں Brandy میں بھیگی اور شاندار ونمرتا برتن سے بنایا. اٹلی میں، ویل لحمی مثلا غدہ تیموسیہ غدود پاستا، رسوٹٹو، لہسن اور مسالا جڑی بوٹیاں ڈالی جاتی ہے. اور لاطینی امریکہ (یوراگوئے، چلی اور ارجنٹائن) میں گرل پر روسٹ کرنے کے لئے ترجیح دیتے ہیں. اس مضمون میں، ہم مناسب کھانا پکانے ونمرتا کے راز کو ظاہر اور لوت کے اس حصے سے چند ترکیبیں دے دونگا.

بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ کیا ہے؟

خام شکل میں یہ تصویر لعاب کی ایک لہر پیدا نہیں کرتا. چلو اس کا سامنا: لوہا چربی کا ایک ٹکڑا مشابہ. لیکن یہ چھوٹی سی کے لئے تین سو گرام، فرانس میں مویشیوں کی لاشوں کا ایک حصہ وزن کے ساتھ نشان لگا دیا گیا ریستوران شکار میکلین ستاروں. کم از کم ساٹھ یورو فی کلو - ورتھ pikalnoe گوشت سستا نہیں ہے. لیکن اس سے بھی زیادہ قیمت کی مصنوعات کی دستیابی کو یقینی بنانے کے نہیں کرتا. بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ کیا ہے؟ یہ trachea کے دونوں کناروں پر واقع جسم کے مدافعتی نظام ہے. آئرن، نوجوان جانوروں کی ترقی کو باقاعدہ بیماری سے اس کی حفاظت کرتا ہے. bovine اضافہ کے طور پر سائز میں کم ہے. لیکن جانور گائے یا بیل میں بدل جاتا ہے، اور atrophy کے کیا جب. لہذا، سب سے زیادہ لحمی مثلا غدہ تیموسیہ بہت نوجوان telyatok بعد کی کوشش کی.

ناقص مصنوعات کے

Pikalnoe حاصل دکان پر گوشت عملی طور پر ناممکن ہے. جی ہاں، اور یہ مارکیٹ پر ظاہر ہوتا ہے بہت کم ہوتے ہیں. یہاں تک کہ سنار اٹھا نرم لحمی مثلا غدہ تیموسیہ کے کام میں مشغول کرنے کی بجائے، مجموعی طور پر پورے لوت فروخت کرنے بچھڑوں کے کسان آسان قتل عام کے دوران. اور اب لوگوں کو ہمارے قابل قدر سارلوان، براسکیٹ، کندھے، زبان اور جگر. بہت سے لوگ یہ بھی پتہ نہیں کہ کیا ایک بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ، جہاں اس کے جسم ہے اور جو کچھ اس کی طرح کا ذائقہ. لیکن اس کی مصنوعات کو بہت foie gras ہے، سیاہ truffle اور اسی طرح کے پکوان کے ساتھ ساتھ تعریف کی ہے. pikalnoe گوشت کے علاوہ یہ کسائ کا حصہ، بلکہ شیف پر نہ صرف ایک خاص نقطہ نظر کی ضرورت ہے. آئرن پین میں ایک سٹیک کی طرح جایا نہیں ہے، یہ ٹنکر کے لئے ایک طویل وقت لگتا ہے. نہیں ہر خاتون خانہ نازک کو ہینڈل کرنے کا طریقہ جانتا ہے "دودھ". مصنوعات کی ایک پاک کی قدر اس کے ساتھ پہلے ہیرا پھیری پر منحصر ہے. اور تم سب کچھ ٹھیک کرتے ہیں، تو جلد ہی یہ ممکن نرم pashtetoobraznogo pikalnogo گوشت کی شاندار ذائقہ سے لطف اندوز کرنے کے لئے ہو جائے گا.

نقصان اور بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ کے فوائد

اس کی مصنوعات کو اہم صحت کے معاملہ پر مشتمل ہے. پوٹاشیم پانی اور نمک تحول، دل کی ہموار کام کاج پر فائدہ مند اثرات باقاعدہ. اس کے علاوہ "دودھ" رگیں، خون کی وریدوں، پٹھوں کے لئے مفید ہیں بچھڑا. وجہ تحلیل کا سامنا کرنے والے ان لوگوں کو کھانے دکھایا گیا ہڈی کی بڑے پیمانے بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ پر اثر کرنے کے لئے. وٹامن سی اور ڈی کو مضبوط استثنی. یہ ہارمون توازن کو بہتر بنانے کی غرض سے بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ گرنتی کی طرف سے کھانے کے برتن میں لینے کے لئے مفید ہے. لیکن یہ اقدام جاننا ضروری ہے! ایک ونمرتا کے جوہر یہ ناممکن ہے کہ روزانہ ڈش ایسا کرنے کی. ویل "دودھ" لوگوں قرون وسطی کھا لیا. پھر مکر "میٹھی روٹی" دیکھا. آپ اکثر pikalnogo استعمال کرتے ہیں تو گوشت بیماری کنگز آتا ہے - گاؤٹ. تحریک کی آزادی کھونا نہیں کے لئے، آپ اپنے آپ کو بہت زیادہ ونمرتا کو قتل نہیں کر سکتے.

مصنوعات کے پہلے علاج

pikalnogo گوشت بوی فطرت میں، تاکہ اس پر نقطہ نظر نازک ہونا ضروری ہے. ہمارے لئے بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ زوال، افسوس، منجمد (زیادہ تر ارجنٹائن یا آسٹریلیا سے). لیکن حالات میں رکھا تو - -18 ° C کے درجہ حرارت میں - "دودھ" پروں میں کم از کم چھ ماہ میں انتظار کر رہا ہو. ذائقہ کی تیاری میں "میٹھی روٹی" کھو نہیں ہے. لیکن پہلے لحمی مثلا غدہ تیموسیہ غدود آٹھ گھنٹے کے لئے ٹھنڈے پانی میں رکھ دیا جاتا ہے. اس مدت کے دوران، مائع تین بار تبدیل. بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ تمام خون کھو دیتے ہیں تو، یہ دودھ میں منتقل کیا جاتا ہے. ایک گھنٹے کے بعد، مصفا بیرونی فلم موصل ہٹا دیا، چربی، connective کے فلم کے اوشیشوں. پھر "دودھ" bleached کیا جانا چاہئے. اس مقصد کے لئے، وہ نمک اور نیبو کا رس کے ساتھ پانی میں ابالا جاتا ہے. کھولتے ہوئے لوہے سوٹ douche کے بعد بالکل پانچ منٹ. گوشت اس کی شکل کھو دیتے ہیں اور لچکدار رہیں، یہ برف کے پانی میں ڈوبا ہے نہیں کرتا. اس غدود کی ترکیبیں کی ایک قسم کے لئے تیار کیا جاتا ہے کے بعد.

ارجنٹائن ترکاریاں "Molehana"

مناسب طریقے سیکشن میں ورنجن بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ ایک honeycomb یا گنوار روٹی کا ایک crumb سے ملتا ہے. رگوں سے پاک ہے، یہ آسانی سے طبقات میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. ہم زیتون کا تیل، ایک چھوٹا سا نمک اور کالی مرچ میں اس ونمرتا کے ایک سو گرام اور بھون لیتے ہیں. نہیں پرجوش مصالحے کے ساتھ؛ وہ نازک ذائقہ "میٹھی روٹی" روکنا کر سکتے ہیں. ہم ٹکڑوں گولڈن براؤن تک، پسے ہوئے لہسن کی ایک لونگ شامل کریں اور فوری طور پر گرمی سے ہٹا دیں لاتے ہیں. آلو کے ایک جوڑے بھون متوازی. ابھی چٹنی تیار ہے. مکھن میں ایک چھوٹی سی سبز پیاز اور اجمودا بھون. شامل ایک چوتھائی کپ کی بھاری کریم. ہم، ایک انڈے کی زردی گاڑی چلانے کے لئے ہلچل، ایک blender، پیسنا میں چٹنی منتقل. ڈش کی carpeted لیٹش Frize، چیری ٹماٹر کے حصوں کے اطراف میں پھیل گیا. وسط پر ترکاریاں ڈال دیا اور آہستہ چٹنی ڈال.

اطالوی میں Pikalnoe گوشت

بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ (400 G) بھیگی اور bleached کیا گیا تھا. اس کے بعد یہ پتلی سلائسین میں بارہ ٹکڑوں میں تقسیم کیا گیا ہے، اور بیکن گیا تھا سیاہ truffle کی. سفید روٹی کا ایک مرکب crumb اور مکھن ایک چمچ میں کم گرمی پر تمام اطراف پر بھون. پھر prisalivaem اور سفید مرچ کی ایک چوٹکی کے ساتھ تجربہ کار. کھلی artichoke کے ایک پونڈ پتلی سلائسین میں کاٹا. گوشت بچھڑا pikalnoe کہ ایک ہی روٹی اور تیل مرکب میں پکی تک انہیں بھون. نمکین اور ساتھ تجربہ کار جائفل. دو اجزاء کی جڑیں. ایک الگ واقعے میں uvarivaya، ایک چھوٹی سی بھوری چٹنی تیار گوشت کے شوربے. یہ ٹھنڈا اور ڈش پر ڈالا. میز پر خدمات انجام دیں، اجمود پتیوں کے ساتھ garnished.

Parilyada

بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ کا یہ ڈش ارجنٹائن اور دیگر لاطینی امریکی ممالک کے بہت پسند ہیں. یہ اس کیس میں pikalnoe گوشت، کم سے کم پہلے سے پروسیسنگ کی ضرورت ہے کہ دلچسپ ہے. یہ صرف پانی میں بھیگی پورے خون کو چھوڑ دیا جائے. اور پھر انکوائری. آپ تیل کے ساتھ parilyadu اور عام کڑاہی بھون کر سکتے ہیں. ایسا کرنے کے لئے بھیگی sweetbreads نیبو کا رس اور نمک کی ایک چوٹکی کے ساتھ زیتون کے تیل میں طبقات اور بھون میں تقسیم کیا جانا چاہئے. یہ ایک سنہری رنگ حاصل کرتے ہیں، ایک سے کچل بے پتتا پھینک دیں. فائنل ٹچ: ایک پین ڑککن کے ساتھ وہسکی، فوری ہلچل، احاطہ کے ایک گلاس میں ڈال اور گرمی سے ہٹا دیں. کی عبادت کرو کھیر تازہ بیکڈ کیک یا پف پیسٹری کے ساتھ گرم، شہوت انگیز تیجسوی ہے. ساتھ parilyadoy ہم آہنگی نوجوان ارجنٹائن گلابی اور سفید الکحل. آپ کر سکتے ہیں کی سفارش کرتے ہیں اس ڈش Montfleury Bodegas Weinert.

سیاہ currant کے ساتھ Pikalnoe گوشت

بیر کے دو handfuls puree کے لئے ایک blender میں پیسنا کرنے کے لئے منتقل کر دیا. ہم شراب بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ غدود میں بھیگی ضرورت ہو گی. ڈش Burgundian کھانا pikalnogo shallots کے کی چٹنی میں گوشت کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں ہے. یہ آخری جزو (دو سروں) مائع تک ایک چوتھائی کپ سفید شراب میں پتلی کاٹنا اور سٹو مکمل طور Uvarov ہے. ویل اسٹاک میں سے ایک سو پچاس ملیلیٹر بھریں. اس کے نصف ابلا، مکھن، نمک اور کالی مرچ کے 25 G شامل کریں. رکھو چٹنی میں کسی گرم جگہ. ایک skillet میں Calcined زیتون کا تیل، جلدی عذاب کم گرمی پر لحمی مثلا غدہ تیموسیہ کے ٹکڑے، اور پھر ایک اور تین منٹ بھون. ایک colander میں دور کشیدگی. گوشت blackcurrant puree کے میں شامل کریں. میشڈ آلو کے ساتھ خدمت کرتے ہیں اور shallots کے چٹنی کے تمام گرم ڈش ڈال.

"سور کی چربی"

بلیچ مناسب طریقے سے بھیگی لحمی مثلا غدہ تیموسیہ بچھڑا. ٹکڑوں میں تقسیم. ہر ایک ٹکڑا shpiguem سور کی چربی، زبان، یا (ترجیحا) truffles کے. گوشت کے ٹکڑے Pikalnogo ہم سے skillet میں شامل کریں. سے Brez پکانے. ایسا کرنے کے لئے، اجمود جڑیں، اجوائن، گاجر، پیاز اور گندنا کے سفید حصے کی پتلی سلائسین میں کاٹا. ، ویل شوربے، نمک بھریں ذائقہ مصالحے شامل کریں. مائع کی مقدار تک جاتا نصف تک کم پکا. وہ مکمل طور پر ان کے ساتھ احاطہ کیا گیا ہے تاکہ اس کے بعد گوشت کے اس Breze pikalnogo ٹکڑے ٹکڑے ڈال. کم گرمی پر کھانا پکانا، آدھے گھنٹے کے لئے احاطہ کرتا ہے. اعتدال پسند گرمی میں Preheat تندور. کور ہٹا دیں اور تندور میں ایک saucepan میں ڈال دیا. جب Breza zakoleruetsya کی سطح، آگ اور نکالا بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ بند کر دیں. اس ڈش کے لئے گارنش غیر جانبدار ہونا چاہئے: ابلے ہوئے چاول یا میشڈ آلو. آپ نے ایک اہم ڈش یا volovane krustade پر دائر کر سکتے ہیں.

Languedoc میں "میٹھی روٹی"

فرانس کے جنوب خاص طور پر بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ غدود تعریف کی ہے. ترکیبیں اختلاف سے ایک دوسرے کو سائڈ ڈش، چٹنی اور فارم فیڈ، جبکہ طریقے pikalnogo کھانا پکانے کے گوشت کی باقیات میں کوئی تبدیلی نہیں. "میٹھی روٹی" کی الگ نہیں کیا جا جزو ایک میں truffle ہے. مثال perigorsky ہدایت کے لئے، غور کریں.

چکن آدھا کلو چاقو سے باریک کاٹ. شوربے میں بھیگی روٹی crumbs، 250 گرام مکھن کا پیک مداخلت کرنے. Triturate اور چکن کے گوشت میں شامل کریں. نمک، جائفل، کالی مرچ کے ساتھ موسم، دو انڈے گاڑی چلانے کے لئے. نتیجے کیما بنایا ہوا کے نصف ابلی کھانا پکانا، اور دوسرے نصف کے قیام میں meatballs. Breze میں چکن combs کی 300 گرام ابلنا. شوربے میں ابلا ہوا truffles کی ایک مٹھی بھر اور ماڈیرا ایک گلاس. نمک اور ساتھ موسم لہسن کے پسے ہوئے لونگ کا اضافہ. پکایا پڑھنا ڈال. مشرق میں meatballs، سکیلپس، truffles کے رکھ دیا. Perigueux چٹنی بھریں. سب سے بچھڑا لحمی مثلا غدہ تیموسیہ رکھو. ڈش تمام چٹنی رہتا بھریں.