ایک صدی پرانے انڈے. چینی کھانے کی ترکیبیں

ایک صدی پرانے انڈے - چین کی طرف سے اسراف کھانے، مخصوص، کوئی بات نہیں ہے یہ پسند مسالیدار ذائقہ کے لئے نہیں لگ رہا ہے کیا. عام یورپی کے پیش نظر میں، یہ کھانا ہے - اور نہ بالکل ایک ونمرتا، کہتے ہیں، کی طرح، کمبوڈیا سے تلی ہوئی Tarantula کی، چینٹی لاروا میکسیکو، ایک سانپ کی دھڑک رہا ہے دل، صرف مار ڈالا (ویتنام)، خام کوریا آکٹپس (tentacles کے براہ راست مبتلا سے شوربے میں تیرتا پلیٹ). دنیا پر موجود ہیں بہت سمجھ سے باہر (inogoda ہولناک، کبھی کبھی خوبصورت) برتن کی ایک نظر اور ذائقہ کے لئے. تم کس طرح ایک انڈے کھانا پکانا کر سکتے ہیں؟ کک، بھون، خام کھانے ایک آملیٹ ہلائی - صرف روایتی طور پر کی طرح. اور چین میں اس مسئلہ سے رجوع؟

چینی صدی پرانے انڈے: یہ کیا ہے؟

یہ پہلے سے ریکارڈ شدہ مصنوعات کی طویل سٹوریج. تیاری کے عمل کو درج ذیل ہے: ایک تازہ انڈا (عام طور پر بتھ، لیکن یہ چکن، ہنس، بٹیر، ترکی ہو سکتا ہے) ایئر رسائی کے بغیر ایک خاص طور پر ڈیزائن انتہائی alkaline ماحول میں کافی وقت برقرار رکھا جائے ضروری ہے (ظاہر ہے، نہ کہ ایک سو سال سے اکیلے ہزاروں دیں). یہ عمل متعدد متغیر باہر کیا جا سکتا ہے، لیکن نتیجہ ہمیشہ ایک ہی ہے - سیاہ، تقریبا سیاہ انڈے جیل (عام طور پر شفاف) جردی پروٹین کی ساخت اور کریمی رنگ سبز (کبھی کبھی بھوری رنگ).

پیچیدہ جیوراساینک رد عمل کے نتیجے میں اور چینی پکوان، ڈبے حاصل کیا جاتا ہے - جس کا ذائقہ پکانے (تحفظ) کے دوران یکسر بدل صدی پرانے انڈے،، مزید ایک مخصوص یورپیوں سے بھر سڑ بو کا کہنا ہے کہ. جردی ہائیڈروجن سلفائڈ اور امونیا کی بو آ رہی ہے کے لئے شروع ہوتا ہے، اور پروٹین تقریبا سیاہ شفاف اور نمکین ذائقہ بن جاتا ہے.

چین کی طرف سے انڈے کے روایتی ناموں صدی

ملک میں بلایا اس ونمرتا 皮蛋 پن ین پر (انگریزی میں آواز ٹرانسمیشن - pidan، ٹی E. Pidan)، سالم انڈے، انڈے کے سو سال، ہزار سالہ انڈے، انڈے ملینیم.

کیننگ کے عمل میں سیاہ گلہری صریح ٹھیک کرسٹل پیٹرن پر (اس خاص تکنیک کی مدد سے کیا جاتا ہے)، پورے ایک دیودار شاخ سے ایک کے لئے زیادہ نام جنم دیا ہے کہ مشابہت - ترجمہ میں "- ایک خراج تحسین روایتی چینی" دیودار پھول "سے ترجمہ - sunhuadan (Songhua انڈا ")، دیودار نمونہ انڈے. یہ انڈے منگ کے انڈے شاہی کہا جاتا ہے، یا.

کی کہانی

غیر معمولی ظہور سیاہ انڈے کے طور پر اس طرح کے پکوان (دور دور سے آثار قدیمہ ڈھونڈتا ہے) کے باوجود، ان کے ظہور (کے طور پر تقریبا تمام چین میں) قدیم زمانے سے رجوع نہیں کرتا. تیاری (طویل مدتی سٹوریج کے لئے تحفظ) کا طریقہ کار، ہمارے وقت کے لئے نیچے آیا ہے، یہ سب سے پہلے تقریبا چھ صدیوں پہلے ریکارڈ کیا گیا تھا، چینی کے دور میں منگ.

اس صوبے ہنان میں واقع ہوئی ہے. ایک مالک مکان کے ایک پوخر میں سوکھ کچھ بتھ انڈے پایا slaked چونے. انہوں نے خبر کو اب بھی مائع تھا جب تعمیر کے آغاز سے تقریبا دو ماہ تک وہاں پڑا رہا. انہوں نے اس کی کوشش کی اور مصنوعات کی ایک غیر معمولی، سب سے زیادہ اہم بات یہ باہر کر دیا گیا ہے کہ نتیجے پر پہنچے - خوردنی، لیکن کھانا پکانے کے عمل ذائقہ بہتر بنانے کے لئے نمک کے علاوہ ضرورت ہے. ملک میں رہ یقین ہے کہ سالم صدی پرانے انڈے کے بعد سے شائع کیا ہے.

کھانا پکانے کے طریقوں

سب سے زیادہ روایتی اور چین میں سب سے زیادہ قدیم مندرجہ ذیل کے طور پر سمجھا جاتا ہے: مضبوط کالی چائے کے ایک گرم ادخال میں چونے کے ساتھ بھری ہوئی ہے، پھر نمک اور تازہ لکڑی راکھ. سب کو اچھی طرح ایک پیسٹ کرنے کے لئے ملا. مرکب راتوں رات ٹھنڈا کرنے کی اجازت ہے. کئی تہوں میں آہستہ یہ پیسٹ انڈے کے ساتھ لیپت، چاول پیال (بھوسی)، پرت گھنے اور موٹی ہے میں ان کو نافذ کیا، اور پانچ ماہ کے لئے چھوڑ دیں.

قدرتی طور پر، اگلے چھ صدیوں کے لئے اس طرح ایک ونمرتا کی تیاری کے عمل کو "میں چینی،" ایک سو سال کے انڈے کے طور پر مسلسل اپ ڈیٹ کیا.

Pidan اور آج sunhuadan کیا ہے

مشرق برطانیہ میں اس کی مصنوعات، تمام دستاویزات کے ساتھ، ایک پیداوار کے ماحول میں بنا کھانا اور انڈے Pidan sunhuadan کی صداقت کی تصدیق کرنے کی ایک طویل تجربہ رکھتے ہیں. بازاروں براہ راست صدی انڈے فروخت کر بڑے خصوصی ٹوکری میں جلانے سورج، چاول پیال کے ساتھ احاطہ کرتا ہے، روایتی طریقوں کی طرف سے handcrafted کی کرنوں کے تحت روایتی طور پر کسی بھی شہر ہے اگرچہ.

چین میں دکانوں میں اس کی مصنوعات، پولی سٹائیرین انڈے پہلے سے ہی بیرونی پرت سے صاف کیا جاتا ہے سے بنا کنٹینرز میں فروخت کیا جاتا ہے صرف انہیں دھونا اور شیل ہٹا سکتے ہیں.

ماضی قریب میں، ان مصنوعات میں ملک کے مواد لیڈ فری قانون سازی کی سطح پر محدود کر دیا گیا تھا ہے. کہاں قیادت موجود ہے؟ یہ جدید حالات میں انڈے، "عمر ہونا" اتنی دیر کی ضرورت نہیں ہے کہ صحیح وقت پر کھانا پکانے وہ لیڈ آکسائڈ کے ساتھ رابطے میں آئے گا تو اس سے باہر کر دیتا ہے.

تجربہ کار مسافروں کو پہلے ہی آپ Pidan sunhuadan خریدنے کے لئے کی ضرورت ہے اور ایک خاص کردار (لیڈ فری) نہیں ہے صرف اس صورت میں ہے کہ معلوم ہے. ماہرین لیڈ کی مقدار ایک انڈے میں موجود کہتے اگرچہ، صحت کو نقصان پہنچانے نہیں کریں گے - کیونکہ کوئی بھی اس ونمرتا دسیوں کھا رہا ہے اور بڑی مقدار میں کھانا کھلانا نہیں ہے (خوش قسمتی) ایسے Exotics کی کے podrastyuschee نسل.

کس طرح کھانے کے لئے اور کیا ان غیر معمولی مصنوعات پیش کرنے کی؟

یہ (درار اور چپس کے بغیر) تمام ایک پوری ہے کہ اس بات کو یقینی بنانے کے، صاف پانی اور کافی مشکل شیل سے مصفا کے ساتھ دھونے کے بعد، انڈے ایک طویل وقت کے ہاتھوں میں رکھنے کے لئے (اگر ممکن ہو)، (بعض ماہرین پندرہ منٹ کے لئے مشورہ اگرچہ) ایک چھوٹا سا دینے کے لئے ضروری نہیں ہے امونیا اور ہائیڈروجن سلفائڈ کی بو کو یہ لینا بھی کم، مضبوط پھر چوتھائی میں کاٹا تھا.

sunhuadan انڈے وہ عام طور پر حیرت اور تحائف کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، ایک خوبصورت پیٹرن ہو جائے گا. اس صورت میں یہ انڈے پر زیادہ خوبصورت اور پیٹرن، روایتی طور پر اعلی معیار کی ہے کہ میں جاننا مفید ہے.

چینی ریستوران (اس کے ساتھ ساتھ سب سے زیادہ ایشیائی ریستوران) خالص شکل صدی انڈے میں خدمت کی ہے کبھی نہیں ہے. گھر کے لئے ہدایت آسان ہو سکتا ہے - چاول دلیہ ساتھ اس کا اختلاط کی مصنوعات قاش مسالیدار سویا ساس اور grated ادرک ڈال، یا. ان معاملات، اور ذائقہ اور aftertaste کی تیکشنتا میں (اگر وہ پہلی بار کے لئے کوشش کرتے ہیں، اور ناخوشگوار) کے طور پر مضبوط نہیں ہو گا.

شنگھائی میں گھر کے لئے ہدایت

اجزاء:

1. Pidan انڈے - 2 پی سیز.
2. چینی - 0.5 V. چمچ.
3. سویا ساس (نرم) - 2 چمچ. چمچ.

تیاری:

1. انڈے دھو لیں، گولے کو ہٹا دیں. ایک فلیٹ پلیٹ پر آہستہ Pidan منتقلی، آٹھ حصوں (پتلی بہتر یورپیوں نے) میں کاٹا، اچھی طرح پھیلا دیا. ہم نے ایک بہت ہی پتلی چھری کاٹ کرنے کی ضرورت ہے کیونکہ زردی تیل کریم کی مستقل مزاجی، چاقو رہنا.
2. بوندا باندی انڈے سویا ساس، چینی کے ساتھ خوبصورت چھڑکی.

ڈش سردی کی خدمت کی ہے، لیکن گرم کیا جا سکتا ہے اور چاول.

شمال میں گھر کے لئے ہدایت (تقریبا یورپی) سٹائل

اجزاء:

1. انڈے Pidan - 3 یا 4 ٹکڑے ٹکڑے.
2. سیم دہی (پنیر) توفو - 0.5 کلو (روایتی بار پیکج).
3. تل کا تیل - 1 عدد.
4. سویا ساس - 1 چمچ. چمچ.
5. MSG - مرضی اور ذائقہ میں.

تیاری:

1. اچھی طرح انڈے Pidan دھو، گولے کو ہٹا دیں. انہیں ایک فلیٹ پلیٹ پر آہستہ منتقلی آٹھ ٹکڑوں میں کاٹ (پتلی نے پہلے ہی ذکر کیا ہے،، بہتر یہ پکوان ہے).
2. توفو سے نمکین پانی ڈرین، strainer کے لئے اسے منتقل. سائز سینٹی میٹر، ٹھنڈے پانی میں rinsed کے کیوب میں صاف کٹ، خالی نمکین پانی تک انتظار.
3. قاش انڈے کی ایک اتلی کٹورا میں آہستہ منتقل، متصل، (بہت آہستہ سے اختلاط) سے Diced توفو کے ساتھ سویا ساس اور تل کا تیل کے ساتھ چھڑکی.