سوویت کیک - ذائقہ، دیا GOST. سوویت کیک کی ترکیبیں

ہم میں سے بہت مزیدار ڈیسرٹ ایک بچے تھے کیا یاد ہے. خاص طور پر شاندار ونمرتا سوویت کیک تھا. اس کی وجہ سے سب پیسٹری جدید مصنوعات کے برعکس میں، قدرتی مصنوعات سے تیار ہیں اور ایک محدود شیلف زندگی ہے کیا گیا تھا، حیرت کی بات نہیں ہے. اس مضمون میں ہم نے سوویت ترکیبیں کیک یاد رکھنا چاہتے ہیں، شاید کسی کے گھر میں بچپن سے مزیدار ڈیسرٹ کھانا پکانا کرنے کا فیصلہ کرتا ہے.

تاریخ کا ایک تھوڑا سا ...

تاریخی طور پر اس میں روسی باورچی خانہ گیا تھا عملی طور پر کوئی کیک. لیکن ڈبے پھل کے ساتھ احساس ہوا The Mousses کی، جیلی، پڈنگ، سینکا ہوا سیب اور croutons کے، پینکیکس اور pies ڈیسرٹ کے تحت. پرانے cookbooks میں کوئی کیک ہدایت، سوائے آپ پیسٹری اور پنیر سے ڈیسرٹ مل سکتی ہے. سوویت کیک گزشتہ صدی کے اردقشتک میں ہمارے شہریوں کی غذا میں آیا.

خوبصورت میٹھی بہت جلد لوگوں کے ساتھ محبت میں گر گئی. اور پچاس پچاس کے دوسرے نصف میں سوویت کیک کسی بھی چھٹی کے ٹیبل کے بنیادی وصف تھا. سب سے زیادہ مشہور ڈیسرٹ "cornucopia کی"، "نپولین"، "پریوں کی کہانی"، "کیف" اور بہت سے دوسرے ہیں.

منظور شدہ Minpischepromom ایک وقت، ان کی تیاری کے لئے استعمال کیا جاتا ہے صرف قدرتی اجزاء پر سوویت کیک کی ترکیبیں. یہ صرف سجاوٹ ختم کنفیکشنری مزیدار تیل rosettes کے لاگت آئے گی! سوویت کیک کچھ خاص ہے، اور نہ چھوٹی سی شیرینی تھی. موجودہ مصنوعات کے برعکس، تمام کیک ناقابل یقین حد تک مزیدار اور دل تھے. ماہرین کے مطابق، ہدایت 142، جس کے مطابق وسیع ملک کے تمام محکمہ سوویت دور میں منظور کیا گیا تھا.

کیک "کیف": وقوعہ کی تاریخ

افسانوی کیک، سوویت دور کی یاد میں جو بہت پسندیدہ "کیف" پر توجہ دینے کے لئے ضروری ہے ایک بار. 1956 میں، امید مونٹی نیگرو اور کونستنتین Petrenko کی (کارل مارکس کے مشہور کنفیکشنری کیف فیکٹری کے کارکنوں) بعد میں "کیف" کے طور پر جانا بن گیا ہے جس میں ایک حقیقی شاہکار، پیدا کیا ہے. میٹھی فضائی نٹ کیک، گری دار میوے کے پانچ قسموں تک استعمال جس پر مشتمل ہے. خمیر شدہ جایا پروٹین کی تیاری کے لئے. وسط ساٹھ کی دہائی میں Minpischepromom USSR کیک ہدایت کی منظوری دے دی گئی. یہ اصل میں کاجو کے استعمال پر مبنی تھا، لیکن اس نٹ کافی مہنگا تھا، تو بعد میں اسے hazelnuts کے ذریعے، اور بعد میں مونگ پھلی کو تبدیل کر دیا گیا تھا.

"کیف" کیک کا استعمال کیا انڈے کریم تیار کرنے (زیادہ عام شارلٹ کریم کے طور پر جانا جاتا ہے). لیکن 70 سال میں یہ ایک کریمی-مکھن کے ساتھ تبدیل کر دیا گیا تھا. یہ کریم زیادہ مکمل اور بھاری تھا. "کیف" سوویت کیک اس وقت کے ایک لیجنڈ بن گیا ہے. وہ تو تمام اور مقبول ہے کہ تمام سفر کی طرف سے محبت کرتا تھا اور کیف سے بالکل اس میٹھی گھر پہنچے گیا تھا.

اجزاء کے لئے "کیف" کیک

ہم نے ذکر کیا کے طور پر، کیک کی ترکیبیں قدرتی مصنوعات کے استعمال کی بنیاد پر سوویت دور. بالکل، ہمارے وقت کھانا پکانے شیرینی میں مہنگا ہو جائے گا، لیکن ہم ہدایت کے کلاسیکی ورژن لانے کے لئے چاہتے ہیں. لہذا، کیک کی تیاری کے لئے، ہم نے کی ضرورت ہے:

1. انڈے کی سفید - 200 G (تقریبا چھ گوروں کے انڈے).
2. ونیلا چینی کے پیکیج.
3. کاجو - '55
4. چینی - 235 G
5. فلور - '55

کریم کے لئے:

1. مکھن - 255 G
2. چینی - 225 G
3. انڈے.
4. دودھ - 150 جی
5. کوکو پاؤڈر - 10 G
6. ونیلا چینی کے پیکیج.
7. کونایک - 2 چمچوں. ایل.

سجاوٹ کے طور پر، آپ کو چند candied پھل لے سکتے ہیں.

"کیف" کیک: کلاسک ہدایت (سوویت مدت)

پکانے شیرینی انڈے کی سفید کے خمیر کے ساتھ شروع کرنا چاہئے. وہ ایک دن کے لئے کسی گرم جگہ میں چھوڑنے کے لئے کی ضرورت ہے. اگلے دن تیار پروٹین ایک موٹی جھاگ میں ہلا، چینی اور ونیلا کے 50 گرام کا اضافہ کرنے کے لئے نہیں بھولنا. تمام اجزاء ایک بہت گھنے بڑے پیمانے پر میں تبدیل کرنا چاہئے. (وہ سستی hazelnuts کے یا مونگ پھلی کی طرف سے تبدیل کیا جا سکتا ہے) زمین کاجو کے ساتھ مزید آٹا مرکب، چینی کی 185 گرام کا اضافہ کریں. نتیجے میں مرکب آہستہ آہستہ پیٹا انڈے کی سفید متعارف کرانے گیا تھا اور آہستہ اجزاء کو ملا. بڑے پیمانے پر جانی چاہئے منقسم میں دو حصوں اور ڈال دو فارم، بیک آباد تیل چرمپتر. کیک دو گھنٹے کے لئے 150 ڈگری پر پکایا جاتا ہے. انہوں نے ایک ہی وقت میں تیار کرنے کے لئے کی ضرورت ہے، تندور سائز کو ایسا کرنے کی اجازت نہیں دیتا، تو یہ ہر ایک کے کیک کے لئے آٹا تیار کرنے کے لئے ضروری ہے. کسی بھی صورت میں کھانا پکانے تندور کھول سکتا دوران تیار مصنوعات کریم سایہ خریدنے چاہئے. کیک کسی دن کے لئے چرمپتر میں چھوڑ دیا جانا چاہئے، تاکہ وہ مکمل طور پر ٹھنڈا اور مضبوط بن گئے ہیں.

کرنے کے لئے تیار کریم شارلٹ جانا چاہئے پکایا سے دودھ، چینی اور انڈے شربت. پھر ٹھنڈا کرنے کے لئے دے. اس کے بعد - سرد حالت میں ہے - وہ پہلے سے whipped مکھن درج کریں. اس بڑے پیمانے پر ضروری ہے جب تمام اوقات میں اختلاط. پہلے سے تقریبا تیار کریم ونیلا چینی اور برانڈی کا اضافہ، اور ایک بار پھر whisk ایک.

اگلا، نتیجے میں بڑے پیمانے 200 گرام سے detachable ہے اور کوکو پاؤڈر، جس پر ہے Whisk اجزاء شامل کریں.

اب کیک جمع کرنے کو رہتا ہے. چمڑے کیک ڈال دیا اور کریم ایک دوسری korzh کی ساتھ اس کے سب سے اوپر کور کے lubricates اور کریم کے بھی پرت کا سبب بنتا ہے. چاکلیٹ بڑے پیمانے اطراف شیرینی lubricates ہے. آپ کیک سے چھوڑ ایک crumb ہے، تو وہ ضمنی سطح چھڑک کر سکتے ہیں. کریم کے ساتھ کیک کے اوپر اور candied پھل کے ساتھ سجانے کے.

"برڈ کا دودھ": ہسٹری

کلاسک کیک سوویت دور یقینی طور پر "برڈ کا دودھ" قابل ذکر ذہن میں رکھتے. 1978 میں، confectioners کے کی ایک پوری گروپ، یہ حیرت انگیز کیک کے لئے مشہور ماسکو ریستوران "پراگ" وی ایم Guralnikom ہدایت کی پیداوار کے سربراہ کی قیادت میں بنائی گئی تھی. میٹھی ہدایت جلدی دیگر کنفیکشنری اور ریستورانوں کو فروخت کیا، لیکن سب سے زیادہ مزیدار وہ صرف "پراگ" میں تھا. ایک کیک خریدنے کے لئے چاہتے ہیں جو خریداروں کے سے Arbat روزانہ قطار کے ساتھ ساتھ اسی کی دہائی کے آغاز کے بعد سے. آخر وہ قابل تھا. سفلی اور چاکلیٹ کے ساتھ پتلی ہوا اسپنج کیک ناقابل یقین حد مقبول ہو گیا ہے. دکان کے آغاز کا دن 60 کیک کی کل تیار میں، جلد ہی پیداوار 500. بڑھ کر تو ایک ہی ہدایت خود کو تیزی Mosrestorantrest کے ذریعے ملک بھر میں فروخت کیا.

کچھ کیک سوویت دور اتنا مشکل نہیں ہے گھر میں کھانا پکانا کرنے کے لئے ہے، تو آپ واقعی میں کھیلنے "برڈ کا دودھ" آسان نہیں ہے. تیاری پائیدار سفلی - کوئی آسان بات نہیں.

کیک "برڈ کا دودھ" کے لئے اجزاء

کیک کی تیاری کا سب سے اہم راز بھی چیز کی طرف سے تبدیل نہیں کیا جا سکتا جس میں آگر-آگر، کا استعمال ہے. اس آگر-آگر مختلف ہو سکتے ہیں کہ جاننا ضروری ہے. انہوں نے کہا کہ مکمل طور پر ابلتے پر تحلیل کیا جاتا ہے، لیکن 120 ڈگری پر تیزی خواص gelling کھو دیتا ہے. کیک ایک حقیقی پیسٹری شیف تیار کرنے کے قابل ہے کی طرح تو یہ کام کرنے کے لئے بہت مشکل ہے کے بعد سے.

مندرجہ ذیل مصنوعات کے کیک کے لئے کی ضرورت ہو گی:

1. آٹا - 145 G
2. چینی 100g کے
3. مکھن - 105 G
4. دو انڈے.

سفلی کے لئے:

1. دو انڈے کی سفید.
2. چینی - 460
3. مکھن کا ایک پیکٹ.
4. آگر -agar - 2 عدد .. (4 گرام).
5. Vanillin.
6. گاڑھا دودھ - 100 جی

سجاوٹ کے لئے:

1. چاکلیٹ - '75
2. مکھن - '55

ہدایت "برڈ کا دودھ"

سب سے پہلے، قرض کیک کھانا پکانے. چینی اور مکھن سے شکست دی اور ایک وقت میں انڈے ایک کو شامل کریں، جو بڑے پیمانے پر دھڑک بند نہیں کرتا. پھر آٹا شامل کریں اور آٹا ساننا. نتیجے میں بڑے پیمانے پر دو حلقوں کی شکل میں چرمپتر پر گندا کر رہا ہے. 230 ڈگری پر دس منٹ کے لئے بیکنگ کیک. وہ ایک چھوٹا سا بھی بڑے ہو جاؤ، تو یہ وہ اب بھی گرم ہیں، جبکہ ان کی کانٹ چھانٹ کرنا اور ایک وردی پر ڈال کرنے کے لئے ضروری ہے. کیک صرف کاغذ ختم کیا جا سکتا ہے کہ بعد چرمپتر میں ٹھنڈا کرنے کے لئے ہے، اور.

اس کے بعد آپ سفلی کی تیاری کے لئے پر منتقل کر سکتے ہیں. پانی کے پین 150 گرام میں ڈالو اور سوجن گھنٹے کے ایک جوڑے کے لئے اسے چھوڑ کر، ایک آگر-آگر میں ڈال دیا. ریفریجریٹر سے مکھن شربت کھانا پکانے سے پہلے ایک گھنٹے ہو رہی ہے کے لئے ضروری ہے. مقررہ وقت جو کمرے کے درجہ حرارت پر ہونا چاہئے. انڈے کی سفید، اس کے برعکس، اس لیے ان کی فرج میں پہلے سے بھیج، ٹھنڈا ہونا ضروری ہے.

کیک خود - ایک تقسیم سڑنا لیں اور چرمپتر کے نچلے حصے پر رکھا اور اس پر.

سوجن آگر-آگر ساتھ قائم ایک چھوٹے سے آگ برتن میں، اب بھی مکمل تحلیل تک تقریبا ایک منٹ کے لئے ابال ہم کھولتے ہوئے وزن اپ لانے مداخلت، اور. حل چینی ڈالا اور ہلچل کے لئے بھول نہیں پھر ایک فوڑا لانے کے لئے، کیا گیا تھا. اس وقت چینی کی مکمل طور پر تحلیل کی جاتی ہے اور swirling کے شروع ہوتا ہے کے طور پر، آگ بند کر دیا جائے چاہئے، شربت تیار ہے کیونکہ. اب وہ ٹھنڈا ہے.

نرم مکھن اور، vanillin گاڑھا دودھ شامل بندوق بڑے پیمانے پر جب تک ایک مکسر کا استعمال کرتے ہوئے اجزاء whisk ایک.

ایک الگ برتن ہے Whisk پروٹین میں (فریج) ایک موٹی جھاگ جب تک. پھر سائٹرک ایسڈ اور دوبارہ ہے Whisk شامل کریں. نتیجے میں بڑے پیمانے کنارے پر ساتھ ساتھ جاری رکھنا چاہیے. whisk ایک کو روکنے کے بغیر، آہستہ آہستہ پروٹین میں شربت ڈال. ہم نے ایک بہت موٹی اور گھنے جھاگ ہو جانا چاہئے. اگلا، سب سے کم رفتار سے، مکھن اور گاڑھا دودھ پروٹین سے شکست دی. یہاں ہمارے سفلی اور تیار ہے. تیار فارم پھیلاؤ میں صرف نصف وزن دوسرا کیک کے اوپر ڈال دیا اور ایک بار پھر ہم ایک اور پرت سفلی رکھ دیا. کیک جہاز شروع اور تین گھنٹے کے لئے فرج میں.

کلاسیکی سوویت کیک "برڈ کا دودھ" سب ڈارک چاکلیٹ کے ساتھ سجایا. لہذا، ہم کریں گے نہیں انحراف سے ہدایت. جب وہ تھوڑا ٹھنڈا تھا کیک کی سطح پر ڈال چاکلیٹ، مکھن (ترجیحا ایک پانی کے غسل میں) کے ساتھ پگھل جانا چاہئے. میٹھی تیار.

تاریخ "نپولین"

سوویت کیک "نپولین" اب بھی ناقابل یقین حد مقبول ہے. یہ confection گیا ہے ایک بہت طویل تاریخ. اس کی اصل کے طور پر بہت سے عظیم ہیں. ان میں سے کون ہے، سچ کہنا مشکل ہے. یہ خیال کیا جاتا ہے کیک کی تاریخ نپولین کی فوج پر فتح کے سو سال کے دن پر، 1912 میں شروع ہوا تھا. جشن کے دن اس کے confectioners کے، جو ڈیسرٹ کے تمام قسم پکایا درمیان مقابلہ وقت ختم کیا گیا تھا.

ہر کوئی شہنشاہ نکولس II تعجب کرنا چاہتا تھا. سب سے بڑی توجہ ہے متوجہ کیک بنایا پر بنیاد کی مہم کسٹرڈ. حلوائی سہ رخی ٹکڑوں میں تقسیم کیا اور whipped کریم کے ساتھ سجایا. یہ کیک نپولین کی cocked ٹوپی کو ناقابل یقین حد تک ملتے جلتے تھے. علامات کے مطابق، بعد میٹھی "نپولین" کہا جاتا تھا. وقت گزرنے کے ساتھ میٹھی ہدایت روس بھر میں پھیل گئی اور ناقابل یقین حد مقبول ہو گیا ہے.

"نپولین" کے لئے مصنوعات

کیک "نپولین" سوویت دور کے، ہم مندرجہ ذیل اجزاء کی ضرورت کو تیار کرنے کے لئے:

1. آٹا - 455
2. تیل - 420 جی
3. سورج - 4 سال
4. ایک انڈے.
5. چینی - 100 جی
6. پانی 160 جی
7. سائٹرک ایسڈ ایک گرام.
8. ایک انڈے کی زردی.
9. دودھ - 70
10. ونیلا چینی کے پیکیج.
11. چمچ برانڈی.
12. چمچ چینی کی پاوڈر.

کیک "نپولین": سوویت ہدایت

تیل کریم پر کلاسیکی کیک ہدایت چار مراحل پر مشتمل ہے:

1. مینوفیکچرنگ اور رولنگ آٹا.
2. بیکنگ کیک.
3. شارلٹ کھانا پکانے کریم.
4. مٹھائی جمع.

کیک کی تیاری کو آسان بنانے کے لئے، آپ کو ایک دکان میں ریڈی میڈ پف پیسٹری خرید سکتے ہیں. تاہم، شیرینی کا ذائقہ بہت مختلف ہو جائے گا. نپولین کیک ہدایت (سوویت عہد) اب بھی ایک آزاد ٹیسٹ کی تیاری کا مطلب ہے. اس صورت میں، تیار شدہ شیرینی ناقابل یقین حد تک مزیدار باہر کر دیتا ہے. آٹا کے کام کو آسان بنانے کے لئے اور کریم مختلف دنوں میں تیار کیا جا سکتا ہے.

آٹے اور نمک آٹا 400 گرام ملا. پانی کا اضافہ سائٹرک ایسڈ میں ہلچل اور آٹے میں حل ڈال، انڈے شامل کرنے اور آٹا ساننا. ختم شکل میں یہ ہاتھوں رہنا نہیں چاہئے، لیکن ایک ہی وقت میں نرم اور ملائم ہونا چاہئے. آدھے گھنٹے پر اگلا فرج میں آٹا.

دریں اثنا، سلائسین تیل میں کاٹ ایک علیحدہ کٹوری میں تھوڑا سا آٹا (20 گرام) شامل کریں اور ہموار تک ہلچل. میز پر آپ، پلاسٹک لفاف ڈال دیا اور اس پر منتقل تیل بڑے پیمانے پر جو دو سے زائد سینٹی کوئی اونچائی میں ایک مربع شکل دے سکتے ہیں. اس کے علاوہ قریب تیس منٹ کے لئے ریفریجریٹر میں تیل نکال دیں. وزن پھیل نہیں کرنا چاہئے.

اب آپ آٹا باہر رولنگ کا عمل شروع کر سکتے ہیں. اس floured بورڈ کے لئے اور لفافے کے مرکز کی تشکیل. بچھانے اس میں تیل (جو ہم نے پہلے ڈال میں ریفریجریٹر) اور قریبی ٹیسٹ. اگلا، ٹھنڈا بیلن ماس پرت میں یکساں بیلنا، جس کی موٹائی ایک سینٹی میٹر سے کم ہونا چاہئے. نتیجے کیک ریفریجریٹر میں ایک بار پھر فلم اور جہاز کو بند کرنے، نصف میں جوڑ رہا ہے. آدھے گھنٹے بعد ہم فلیکی پیسٹری کی تشکیل کا اعادہ، اور پھر درمیان میں کناروں کو بند کردیں اور ٹھنڈی بھیجیں. رسم زیادہ چار مرتبہ دہرایا جانا چاہئے. ختم آٹا آپ کیک پکانا کرنے کا فیصلہ کیا جب لمحے تک ریفریجریٹر میں کئی دنوں کے لئے رکھا جا سکتا.

سب سے مشکل مرحلے اب ہم بیکنگ کے عمل پر منتقل کرنے کی ضرورت ہے، ختم ہو گیا ہے. پین حقوق کو لے لو اور کاغذ کے ساتھ اسے بنانے کے، اور 220 ڈگری تندور کو پہلے سے گرم. آٹا علیحدہ تہوں میں نافذ کیا اور پانچ ملی میٹر موٹی ہے. ہر کیک کے بارے میں آدھے گھنٹے پکانا. بیکنگ جانا چاہئے ٹھنڈا.

اب آپ شارلٹ کریم کی تیاری کے لئے آگے بڑھنے کر سکتے ہیں. ریفریجریٹر سے پیشگی تیل اور دودھ کو کنٹرول کرنے کے وہ کمرے کے درجہ حرارت کو گرم کرنے کے لئے وقت ہے تاکہ ضروری. انڈے کی زردی مرکب کے ساتھ دودھ کی 70 گرام مارو اور cheesecloth کے ذریعے فلٹر. اس کے بعد،، چینی اور ونیلا کے ایک سو گرام کا اضافہ ایک چھوٹے سے آگ اور کک، مسلسل stirring پر برتن رکھ دیا. بڑے پیمانے پر چند منٹ میں ایک فوڑا لایا جانا ضروری مستقل مزاجی گاڑھا دودھ حاصل شربت. اس کے بعد، آگ بند کردیں اور ٹھنڈا دے، ایک اور کٹوری میں مواد ڈال.

ٹکڑوں میں مکھن کاٹ اور، whisk ایک کرنے کے لئے شروع جو سرسبز ہے جب تک. اس کے بعد سیرپ (کمرے کے درجہ حرارت) شامل کریں اور مار پیٹ جاری. اس کے نتیجے کے طور پر، ہم ایک سرسبز کریم ہو جانا چاہئے. اس کا ذائقہ برانڈی میں شامل کیا جا سکتا ہے. تیل کریم شارلٹ کرنے کے لئے تیار.

اب آپ کے کیک کو جمع کرنے کے لئے شروع کر سکتے ہیں. اپنے کریم کے ساتھ کوٹ ایک ٹرے پر کیک رکھو اور یکساں طور پر. ایک نیا korzh کی اور آہستہ سے اوپر کا احاطہ کریمی بڑے پیمانے پر ڈال کرنے کے لئے اس کے ہاتھ پریس. اسی طرح ہم سب تہوں کے ساتھ آگے بڑھنے. کیک کے اوپر، عام طور پر کیک اور پاوڈر چینی کے سکریپ سے crumbs کے ساتھ سجایا. یہاں اور تیار ہماری کیک "نپولین". ہدایت (کلاسک) سوویت goodies آپ دیکھ سکتے ہیں کے طور پر، وقت کی ایک بہت اسے اس پیسٹری تیار کرنے لگتے ہیں کیونکہ یہ اتنا آسان نہیں ہے. لیکن نتیجہ تمام توقعات سے زیادہ ہے.

اس کی بجائے ایک اپسنہار کے

علاوہ سوویت کیک ناقابل یقین حد مقبول "پراگ"، "تحفہ"، "لینن گراڈ"، "جادوگرنی" اور بہت سے دوسرے تھے ... بدقسمتی سے، مضمون کے فریم ورک میں یہ ناممکن تمام کیک سوویت دور کی وضاحت کرنے کے لئے ہے. ہم ان کی ترکیبیں گرہنتیوں اور پاک میں دلچسپی رکھتے ہیں ان کے piggy بینکوں کو بھرنے امید ہے کہ.