شراب ابال

پک، شراب سازی، شراب کی پیداوار - شراب ابال مختلف کھانے کی صنعتوں کے لئے بنیاد ہے. یہ عمل بیکنگ روٹی، خمیر شدہ دودہ کی پیداوار، غذائی مصنوعات میں اہم ہے. کاربوہائیڈریٹ کی شراب ابال کاربن ڈائی آکسائیڈ، اتینال اور دیگر اجزاء میں منتقل کرنے کے لئے ہے. آسان توانائی کے لئے زیادہ پیچیدہ مادہ کے anaerobic ہراس کے عمل میں جاری کی گئی ہے.

اس عمل کے سوکشمجیووں-activators عام طور پر جینس saharomitses کا خمیر ہے. مخصوص ماحول میں شراب ابال کچھ اکسانے سکا کوک اور بیکٹیریا. براہ راست پاسچر مقرر خمیر ترقی کے عمل کو متاثر کرتے ہیں. Buchner بعد، Liebig کے اور Lebedev ثابت ہوا کہ شراب ابال بغیر انہیں (خمیر) کی شرکت، یا یہاں تک کہ ان سے حاصل کردہ سیل فری enzymatic کی اجزاء کے استعمال کے بغیر ممکن ہے. کچھ روگجنک سوکشمجیووں کی پراپرٹیز ان لوگوں کو تباہ کرنے یا دوسرے کاربوہائیڈریٹ بیکٹیریل ثقافتوں اور روگجنک ایجنٹوں کی شناخت کی تعداد بڑھ رہی کے عمل کے لئے بنیاد قائم کی.

اب اچھی طرح دیگر اجزاء کو کاربوہائڈریٹ منتقلی رادون اور دوسرے رد عمل کی جگہ ترتیب سے لے جس کی تعداد کی نمائندگی کرتا ہے کہ قائم. ابال کے مختلف اقسام ہیں. خمیر سے آسان عمل کی مدد سے سادہ شکر میں پایا جاتا ہے - fructose اور گلوکوز.

مؤخر الذکر مواد میں خاص طور پر اہم ہے. لہذا، sauerkraut کے، دودھ، ککڑی گلوکوز کی لیکٹک ابال گزر جاتا ہے جب. اسی عمل silage کو میں پایا جاتا ہے. silage کا بڑے پیمانے پر کافی مہربند تو ہوا داخل. اس کے اثر و رسوخ کے تحت butyric ایسڈ ابال شروع ہوتا ہے. اس عمل کے نتیجے کے طور پر، فیڈ پر ناقابل استعمال ہو جاتا ہے.

جب بیئر کی پیداوار الکوحل استعمال ہوتی ہے گلوکوز کے ابال.

مالٹوسی، سوکروج بھی عمل کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے. پری خمیر استعمال کرتے ہوئے اپنی آب پاشیدگی ہے. اس طرح monosaccharides تشکیل دی.

لیکٹوج (دودھ چینی) عمل انہضام کے لئے خمیر میں سے صرف بعض اقسام کا نشانہ بنایا جا سکتا ہے.

glycogen کے، نشاستے اور ایک زیادہ پیچیدہ ساخت کے ساتھ دوسرے کاربوہائیڈریٹ عمل کا نشانہ نہیں ہیں. اس سے قبل وہ enzymatic کی یا املیی آب پاشیدگی کے طریقہ کار سے گزرنا. اس کے نتیجے میں وہ اپنے استحکام کو کھو دیں اور خمیر سے متاثر ہیں.

ییاستس خود فطرت میں بہت عام مواد ہیں. وہ بیر، پھل، انگور میں پائے جاتے ہیں. موسم گرما کے وقت میں، وہ ہوا اور مٹی میں پھیل گیا.

خمیر جنگلی اور مہذب میں تقسیم کیا جاتا ہے. آخری کال اس طرح کے مادہ معیار یا دوسرے مثبت کے مطابق تکنیکی ایپلی کیشنز ہے جس میں. اس طرح، مثال کے طور پر، پک، اس طرح یہ ایک خوشگوار ذائقہ اور ذائقہ دینے مادہ بیئر واضح کرنے کے لئے کی صلاحیت ہے میں استعمال کیا. انگور کاںپ ایک خصوصی گلدستے کی تشکیل. اناج خمیر کے ساتھ ساتھ آٹا کی خصوصیات کے ساتھ ساتھ کھلنا کر رہے ہیں کے طور پر فعال طور پر ضرب کرنے کی صلاحیت کے لئے قابل قدر. وائلڈ ایک ہی مادے کمزور fermentative صلاحیت کے مالک ہیں. وہ نا پسندیدہ گند اور ذائقہ دینے کہ اجزاء کی تشکیل.

کاربن ڈائی آکسائیڈ، اتینال اور دیگر اجزاء میں چینی میں تبدیل کرنے کا عمل بہت مشکل ہے. ایک ساتھ مل کر ان چیزوں اور ابال کے ساتھ مصنوعات کی طرف سے دوسرے کے قیام کے ہمراہ ہے. خاص طور پر، کچھ حجم acetic ایسڈ اور succinic ایسڈ، قائم ایسیٹیلڈہائڈ، گلائیسرول. کے طور پر قائم fusel تیل. ان اجزاء اعلی کے جزء کے مرکب ہیں بیوٹائل: الکوحل isobutyl، amyl، اور دیگر. اس کے علاوہ،، جس سے بھی میں منٹ مقدار، ذائقہ کو متاثر کر سکتا فارم مادہ بیئر، شراب اور دیگر مصنوعات کے لئے ایک مخصوص ذائقہ دینے کے لئے.