Vologda مکھن: روسی پنیر سازوں کا علم کس طرح

Vologda مکھن ہماری ریاست کے اثاثوں میں سے ایک کہا جا سکتا ہے. ان معروف نہ صرف روس میں بلکہ بیرون ملک ایک سو سال سے زیادہ. کی پیداوار مکھن، ، تمام دنیا بھر کے بہت سے لوگوں کا اس کا بہتر ذائقہ فتح کیا، 1870 میں شروع ہوا جب پنیر بنانے والے نکولائی Vereshchagin کی نمائش کا دورہ کیا ڈیری صنعت پیرس میں. وہاں انہوں نے ایک نٹ کی طرح ذائقہ ہونے کے ایک ڈیری مصنوعات کا سامنا کرنا پڑا. اس کی وجہ یہ Normandy میں اضافہ ہوا جڑی بوٹیاں تھے. Vereshchagin، ایک اسی طرح تیل Vologda پیدا کرنے کے خیال سے grasped علاقے کی گھاس مرغزاروں حتمی مصنوعات کے پاگل ذائقہ دے کہ فرانسیسی چراگاہوں سے بھی بدتر تھے.

تاہم، پہلی کوشش ناکام رہی. اس کی وجہ خام نہ ابلے ہوئے پانی میں استعمال کیا گیا تھا. اسے درست کریں اور ٹیکنالوجی جراثیم سے پاک کریم میں داخل ہونے، Vereshchagin اب "Vologda مکھن" کہا جاتا ہے کیا گیا تھا. اہم خاص بات اس کے دستخط ذائقہ اور بنا ہوا گری دار میوے کی مہک ہے.

جو "گریٹا کریم" والر کے تیل کی پیداوار کی ٹیکنالوجی کی پیدائش کے بعد مشہور ہو گیا اس کی موت تک کی ادائیگی کے عمل کو بہتر بنانے کے لئے جاری رکھا. کیونکہ ان کی انکساری، اور مصنوعات کی ہے کہ وہ پیرس سے ملاقات کی. دوسرا عنوان، ان کی تاریخ Vologda میں تیل لیا جو - سینٹ پیٹرز برگ. اس کا جدید نام جو سوویت دور کے دوران پہلے سے ہی موصول ہوئیں.

آج GOST ساتھ تعمیل، سوویت دور میں ترقی یافتہ یقینی بنانا چاہیے اس تیل کی پیداوار کی طرف سے روس dairies. خاص طور پر، اہم ضرورت کریم کے معیار سمجھا جاتا ہے. اعلی معیار کی دودھ کی علیحدگی کی طرف سے حاصل صرف خام مال کا استعمال کریں. کریم چربی مواد - 27-24٪. ایک اور اہم شرط وقت عنصر ہے، یہ ایک دن کے اندر اندر جگہ لے جانا چاہئے. اس کے علاوہ، کریم کوئی غیر ملکی odors کو ہونا چاہئے، تیزابیت 15T کی حد سے تجاوز نہیں کر سکتے.

تم کھیل تیل کی پیداوار کے لئے تمام خام مال شروع کرنے سے پہلے، pasteurization کے ذریعے نمونے بنائیں. نتائج پر منحصر ہے اس بات کا تعین کیا جائے گا جس کی مصنوعات. کمزور ذائقہ اور بو، میٹھی مکھن بنایا تو جائے گی ان اعداد و شمار حیران کن ہیں تو - Vologda. pasteurization کے درجہ حرارت - 97-98 ڈگری. یہ آخر مصنوعات اس کے دستخط ذائقہ اور مہک دے کہ کھشبودار مادہ کے تحفظ کو یقینی بناتا ہے. باندھ تیل مینوفیکچرنگ آپریشنز، پکنے کا تختہ پلٹنا اور ابلا ہوا پانی سے حتمی مصنوعات دھونے، تیز کولنگ ہیں.

بعض ٹیکنالوجیز، دو بار (RE) pasteurization کے کی قدر سے زیادہ میں pasteurization کے درجہ حرارت میں ناقابل قبول اضافہ، بیس سے زائد منٹ کے لئے گرم، شہوت انگیز کریم نکال سکتے ہیں. یہ سب تیل کھشبودار خواص میں کمی کی طرف جاتا ہے. معیاری مصنوعات کے مطابق 82.5 فیصد کے لئے تیار بھرپور، اس میں نمی کی مقدار 16 فیصد سے تجاوز نہیں کرنا چاہئے ہونا چاہئے. یہ موسم گرما میں بنانے کے لئے سفارش کی جاتی ہے. شیلف زندگی نہیں ماہ سے زیادہ اس کی تکمیل کے بعد Vologda مکھن ایک مختلف کی حیثیت میں چلا جاتا ہے اور ایک عام پریمیم گریڈ تیل ہو جاتا ہے.