مسالیدار پودوں: تفصیل اور عنوان

کئی مسالا پودوں وقت قدیم دور کے بعد سے لوگوں کو معلوم ہیں. ابتدائی طور پر، انہوں نے مختلف رسومات کے لئے استعمال کیا گیا تھا، اور صرف کے بعد وہ فعال طور پر کھانا پکانے اور ادویات میں استعمال کیا گیا ہے.

مسالا پودوں کی اقسام

ایک طویل وقت کے لئے مسالے اور ہماری روز مرہ زندگی کا حصہ بن جاتے ہیں. وہ ہم سے بھی محسوس نہیں کرتے کہ وہ کتنی بار اس کا استعمال ہمارے لئے اتنا واقف ہو گئے ہیں. اور اس کے باوجود ہر روز ہم کھانے یا کیننگ مصنوعات، مسالا پودوں کا استعمال کرتے ہوئے تیار کر رہے ہیں. ان تمام تنوع کو مندرجہ ذیل اقسام میں تقسیم کیا جا سکتا ہے:

1. مسالیدار مہک.
2. مسالیدار ذائقہ.

سگندت پودوں کی اصل گند ہے. ایک مسالیدار ذائقہ مخصوص ذائقہ ہے.

مطالعہ کہ مسالیدار ذائقہ پلانٹ پایا اور کھشبودار ینٹیسیپٹیک مالک، preservatives پر، medicaments اور antibacterial خصوصیات. مصالحے کی تشکیل ضروری تیل اور دیگر بہت قیمتی ادویہ کی مصنوعات کی کھانا پکانے کی خصوصیات کو بہتر بنانے کے ساتھ ساتھ بھوک، مجموعی طور پر تحول اور پورے جسم پر ایک فائدہ مند اثر کی وجہ سے، ذائقہ، عمل انہضام کے نظام کو تحریک دیتی کھانے کی digestibility کو بڑھانے، جو کہ مشتمل ہیں.

ان میں سے زیادہ تر، دور سے ہمارے پاس درآمد کر رہے ہیں بہت سے پودوں (مسالا) صرف اشنکٹبندیی یا subtropics میں اگنے کے طور پر. لیکن ہمارے ملک میں جنگلوں میں بڑھتی ہوئی مسالیدار پودوں کے خاندان کے بہت سے ارکان موجود ہیں. جی ہاں، اور باغات میں ہم کھانے کے لئے نہ صرف مقبول ہیں کہ جڑی بوٹیوں کی ایک قسم بڑھنے کا فیصلہ کیا، بلکہ صنعتوں کی ایک قسم میں استعمال کیا.

مصالحے کے مختلف قسم

مسالیدار پودوں چھ گروپوں میں تقسیم کیا جاتا ہے:

1. تیز تلخ، بیہوش گند تعلق. یہ ہارسریڈش، مرچ، سرسوں، اور دیگر شامل ہیں.
2. کڑوا، لیکن ایک تیز شدید ذائقہ کے ساتھ - چھلانگ، allspice کو، ادرک، لونگ، تیز پات، میٹھی پرچم، زوفا اور دیگر.
3. جائفل، دار چینی، سہ شاخہ، کی lovage، دنیا - ایک بہت مضبوط، لیکن بہت مسالیدار میٹھے ذائقے اور ایک معمولی spiciness کے ساتھ.
4. کٹھرا، دلکش، جیرا، الائچی - ایک روشنی اور ٹھیک ٹھیک مسالیدار خوشبو کے ساتھ.
5. پیاز، لہسن، dill، سونف، بابا، سونف، ٹکسال - انفرادی خصوصیات کے ساتھ.
6. Napitochnye - ایک پلانٹ مشروبات کے تمام قسم کے بنانے کے لئے استعمال کیا.

پینے ایک عظیم مہک اور مخصوص ذائقہ مختلف استعمال دینے کے لئے کاشت پودوں. مثلا، کٹھرا، پدینا، دونی، دواؤں، تلسی، thyme کے، سونف، dill، دھنیا. اسی اختتام کے استعمال اور جنگلی پودے بنام: ایک کڑوا، calamus، انجلیکا، بائسن، جٹاماسی، کہ barberry، جوہر، کرینبیری، currant کی. ایک ہی وقت میں مکمل طور پر مختلف مسالا پودوں مختلف حصوں، بیج، پھول، جڑیں، پتے استعمال کرتے ہیں.

مسالا پودوں کے استعمال

کئی مسالیدار پلانٹس مختلف اقتصادی مقاصد کے مصنوعات کی پیداوار. مثال کے طور پر، ان میں سے کچھ سلاد (کی lovage، Baraguay چھوڑ دیتا ہے کے لئے اجزاء کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے borage، نسٹاشیم، ٹکسال، dandelion کے).

، فارماسیوٹیکل اور خوشبو کی صنعت میں استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ وہ ضروری تیل اور حیاتیاتی فعال مادہ (تلسی، نیبو بام، دلکش، dill کے، پودینے) پر مشتمل مسالیدار پلانٹس کے ساتھ کچھ بدبو. وہ مضبوط دواؤں کی خصوصیات ہے، اور اس وجہ سے ادویات کے طور پر استعمال کر رہے ہیں.

سگندت پودوں اور مسالیدار ذائقہ کے لئے استعمال تلا ہوا کھانا پکانے، پکایا یا تازہ. ان ھٹا، تلخ، مسالیدار شدید اور کھشبودار مادہ ذائقہ کھانے کی، یہ اصل ذائقہ دے، ذائقہ بڑھانے کی خصوصیات. عام طور پر، یہ انسانی جسم کی طرف سے عمل انہضام کو بہتر بنانے کے میں مدد ملتی ہے.

مسالیدار جڑی بوٹیاں

کئی خوشبودار پودوں دواؤں کی خصوصیات ہیں، لیکن کیونکہ وہ صدیوں سے ادویات کے طور پر استعمال کر رہے ہیں. حیاتیاتی فعال مادہ بہت جنگلی اور کاشت پودوں میں موجود ہیں، وہ مختلف اعضاء کے افعال معمول، پورے جسم پر مثبت اثر پڑتا ہے.

یہاں اس طرح جڑی بوٹیوں کی ایک مثال ہے. ایک ہی ٹکسال - دواؤں اور مسالا پلانٹ، مضافاتی علاقوں اور باغات میں بہت عام ہے. اوریگانو، katovnik، دنیا، thyme کے، saxifrage بھی مسالیدار شفا یابی کی خصوصیات ہیں.

جڑی بوٹیاں کٹائی

مسالا پودوں، بیجوں، جڑیں پتے، پھول فطرت میں کاشت کیا جا سکتا ہے، اور یہ ان میں سے کچھ ان کے گھر کے پچھواڑے میں لگائے ممکن ہے. ان کے لئے کسی بھی بے پناہ علم اور مہارت کی ضرورت نہیں ہے پرواہ. عام طور پر، جس میں مصالحے کے طور پر استعمال کر رہے ہیں پودوں کے بارے میں تین سو پرجاتیوں، موجود ہیں.

مسالیدار پلانٹس (مضمون میں دی گئی تصویر) نہ صرف مالی، بلکہ صنعتی باغات میں بڑی ہو گئی ہیں.

تلسی، سونف، کی lovage، میریگولڈ، دھنیا، پودینہ، thyme کے، اوریگانو، اجمود، اور بہت سے دوسرے: ہمارے عرض بلد میں، مالی اکثر مندرجہ ذیل جڑی بوٹیاں نصب کر رہے ہیں. کھانا پکانے میں، مسالا پلانٹس، جڑیں، پھولوں کے بیج کو استعمال کرنے اور حاصل ہوتی ہے. کر workpiece کی طرح جڑی بوٹیاں جب معلوم کرنے اور جمع کرنے کے لئے اور کس طرح یہ درست کیا کرنے کی ضرورت پلانٹ کے جس حصہ. مثلا، اگر آپ زمین طبقہ تیار کرنے کے لئے چاہتے ہیں، تو اس کے قابل پلانٹ (عام طور پر اس موسم گرما میں ہوتا ہے) کی مکمل ترقی کے بعد کر رہے ہیں. شام میں جمع خام مال کہ کوئی وس نہیں تھا. اس سے قبل، پودوں کو پانی ضروری نہیں ہے، لیکن ساتھ ساتھ بستر، ثقافتی ترقی کے ایک نئے مرحلے محرک دے گا جس کو بھرنے فصل ہونا چاہئے کے بعد.

تمہیں معلوم ہونا چاہئے تمام مصالحے آپ کو اعتدال میں فصل کی ضرورت ہے. اگر آپ ایک چھوٹا سا خاندان ہے، تو آپ پرجوش نہیں ہونا چاہئے. حقیقت یہ ہے کہ خشک گھاس ضروری تیل ایک سال سے زیادہ محفوظ نہیں ہے، لیکن ہر موسم بلکہ طویل مدت کے استعمال کو خالی مقابلے، تازہ فصل جمع کرنے کے لئے بہتر ہے، کیونکہ فائدہ مند خصوصیات میں سے اکثر کھو دیا ہے.

بارہماسی مسالا پودوں

ماضی میں اسٹورز میں مصالحے کی درجہ بندی اب یہ ہے کے طور پر کے طور پر وسیع نہیں تھا. اب، کسی بھی سپر مارکیٹ میں، آپ کو ان میں سے ایک اچھا انتخاب مل سکتا ہے. جی ہاں، اور نجی زمین پر مسالے کی ایک بہت، نہ صرف dill اور اجمود، کاشت کے طور پر بیج کی دکانوں کے بیج کی ایک بڑی انتخاب پیش کرتے ہیں.

اب یہ بہت مقبول اور تلسی ہے. کچھ غلطی سے یہ خالصتا جنوبی ثقافت یقین، لیکن یہ سچ نہیں ہے. اس طرح کے ایک پلانٹ مرکزی روس میں اضافہ ہوا جا سکتا ہے.

تلسی کی مختلف اقسام ہیں - بنڈل نما، بڑے، چھوٹے، چمچ جاتا ہے. مختلف ذائقہ، رنگ اور ذائقہ کے تمام قسم کے. گوشت اور پنیر کے ساتھ بالکل کلاسیکل پلانٹ. لیکن نیبو خوشبو کے ساتھ پلانٹ ڈیسرٹ، مشروبات اور سلاد کے لئے موزوں ہے. تلسی لونگ مہک اچار بنانے کے لئے استعمال کیا جاتا ہے. سب سے زیادہ مستحکم مہک پھول کے آغاز میں نوجوان پودوں ہے.

فطرت میں، تلسی، سبز، جامنی رنگ، ہموار، نالیدار، چھوٹے اور بڑے پتے کی اعلی اور کم مختلف قسم کے ہوتے ہیں. گرینس کے لئے ثقافت کے بیج میں کھیرے اور ککڑی کے ساتھ ایک ہی وقت میں کھلی زمین میں بویا جا سکتا ہے.

تلسی - ایک بہت خوبصورت پلانٹ، تو یہ ضروری نہیں ہے بستر پر ڈال کرنے کے لئے. پھول انتظامات کے وسط میں چند پلانٹس ڈالنا.

دھنیا

دھنیا (cilantro کے) - ایک بہت مقبول ثقافت. یہ نہ صرف گرینس کے لئے، لیکن یہ بھی بیجوں کی پیداوار کے لئے بڑی ہو گئی ہے. آپ کو تازہ سبز دھنیا کی ایک پرستار ہیں تو، بیج، وسط موسم گرما بہار سے کئی بار بویا جا سکتا ہے دو سے تین ہفتے کے وقت کے وقفے کو برقرار رکھنے. عمل کے لئے ثقافتوں گزشتہ سال کے بیج استعمال کریں. تازہ seedlings کے نہ دے. پھول پودوں کافی طویل photoperiod کے اوپر شروع ہوتا ہے. جب دن پہلے سے ہی قصر کیا جا کرنے کے لئے شروع کر رہا ہے ہم مدت میں بیج بونا، تو یہ کھلتے نہیں کرے گا.

بیج cilantro کے لئے بڑی ہو گئی تو، چھاتے، پلانٹس بند وہ سنہری ہو جاتے ہیں جب کاٹ کیا جانا چاہئے. مکمل پختگی بیج باہر گر کر سکتے ہیں، کیونکہ انتظار کرنا بہتر نہیں ہے. چھاتے خشک اور پھر گاہا.

گھر میں، دنیا کے بیج کسی بھی مسالا طرح ایک گلاس جار میں محفوظ ہیں. ضرورت کے مطابق کاٹ cilantro کے ایک کافی کی چکی میں چھوٹے حصے کی ضرورت ہے. زمین کے بیجوں کو فوری طور پر ان کی خوشبو سے محروم.

اجمودا

اجمودا جڑ سفید جڑوں کو حاصل کرنے کے لئے اضافہ ہوا. انہوں نے کچل دیا اور سوپ، سٹو، سٹو میں ڈال رہے ہیں. کھانا پکانے میں، وسیع پیمانے پر استعمال کیا، اور پلانٹ کی پتیوں. ثقافت بارہماسی پلانٹس سے مراد ہے. روٹ سبزیاں سرد مزاحم اور مٹی میں overwinter کے لئے اس لئے آسان ہیں، اور شیٹ کی بھی حصہ آسانی خزاں اور بہار اور منجمد منتقل کیا جاتا ہے. 16-18 ڈگری کی زیادہ سے زیادہ ترقی کے درجہ حرارت کے اجمودا سمجھا جاتا ہے. اعلی درجہ حرارت پر، ثقافت کی ترقی اور ترقی کو سست، لیکن مہک اور پتیوں میں ضروری تیل کی جمع ہے. ایگل، وسطی، البا، مسالیدار، Lyubasha اور دوسروں: ثقافت کے دس سے زیادہ اقسام ہیں.

thyme کے سبزی

thyme کے اکثر بھی Bogorodsk گھاس کہا جاتا ہے. اس بارہماسی پودوں سے تعلق رکھتا ہے. thyme کے چربی جھاڑیوں بناتی ہے اور ایک خصوصیت گند ہے. پلانٹ کھلتا، چھری کاٹ جب اس کی وجہ ہے.

thyme کے ایک خوبصورت کمپیکٹ جھاڑی ہے. مگر سردیوں یہ ہمیشہ کامیاب نہیں ہے. یہاں تک کہ دیر سے موسم سرما میں سدا بہار سبز پتیوں ہے، لیکن طویل thawing کے مٹی، تو یہ خشک سالی کی طرف سے ہلاک کیا جا سکتا. یہ سورج پتیوں نمی کی ایک بہت دے اور جڑیں منجمد مٹی سے نمی حاصل نہیں کر سکتے کہ باہر کر دیتا ہے. اس طرح کے معاملات میں، آپ کو گرم پانی کے ساتھ پودوں کو پانی دینے کی کوشش کریں اور پیٹ کے ساتھ احاطہ کر سکتے ہیں. علاقے میں thyme کے، تین سال تک زندہ رہ سکتا ہے جب وہ جگہ اس کے لئے محفوظ پسند کرتا ہو.

کی lovage

کی lovage - ایک بارہماسی پلانٹ، اونچائی میں دو میٹر تک بڑھتی ہوئی. ثقافت مانسل جڑیں اور پتے بہت بڑے ہیں. پلانٹ بہت مزاحم ہے، یہ بھی سخت سردیوں کا ڈر نہیں ہے. زمین کے حصوں مائنس آٹھ ڈگری قلیل مدتی منجمد کرنے شکار. کھانا پکانے میں، پودوں کی نہ صرف جڑوں استعمال کرتے ہیں، لیکن یہ بھی چھوڑ دیتا ہے. ایک ترکاریاں میں رکھو تازہ جڑی بوٹیاں، بیج سبزیوں کو نمکین پانی میں شامل کر رہے ہیں، اور جڑیں ایک مسالیدار مسالا کے طور پر استعمال کر رہے ہیں. سب سے زیادہ عام طور پر اضافہ ہوا مختلف قسم کی lovage - ڈان Giovanni، ہرکیولس، کامدیو، رہنما، بلوط کے دل.

اوریگانو

اوریگانو - جس کے ساتھ کچھ الجھن ہے ایک مسالا. اس نام کے لئے معیاری کٹھرا مطلب. لیکن ہم ایک ہی نام oregano کے تحت فراہم کرتے ہیں. کورس کے، دونوں پلانٹس ہیں جڑی بوٹیاں، لیکن ذائقہ میں اختلاف ہے. ان کے پتے اور کلیاں وسیع پیمانے سلاد، پججا، گوشت کے پکوان، ساس اور pastes میں اضافہ، کھانا پکانے میں استعمال کیا جاتا ہے.

کٹھرا ذائقہ بتھ، روسٹ ہنس، گھر sausages میں ڈال دیا. پلانٹ بھی بہت سے ممالک میں اس ساسیج کی مصنوعات میں اہم پکائی ہے، کیونکہ، ساسیج گھاس کہا جاتا ہے. کٹھرا بالکل آلو سوپ، انکوائری مرغی، جگر، مشروم اور میمنے کی تکمیل. کٹھرا، طریقہ انکر اپریل میں بوائی کے بیج اضافہ ہوا ہے. پہلی ٹہنیاں صرف تین ہفتوں میں ظاہر ہوتے ہیں. دیر سے مئی میں seedlings کے کھلی زمین میں پرتیاروپت ہیں، تو ٹھنڈ کا کوئی خطرہ نہیں ہے جب. بڑے پیمانے پر پھول کے شروع میں کاشت پودوں. inflorescences سے ساتھ stalks کو زمین کے اوپر تقریبا پانچ سینٹی میٹر کی اونچائی سے کاٹ رہے ہیں اور اندھیرے میں خشک، لیکن جگہ ہوادار.

tarragon کے، یا tarragon کے

tarragon کے (tarragon کے) - سرد مزاحم پلانٹس اونچائی میں ایک میٹر کا ایک جھاڑی اور ٹہنیاں کی ایک بڑی تعداد کی شکل میں اگاتے ہیں کہ. سات سال - پلانٹ پرتیاروپت نہیں ہے تو، اسے پانچ سے زیادہ بڑھنے کے لئے کے قابل ہے. ثقافت بھی گیلی جگہوں کو پسند نہیں کرتا.

تمام دیا ہمیں مسالیدار پودوں سورج سے محبت کرنے والے اور کھلے میدان میں بڑھ کرنے کو ترجیح دیتی ہیں. لیکن وہ صرف ایک ٹھنڈی جگہ میں سایہ میں خشک 35 ڈگری سے اوپر درجہ حرارت پر کھشبودار مادہ volatilized بعد سے.

الائچی

ئلایچی - مسالیدار ادرک پلانٹ خاندان، گھاس سے کچھ نہیں نمائندگی کرتے ہیں. ثقافت جنوبی بھارت میں جنگلوں میں اگنے (بارش جنگلات میں). عالمی منڈیوں میں مصالحے خاص طور Mayorsky اور بھارتی الائچی سراہا. پلانٹ کے پھل ایک باکس کی طرح لگتا ہے. انہیں ایک چھوٹا سا نادان جمع، اور پھر دھوپ میں خشک. کنفیکشنری اور پیسٹری پیسنا خانوں کے ذائقہ کے لیے. مضبوط aromas کے سبز پھل کا، بلکہ سفید کے مقابلے میں ہے.

کالی الائچی

سیاہ ئلایچی - بالکل مختلف مسالا ہے. پھل (خانوں) APT درخت ادرک خاندان سے تعلق رکھنے والے سے جمع کر رہے ہیں. درختوں کی کئی پرجاتیوں چین کے جنوب میں اگاتے ہیں، اور چین کے پہاڑی علاقوں میں. خانے پلانٹس فروخت، ایک اصول کے طور پر، عام طور پر میں، وہ ایک کپور اور کہرا کے ایک ٹھیک ٹھیک سایہ کے ساتھ ایک خوشگوار مہک ہے.

اس کے علاوہ یہ مڈغاسکر، کیمرون اور صومالیہ سے بھی کالی الائچی جانا جاتا ہے. ایک مسالا میں فرانسیسی ڈال شراب ( "chartreuse" "کیوراساؤ")، جرمنوں مشہور Lebkuchen تیار کرنے کے مرکب میں شامل کریں. جرمنوں روایت میں ہمارے پاس آیا کہ الائچی ایسٹر کیک شامل کریں.

وسطی میں سب سے زیادہ مقبول مسالا حاصل ہے. مثال کے طور پر بھارت میں، الائچی تمام کھانے اور یہاں تک کہ مشروبات میں شامل ہے.

ہلدی

ہلدی - یہ مسالا روشن پیلے رنگ ہے. ادرک خاندان کے پلانٹ کے rhizomes سے حاصل کریں. Spezia ایک تھوڑا شدید تلخ لیکن خوشگوار ذائقہ ہے. ہلدی برطانیہ، بھارت، وسطی ایشیا، چین، آذربایجان میں ناقابل یقین حد مقبول ہے. ایک مسالا اکثر مہنگی زعفران کی جگہ میں استعمال کیا ان کی خصوصیات کو اب بھی مختلف ہیں، اگرچہ. ہلدی کے ساتھ پکایا برتن، اب محفوظ ہے. ایک مسالا پکانے بیف، مٹن اور چکن کے لئے استعمال کیا.

دار چینی

دار چینی جن کی اونچائی 15 میٹر تک پہنچ جاتا ہے ایک سدا بہار درخت ہے. معروف مصالحے پھل اور پتیوں والے نہیں ہیں کے طور پر، یہ بہت زیادہ پیچیدہ ہے. دو سال کے درخت کو کاٹ کر سٹمپ، نوجوان ٹہنیاں دکھائے جاتے ہیں جس سے اگلے سال سے چھوڑ جاتا ہے. ایک بار جب وہ ایک میٹر بلند تک پہنچنے، وہ کاٹا اور ان کی چھال سے ہٹا دیا جاتا ہے. اس کے علاوہ، صرف اندرونی پرت لے. خشک کرنے والی مشینیں، پتلی سٹرپس ایک ٹیوب میں لپیٹ کر رہے ہیں. جیسا کہ، دار چینی فروخت.

ایک مسالا کے طور پر دار چینی، سیلون (نوبل) اور چینی (کیسیا) میں تقسیم کیا جا سکتا ہے. کے طور پر اندرونی پرت سے صرف بنایا گیا ہے سب سے پہلے، زیادہ مہنگی اور قیمتی سمجھا جاتا ہے. لیکن کیسیا چھال کیونکہ اس کے ذائقہ کو زیادہ تیکھی اور تیز ہے کے پورے سے بنایا، اور کر رہا ہے. ہمارے اسٹورز میں یہ ایک سے زیادہ سستی اور سستا آپشن کے طور پر کیسیا فروخت. یہ سوائے اس کے اگرچہ عظیم دارچینی زیادہ جیت کیمیائی ساخت میں، اور ذائقہ میں ہے.

اس کی بجائے ایک اپسنہار کے

اس مضمون میں ہم نے صرف ان تمام بے پناہ تنوع میں مسالیدار پودوں میں سے کچھ کی مثالوں دی ہے. کھانا پکانے میں ہے اور علاج کے ایجنٹوں کے طور پر استعمال قدیم دور کے لوگوں کے بعد مسالا، اور اس وجہ سے روزمرہ کی زندگی میں ایک لازمی ذریعہ ہے.