فرانسیسی شیف اور ریستوران پیویل Bokyuz: بہترین ترکیبیں، زندگی اور کیریئر کی تاریخ

سب سے زیادہ افسانوی باورچیوں صدی میں سے ایک - پیویل Bokyuz. ان کی ترکیبیں میں سے سب کھانا پکانے کے میدان میں بہت تخلیقی نہیں یہاں تک کہ لوگوں کے لئے، بہت آسان اور قابل رسائی ہیں، اور برتن کئی کسان ترپتی ہیں اس حقیقت کے باوجود، یہ سب یقینی طور پر اعلی کھانا کرنے کے لئے لاگو ہوتا ہے. ہمارے مضمون میں - نئی ترکیبیں پال Bocuse، ان کی سوانح عمری اور کیریئر.

راجونش

پیویل Bokyuz - پکانا میں پانچویں نسل نہ صرف خوبصورت، بلکہ انتہائی اچھی طرح سے تیار کی گئی تھی جس سے اس prapraprababushki، کے بعد سے ریستوران کے کاروبار جاری. خاندان، ایک مل تھا جہاں وہ اٹھارویں صدی کے وسط میں ایک ہوٹل کھول دیا ہے. مہمان اس جگہ، خوراک boaters، کسانوں کو جو کی چکی کے لئے ان کے اناج کے ساتھ آیا تھا فراہم کرتا ہے کا دورہ کرنے سے محبت کرتے ہیں، ارد گرد کے دیہات کے باشندوں، دل سادہ اور بہت سوادج تھا.

پہلے سو سال کے لئے ہوٹل کے ایک ریستوران اچانک پیرس سے مارسیل پر ریلوے کے راستے میں ظاہر ہوا تھا کہ میں بدل گیا. عمارت تباہ ہو گئی تھی. لیکن خاندانی کاروبار کو مضبوط کیا ہے تاکہ یہ سون ندی، جہاں راہبوں ئلی Barbe ماضی میں رہتے تھے پر جاری کر سکتے ہیں. بنیادی تبدیلیاں کرنے کے وقت - تو 1921 آتے ہیں. ان کے دادا نہ صرف ادارے، بلکہ نام کو فروخت کرنے کا فیصلہ کیا ہے جب پیویل Bokyuz ابھی پیدا نہیں ہوئی ہے.

لیجنڈ

یہ ان کے دادا یہ قدم spodvigla حسد لینے کے لئے ہے کہ کہا گیا تھا. خاندان کے طور پر تقریبا دادی ماں تمام عورتوں، بہت سے زائرین اس کے لئے تلاش کرنے کی کوشش کی ایک خوبصورتی تھا. دادا انتہائی ناپسند کیا جاتا ہے. اس یقین کے ساتھ معلوم نہیں ہے صورت میں ریستوران میں جگہ لے لی ہے، لیکن ریستوران خاندان کے نام کے ساتھ ایک دوسرے کے ساتھ فروخت کیا گیا. راجونش خلل پیدا ہوگیا تھا، تو اس بات کا امکان ہم پیویل Bokyuz طرح طرح کی ایک عظیم شیف پتہ ہوتا ہے.

تاہم پاک کی جڑیں بہت گہرائی سے اس خاندان کی روح داخل، تو جارجز - اگلی نسل - یہ اسی میدان کا انتخاب کیا ہے. لیون کی سب سے بہترین ریستورانوں میں کھانا پکانے کے تجربے plucked اور ان کے اپنے ہی کھول دیا. وہ کس طرح کے بہت، بہت زیادہ جانتے تھے، لیکن بیٹا کسی وجہ سے ایسا نہیں کیا کے لئے سیکھنے کے لئے تھا. کلاڈ Marais، جن کی جڑیں اس پیشے میں ہیں کوئی کم گہرے تھے - انہوں نے کہا کہ ایک اور شاندار پاک کی استاد انتخاب کیا ہے.

تربیت

اصل پکانے پلیٹ اور گھوڑی ایک شاگرد کو صرف نہیں ہے بنا دیا. سب سے پہلے وہ مصنوعات کی خریداری کے لئے ایک طویل وقت تھا اور بہت احتیاط سے ان کی تازگی کی جانچ پڑتال. اس کے بعد، یہ پیویل Bokyuz وجہ سے اس کی سرگرمیوں کی ایک شناخت بن گئے، ان کے برتن بالکل تازہ اجزاء کی ہمیشہ رہے ہیں. جنگ شروع کر دیا، ایک شوقین شیف رضاکارانہ طور پر اور سامنے کے پاس گیا. جنگ کے دوران السیس کافی شدید زخمی ہو گیا. انہوں نے کہا کہ "ملٹری میرٹ کے لیے"، اچھی طرح سے لڑے 1944 میں پار ہے، اور 1945 میں یہ مشہور پیرس کے لئے انتظار کر رہا تھا فتح پریڈ.

گھر میں خوش آمدید کام کو تبدیل کرنا پڑا. پال ایک مشہور استاد Fernand پوائنٹ بن گیا، لیکن یہاں وہ تیاری کر رہا تھا آمدورفت، بہت کم امکان ہے، باغ کی دیکھ بھال برتن دھونے کے مقابلے میں ہیں لانڈری کرتے ہیں، یہ استری اور گایوں کا دودھ دوہا. تاہم، پوائنٹ کے subtleties میں سے کچھ، وہ اب بھی حکومت کی. اور ترکیبیں کے اب سنہری مجموعہ پال Bocuse چھوٹے سبزیاں اور بہت ہلکا ساس کی موجودگی کی طرف سے خصوصیات.

واپسی

افسانوی شیف کی پینتیس سال تک تجربہ حاصل کیا. لیکن اس وقت، میں نے اپنے والد کے ریستوران کے لئے واپس آئے، وہ کاروبار کو اتنی اچھی طرح کھول دیا ایک سال کے اندر ادارے ایک موصول ہوا کہ میکلین اسٹار. 1965 میں، میکلین ستاروں تین بن گیا ہے. اس کی عما کی چوٹی تھی. اور مالی امور پیویل Bokyuz ریستوران کے دادا خاندان کے نام کے ساتھ مل کر خریدا ہے تاکہ زیادہ سے زیادہ ٹھیک ہو گئے. ابھی ایک ضیافت کے ہال، خاندان کے دور پوروجوں کے وقت میں اس کو اسی طرح کا علاج کر رہے ہیں جہاں ہے: کھانا بہت ہی سادہ، لیکن بہت سوادج ہے.

پیویل Bokyuz، خاندان کے کاروبار کے نام پر واپس کرنے کے لئے یہ صرف ایک مشہور برانڈ کے مقابلے میں بھی زیادہ ہے کے طور پر خوش تھا. یہ کمال، perfectionism کی ایک قسم کہا جاتا ہے کے سربراہی ہے. کورس کے، ایک ریستوران، نام پر بحال، اور یہاں تک میکلین ستاروں سے سجایا گیا، سب سے زیادہ کامیاب کے لئے ڈیزائن کیا گیا ہے، امیر اور سب سے زیادہ مشہور لوگوں پیویل Bokyuz میں جمع ہوئے. خصوصی طور پر تیاری کے وقت ان کے قدرتی ذائقہ سے محروم نہیں کیا میں بھی ہیں جس میں تازہ اور انتہائی مقامی مصنوعات، کے ساتھ برتن کے جائزے دنیا جغرافیہ ہیں.

نئے باورچی خانے

1975 میں ماسٹر آف آنر فوج سے نوازا گیا تھا، اور اس کا شکریہ ادا تو بہت اچھا تھا ایک نئی پاک شاہکار کی روشنی میں ہے. پیویل Bokyuz، یہ ہوشیار ہے کے طور پر کے طور پر آسان ہیں جس ترکیبیں، دنیا کا سوپ راضی سیاہ truffle، فرانس کے صدر کے اعزاز میں نام.

آسان کرنے کے لئے واقعی بہت مشکل ہے! بانگی پیٹو پال Bocuse soupe وکس truffles کے تازہ سیاہ truffle، چکن، اجوائن اور گاجر، مشروم، ورماؤتھ اور foie gras کے مشروم کی ٹوپیاں پر مشتمل ہوتا ہے بن گئے. اور ابھی تک کسی وجہ سے، چکن شوربا کیوب ... اعلی پف پیسٹری کی ٹوپی ہے کہ شوربے کے ساتھ احاطہ تندور میں بھیجنے سے پہلے کے ساتھ اصل refractory کی پیالی میں خدمات انجام دیں. میں نے کچھ نہیں Elysee محل پیویل Bokyuz علاج صدر!

پیشہ ورانہ اور سماجی سرگرمیاں

کوئی کم مشہور ایک اور ہدایت ہے، ایک میں Brioche کوک اور ان کے پیروکاروں کو سختی بہتری آئی گڑھا گیا ہے. اس کے ساتھ ساتھ دیگر مشہور جیسا فرانسیسی کی آمدورفت کھانا، آٹا شیر مال اور پال Bocuse کے کلاسک ہدایت سے بہت حد تک مختلف ہے. اور 1987 میں، شیف آف آنر فوج میں افسر کے عہدے حاصل کی اور دوسرے صدر برتاؤ کیا ہے. ایک ہی وقت مقابلہ "Bocuse D 'یا' قائم کیا گیا تھا میں ایوارڈ اداکار کے لئے" آسکر "کے طور پر تو اب ایک ہی کھانا پکانا ہے.

سال بہ سال ماسٹر کی زندگی کو مزید واقعات سے بھرپور بن گیا. انہوں نے کہا کہ، ریستوران کھولا کتابیں لکھیں، اور شوز اور ٹیلی ویژن کے پروگراموں میں شرکت کی، یہاں تک کہ پاک انسٹی ٹیوٹ پیدا کیا ہے. سفر زیادہ سے زیادہ جگہ پر قبضہ. 2003 میں، یہاں تک کہ ماسکو، برانڈ پال Bocuse پیش جہاں کا دورہ کیا. ایک شخص کام کرتے ہیں اور مزہ کرنے کے لئے کے قابل ہے.

کی لت

پیویل Bokyuz پرانے باورچی خانے کے برتن، کاسٹ لوہے cookware کی خاص طور پر پسند محبت کرتا ہے. یہ ایک گیس کا چولہا ترجیح دیتی ہے، لیکن اس کے تندور بجلی بھی نہیں تھا. جاتا حرارتی اور درجہ حرارت بجلی کے تندور میں کنٹرول کر رہے ہیں بہت زیادہ درست: یہ اس کے بہتر کنٹرول کرنے کی وجہ سے ہے کہ واضح ہے. پیویل Bokyuz اور کی زندگی کے دوران عقیدہ تبدیل نہیں ہے. میدان پر یا سمندر سے باہر - دائیں میز پر. تمام تازہ. ان کے برتن میں سے کوئی طویل اور laborious نہیں پکایا. ذائقوں اختلاط نہیں ہے یہی وجہ ہے کہ ہے. آمدورفت صرف نیبو اور جڑی بوٹیاں، سرکہ اور مکھن ذائقہ. اجزاء کی درآمد اور مقامی ترجیح نہیں دیتے. اس ریستوران میں موجود مینو ہمیشہ بہت مختصر ہے.

ان کی کتابیں کئی زبانوں میں ترجمہ کیا گیا ہے. روسی پر چلا گیا، "میرا سب سے اچھا ترکیبیں" اور "بائبل فرانسیسی کھانا کے." پیویل Bokyuz تھوڑا روسی زبان میں سمجھ تو انہیں مشورہ دیا کہ نہیں ڈاؤن لوڈ کریں. ان کے کام کرنے مترجمین اور Proofreaders رویہ، کم از کم، غافل کہنا. اس کی کتابوں کو صرف کئی ترکیبیں میں کمی نہیں کر رہے ہیں کہ مصنوعات کی تعداد کے لئے ایک، پھر دوسرے اجزاء، لیکن سب سے بدترین، بالکل الجھن اعداد و شمار. میں نے کبھی نہیں نہ پیویل Bokyuz اپنی کتابوں روسی کھانا پکانے، وقت سے وقت کے لئے، یہاں تک کہ اس کی سنہری انعام حاصل کرنے کے بعد سفارش کرے گا. اور اس سے بھی زیادہ ناممکن ان کتابوں beginners کے لئے سیکھنے کے لئے. کیا ایک افسوس!

کچھ ترکیبیں، اچھی طرح کے ترجمہ

مالک کی طرف سے ایجاد آمدورفت، سوادج اور آسانی سے تیار حاصل کرنے کے لئے مشکل ہوتا ہے، وہ کبھی کبھار ہی اجزاء. قددو سوپ (یقینی طور پر بہت سے روسی، بھرے نہیں انڈے میں اس کے بنانے والے دادی ہے)، Clafoutis - بیر کے ساتھ ایک سادہ کیک، ایک نایاب گھر میں موسم گرما میں موسم، کیٹ یا دیگر مچھلی بیکڈ میں تقریبا ہر روز میز پر کبھی نہیں ہے جو ایک ٹیسٹ یا آٹے میں تلی ہوئی میں - ان کھانوں ہمارے ملک میں اجنبی ہو سکتا ہے؟ انہوں نے بین الاقوامی ہے.

لیکن بیکڈ پائی - ایک ڈش فرانسیسی کے لئے زیادہ اسی طرح کی. ایک خاص شکل میں، آٹا باہر رکھی، مہارت، کیما بنایا ہوا گوشت کے ساتھ بھرے برانڈی کے ساتھ معتدل رہے ہیں جس ہیم، ویل، بیکن، اور سور کا گوشت کا پتلا سلائسین، جڑی بوٹیوں کے ساتھ لیس رکھ دیا. یہ نہ صرف کوشش کرنے کے لئے دلچسپ ہو جائے گا، بلکہ کھانا پکانا. اس پیویل Bokyuz مشہور بریسس میں اس کی اپنی داھ ہے کہ غور کرنا چاہیے. لہذا، الکحل اور برانڈیز اکثر ان کی پاک کرتیوں کے ساتھ. اور ان کے برتن میں سے ہر ایک کے تقریبا لازمی اجزاء - کریم اور مکھن. مشروم کے ساتھ یہ ویل، اور بیکڈ کارپ. شراب، کریم، مکھن.

انڈے کے ساتھ آلو

اور اس کے باوجود gastronomy کے کتنے قریب روسی کھانا میں پال Bocuse! آمدورفت میں سے بیشتر اجزاء کہ ہمارے باورچی خانے میں کبھی نہیں تھے دور نہ جانا کے ساتھ تیار کر رہے ہیں. آلو کے ساتھ آملیٹ - مثال کے طور پر کاٹنے سے پہلے کسی بھی روسی Outback کی اوپر کی عمر گاؤں ناشتا. سوادج، صحت مند، متناسب. کیا اس کے بعد فرانسیسی خوبصورتی؟ ٹھنڈا جیکٹ آلو، انڈے نہیں فرج یا، سور کی چربی سے اور ٹوکری میں سے یا براہ راست چکن گھونسلے سے ایک کڑاہی میں پگھل کے ہیں. cracklings omletik گا.

صرف پین سے ہماری دادی اور ماؤں سور کا گوشت چربی تاکہ بعد میں اس کو یہ آلو بھون کرنے کے لئے ہے، ایک دوسرے کے ساتھ پکڑ نہیں کرے گا. اور پیویل Bokyuz پین cracklings پر واپس آ جائیں گے یہ سب پانی کے ساتھ ڈھیلے انڈے آیا بھر دوں گا، تیاری لانے گا اور سفید روٹی کے ساتھ مکھن میں ایک بھنا ہوا دے گا. شاید روسی نہیں تمام روٹی اور آلو کھا، لیکن دوسری صورت میں اعلی فرانسیسی کھانا کے نمائندے کے طور پر یہ پکوان ذائقہ اور ہمارے شہروں اور قصبوں میں کرنے کے لئے بہت ضروری ہے.