اسکیل تیکشنتا مرچ (Scoville پیمانے)

"کالی مرچ" کے تصور کو الفاظ کے ساتھ ہمارے ذہنوں میں منسلک کیا جاتا ہے "شدید" یا "میٹھا". لیکن اس پروگرام کے دو ذائقہ، اور سب ایک ہی ہے چاہے صرف اس صورت میں یہ تیز ہے؟ یہ نہیں، باہر کر دیتا ہے. یہاں تک کہ ایک خاص پیمانے مرچ نہیں ہے.

کیا تلخ مرچ سے

کالی مرچ کی کڑواہٹ، اور capsaicin کے کا مادہ کی موجودگی سے متعلق بہت سے دیگر مصنوعات. اور اس نے اس سے زیادہ پرجاتیوں کی ایک حصہ ہے، زیادہ سے زیادہ مصنوعات کے مقابلے میں تھا.

capsaicin کے ایک بہت، شملہ مرچ مرچ کے بغیر بھی استعمال کرنے کے لئے سیکھا. یہ مواد اپنے دفاع کے لئے استعمال کین پیداوار کے لئے فارماکولوجی میں استعمال کیا گیا تھا.

اسکیل شدت مرچ Scoville

کئی کالی مرچ کا استعمال کیا، لیکن خیال پیمانے کی شدت امریکی ولبر Scoville کے سربراہ میں 1912 میں آئے قائم کرنا ہے. نتیجے کے طور پر، انہوں نے نہ صرف اپنے ہی نام سے پیمانے مل گیا، لیکن یہ بھی پیمائش کا ایک نیا یونٹ پیدا. ایک نقطہ اغاز کے طور پر کیمسٹ میٹھی مرچ کے تیکشنتا لیا. اس سے اس کی تشکیل میں تقریبا کوئی capsaicin کے ہے کہ باہر کر دیتا ہے. لیکن پیمائش کی ایک اکائی کے طور پر لیا؟ Scoville مرچ میں capsaicin کے کے تناسب کو استعمال کرنے کی تجویز پیش کی. انہوں Scoville پیمانے یونٹ (ECU) یہ کہا جاتا.

pungency ماپنے کے طریقے

ایک جلتی ہوئی ذائقہ ہونے والی پیداوار، trigeminal اعصاب کی شاخوں پر اثر انداز. وہ مصنوعات کا ذائقہ محسوس کرنے میں مدد. کھانے کی صنعت میں مختلف مصالحے کی عقلی استعمال بنانے کے لئے ترتیب میں کی پیمائش کرنے کی ضرورت Zhguchest.

Scoville چینی کے ساتھ مرچ کی شراب tincture پانی کی ایک مخصوص قسم کا پتلا. پانی سے پہلے تک روکا zhguchest محسوس کیا. پانی کی یہ رقم ایک ٹیبل میں ریکارڈ کیا.

Scoville طریقہ کار pungency پیمائش کرنے کے نہ صرف، اور مکمل طور پر درست نہیں. اس capsaicinoid نامی کیمیاوی مادے کی مقدار پر غور نہیں کرتا. capsaicin کے لئے ان کی رقم پیپییم بلایا اکائیوں میں مائع chromatography کی طرف سے ماپا گیا تھا.

Scoville طریقہ کار مختلف گریڈ میں capsaicin کے کی رقم کا موازنہ پر مبنی ہے. اس پیمانے کے ایک نقطہ پر مشتمل ہے جس capsaicin کے کے مخصوص مواد، کے بارے میں بات کرتا مرچ. پیمانے کی شدت دیگر مختلف قسم کے ساتھ موازنہ کی طرف سے مقرر کیا جاتا ہے.

انعقاد تحقیق

ہم کس طرح کالی مرچ کے pungency تعین، اور یہاں تک پیمانے پر رکھ سکتا ہوں؟ اس سبزی کے ساتھ کام کرنے کے بعد صحت کے لئے خطرناک ہو سکتا ہے. سائنسدانوں مطالعہ کیا جو بیان کیا گیا ربڑ حفاظتی سوٹ، گیس ماسک مکمل طور پر ایک خاص طور پر جارحانہ پرجاتیوں کے اثرات سے جسم کی حفاظت نہیں کر سکتا ہے. وہ لیٹیکس دستانے کے دو جوڑے پہنے ہوئے تھے، اگرچہ ایک ہاتھ، ایک جلن محسوس کیا.

آسان کردہ شدت پیمانے مرچ

آپ کے دماغ میں بڑی تعداد کو رکھنے کے لئے کی ضرورت ہے کیونکہ Scoville پیمانے مشکل ہے کا استعمال کریں. لہذا، ایک آسان پیمانے مرچ کی شدت، Scoville میز پر مبنی پیمائش نہیں ہے.

آسان کردہ رینج تمام قسم کے اور کالی مرچ کی قسم 11 گروپوں میں تقسیم کیا پیش کرتا ہے:

• صفر (غیر جانبدار) 0 100 ECU سے ان لوگوں کے جس نفاست یکجا.
• پہلی (معتدل) - 100 سے 500 ECU.
• سیکنڈ (گرم گریڈ) - 500 سے 1000 ECU کرنے کے لئے.
• تیسری (اوسط سے اوپر) - 1000 1500 ECU کرنے کے لئے.
• چوتھا (گرم گریڈ) - 1500 سے 2000 ECU.
• پانچویں (مضبوط) - 2500 سے 5000 کرنے کے لئے ECU.
• چھٹے (جلانے) - 5000 سے 15 000 ECU کرنے کے لئے.
• ساتویں (چلچلاتی گریڈ) - 15 30 ECU کو ہزار سے ..
• آٹھویں (گرم) - 30 50 ECU کو ہزار ..
• نویں (میں Vulcan) - 50 100 ECU کو ہزار سے ..
• دسویں - 100 ہزار ECU سے .. یہ ٹرینیڈاڈ Moruga بچھو ریڈ، ناگا Jolokia. کالی مرچ کے اس دھماکہ خیز مواد کی اقسام.

4 شدت کے پیمانے میں ایک خوبصورت نرم پرجاتیوں کی نمائندگی کی.

گھنٹی مرچ - گروپ 0 کے نمائندے. اس میں ascorbic ایسڈ کی مقدار نیبو سے 3 گنا زیادہ ہے.

کالی مرچ pimento (allspice کو) گروپ 1 اس کی کھشبو اور ذائقہ کے لئے قابل قدر ہیں. سلاد میں استعمال کیا جاتا ہے. سبزیاں، چاول، بھرے کے ساتھ اس کی مدہوش.

Anaheim میں (گروپ 2)، اور ایک بڑی مانسل دیکھیں. نقصان بھی سخت peels، جب کھانا پکانے عام طور پر ہٹا دیا جاتا ہے جس پر غور کیا جاتا ہے. گوشت، انڈے، چاول، پھلیاں کے برتن بنانے کے لئے استعمال.

Poblano مرچ (نفاست 3) prunes کے لئے اسی طرح کی ہے، لیکن کڑوا ذائقہ میں سبز. ذائقہ براہ راست پھلی کے رنگ سے متعلق ہے. سیاہ یہ زیادہ شدید ہے. اس سے میکسیکن آمدورفت کی ایک قسم، بھرے تیار کیا جاتا ہے، انڈے میں تلا ہوا.

اس کے بعد زیادہ شدید اقسام ہیں.

ہنگری موم مرچ (بصری 6) طویل اور ظہور میں تنگ ہے. یہ سلاد میں استعمال کیا جاتا ہے مسالیدار، مدہوش.

کالی مرچ Serrano کی (نفاست 7) الکوحل کے مشروبات کی تیاری کے لئے استعمال کیا گیا تھا. سلاد میں ساس کی تیاری.

دھاڑتا مرچ ایک انڈے کے سائز کا. رنگ سرخ، سیاہ بیج. مختلف سیب مہک. یہ سالسا، مختلف ساس سے تیار. شدت کے 8 اسکیل.

Tepina (مچھر) مرچ کے تمام قسم کے جد امجد سمجھا جاتا ہے. 8. یہ جنگلی پرجاتیوں کی نفاست. اس کا پھل چوںچ پرندوں، وہ بہت تیز ہے اگرچہ.

بہت گرم مرچ

TABASCO اسی نام کی چٹنی بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. بش پیلے اور سرخ مرچ کی ایک بڑی تعداد کے ساتھ سجایا بہت خوبصورت ہے. تیکشنتا 9.

تیل میں تلی ہوئی تیاری کے لئے شدید تھائی مرچ، پھر سوپ اور دوسرے کورس کو ذائقہ میں شامل کیا جاتا ہے. تیکشنتا 9.

Habanero کے سیب اور چیری بیک وقت کا ذائقہ ہے. شدت مرچ یہ پرجاتیوں 10 کے ایک گروپ سے تعلق رکھتا پیمانے پر.

سب سے زیادہ مرچ

وقتا فوقتا، عنوان گرم مرچ کی مختلف اقسام ہیں.

Scoville سب سے زیادہ تیکھی Habanero کے سمجھا.

فروری 2012 کے بعد سے سب سے زیادہ گرم مرچ ٹرینیڈاڈ بچھو Moruga آمیزہ بن گیا. مرچ Scoville کی شدت سے 1.2 کرنے کے لئے 2 ملین یونٹس تک ہوسکتی. انہوں نے کہا کہ اتنی شدید ہے کہ اس کے استعمال اور تیزی پریشر، آنکھوں سے پانی اور حلق میں اضافے کا شروع ہوتا ہے کے بعد زبان کی آگ میں bakes ہے. سب سے بدترین، اس ردعمل کی کھپت کے بعد پہلے چند سیکنڈ میں پائے جاتے ہیں کہ نہیں ہے، اور جب مرچ کی ایک بڑی مقدار حلق، اننپرتالی میں ہو جاتا ہے.

کیا پیٹو کھانے کے لئے استعمال ہوتا ہے؟ مضبوط تلخی اور نفاست، ایک fruity مہک کے ساتھ کالی مرچ کے اس طرح میں مشترکہ مصنوعات کے لئے ایک منفرد ذائقہ دے.

اس ٹرینیڈاڈ اور ٹوباگو جمہوریہ میں جنوبی کیریبین ساحل میں اگتا ہے. آمدید، Morug علاقے میں، وہاں ایک نہیں قسم ہے، سب سے زیادہ شدید ہونے کا دعوی. کے بارے میں 1.4 ملین یونٹس کے اس تصور کیا جاتا تھا، سب سے زیادہ شدید مرچ سے پہلے ٹرینیڈاڈ بچھو بچ ٹی ضروریات.

کالی مرچ کی تیکشنتا بہت سے عوامل پر منحصر ہے کیونکہ pungency قسموں صرف اندازا کر سکتا ہے کا تعین. پکنے کے دوران اس ہوا کا درجہ حرارت، رقم بڑھ رہی ذخائر کی سرزمین پر گرا دیا. اعلی درجہ حرارت اور کم نمی، زیادہ مرچ.

کالی مرچ کی پیداوار کے راز

اسی قسم کے، آپ کو مختلف شدت کے مصنوعات بنا سکتے ہیں. صرف سبزی شیل کی پیداوار کے لئے استعمال کیا جاتا ہے تو، سب سے زیادہ گریڈ کی مصنوعات کے رنگ میں روشن سرخ ہیں ملتا ہے. تمام بیج کے ساتھ پھلی ری سائیکلنگ کو جاتا ہے تو، کالی مرچ پہلی جماعت چاکنگ دیتا. بیج جو تیز اور گزشتہ ایک سے تھوڑا سا ہلکا کی موجودگی کی وجہ سے.

مختلف خلیات میں جن کے بیج مختلف pungency ہے پرجاتیوں ہیں. یہ کالی مرچ gogoshar. چار کیمروں کے دو کڑوا لوگوں کے ہجوم، اور دو - ایک غیر جانبدار چکھنے اناج. لہذا، کالی مرچ Scoville کی تیکشنتا، چاہے تمام پھل کھایا ہے پر منحصر ہوگا.

جرگن

بہت سے Sad حقیقت یہ مرچ کی مختلف اقسام کو آسانی سے پار pollinated رہا ہے کہ معلوم ہے. یہ میٹھی مرچ کے خاص طور پر سچ ہے. قریب ہے کہ وہ ایک دوسرے سے بڑھنے، زیادہ سے زیادہ کراس جرگن کے امکان.

پیمانے پر ایک ہی گریڈ کے ساتھ pollinated پھل کے لئے بصری مرچ کے نتیجہ کو ظاہر کرتا ہے. جبکہ میٹھا ایک بظاہر عام ہو جاتا ہے گرم مرچ کی شدت کے نتیجے کے طور پر، کم نہیں ہے، لیکن ذائقہ - کڑوا.

طب میں گرم مرچ کے استعمال

مزید برآں تلخی کھانے کے ذائقہ کو متاثر، کالی مرچ وٹامن سی اور پی پی کی بڑی مقدار میں موجود ہے. وہ carotenoids کے ساتھ ساتھ پروسٹیٹ غدود کے کام کاج کو بہتر بنانے کے.

اثرات کے تلخ ذائقہ کالی مرچ radiculitis، گٹھیا arthrosis سمیت درد حاجت ہے کہ.